"食品技術企業が食品医薬品局から青信号を受け取ったため、アメリカ人は以前の予想よりもはるかに早く培養肉 (細胞ベース、実験室で培養された肉、または培養肉とも呼ばれます) を食べるようになる可能性があります。現在、消費者の約 80% が培養肉製品を試すことに前向きですが、今週の新しい調査では、特定の用語が、このより持続可能な肉に顧客を引き付ける鍵となる可能性があることが明らかになりました."
"バース大学のクリス・バイラントとエジンバラ大学のマルラナ・マレリッヒは、培養肉製品のラベルに対する米国の消費者の態度に関する研究を発表しました。最も一般的には、この革新的なアニマルフリーの肉は、グッド フード インスティテュートとブルース フリードリッヒによって確立された方法で栽培されたものを使用しています。しかし、この研究では、最も一般的な用語は細胞培養および細胞培養肉であることがわかりました.対照的に、人工的および実験室で製造されたものなどの用語は関心が低いことがわかりました."
「米国の消費者を調査し、9 つの異なるラベルの養殖肉と魚介類製品を、魅力、購入意向、認識された安全性、認識されたアレルギー誘発性、および明快さの観点から比較しました」とブライアントは Vegconomist に語った. 「私たちは、最近の USDA と FDA のコメント募集で利害関係者によって提案された用語と、いくつかの追加用語をテストしました。
「これらの製品を「人工」の肉や魚介類と表示することを提案する人もいましたが、この用語は製品の性質を適切に表現していないことがわかり、多くの人が安全であると誤って考えてしまいました。アレルギー患者のために。一方、まったく新しい用語「ノヴァリ」もテストしましたが、これは消費者の理解度が非常に低いことがわかりました。」
"研究者は、培養肉のブランドは、必要に応じて成分やアレルゲンのリストを含め、肉の原産地を強調する必要があると結論付けました.最も重要なことは、消費者が実験室で育てられた肉を否定的な連想に結びつけ、持続可能な肉を購入して試してみる可能性が低くなった.著者の知る限り、これは培養肉ラベルに対する消費者の反応を調べた最初の研究です。"
"「全体として、「培養された」および「培養された」という用語は、理解可能性、消費者へのアピール、および安全性とアレルギー状態のコミュニケーションの点でうまく機能した、とブライアントは述べた.これらの用語に接頭辞「cell-」を追加すると、理解と明確さがさらに増しました。特に、私たちがテストした用語のどれも、短い説明的なフレーズほどよく理解されていませんでした（「養殖や漁獲ではなく、動物細胞から育てられた」）。これは、短い説明を含めることが消費者の理解の観点から最適である可能性があることを示唆しており、まだテストしていないより良い用語もある可能性があります."
培養肉の規制認可
"今年の 11 月、Upside Foods は米国内で FDA からノー クエスチョン レターを受け取った最初の企業となり、養鶏産業にゴーサインを示しました。この書簡により、Upside Foods は、米国農務省から必要な完全な規制当局の承認を待って、コマーシャル販売の準備をすることができます。現在、Upside Food の EPIC 施設は、開設後、年間 50,00 ポンドの養殖肉を生産する予定ですが、最終的には年間最大生産能力 400,000 ポンドに達する予定です。"
Upside Foods は、料理アドバイザーとして入社した評判の高いシェフ、ドミンク・クレンとも密接に協力しています。規制当局の承認を待って、クレンはミシュランの星を獲得した彼女のレストラン Atelier Crenn に養殖鶏肉を追加し、2018 年以来初めて彼女のメニューに肉を取り入れました.
プラントベース vs. ビーガン
"専門用語は、培養肉だけでなく植物由来の食品についても買い物客に違いをもたらします.消費者の約 88% が食品の信頼性に関心を持っているため、買い物客が食料品店を閲覧する場合、ラベルは不可欠です。今年の 12 月、ProvVeg International は、植物由来の食品に最適なラベルを決定するために 2 つの調査を実施しました。その結果、圧倒的な数の消費者が、ビーガンやベジタリアンよりも 100 パーセント植物由来のものを好むことがわかりました。"
その他の植物ベースの出来事については、The Beet のニュース記事をご覧ください。
栄養士による植物性タンパク質のトップ10ソース
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1. Seitan
タンパク質: 1/3 カップ (1 オンス) で 21 グラムセイタンは他のタンパク質ほど人気がありませんが、そうあるべきです!小麦グルテンから作られており、ひき肉のような食感です。既製の野菜バーガーや肉のないナゲットでよく使用されます。セイタンはきのこや鶏肉のような香ばしい味わいなので、うま味を必要とする料理によく合います。 ボリュームのある食感で、セイタンは実質的にあらゆるビーガンのメインディッシュのスターになることができます.炒め物、サンドイッチ、ブリトー、ハンバーガー、シチューに加えてください。豆腐のように、セイタンはマリネやソースの風味を帯びます.
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2.テンペ
タンパク質: 3 オンスで 16 グラム少し噛みごたえのあるタンパク質が好きなら、リストにテンペを追加してください。発酵大豆から作られたテンペは、わずかにナッツのような風味があり、ブロックに圧縮されています.ほとんどの品種には、大麦やキビなど、ある種の穀物が含まれています。テンペは植物由来のタンパク源であるだけでなく、発酵プロセスによって腸に良いプロバイオティクスを作り出します。ブロックからすぐにテンペを切り取り、サンドイッチのベースとして使用したり、ソースで揚げたりすることができます.または、砕いて加熱し、次のタコスナイトのスターにしましょう.
Unsplashのモニカ・グラブコウスカ
3.レンズ豆
タンパク質: 1/2 カップで 13 グラム レンズ豆には、赤、黄、緑、茶色、黒など、さまざまな種類があります。種類に関係なく、レンズ豆は小さいながらも強力な栄養源です。彼らは、鉄、葉酸、および繊維だけでなく、大量のタンパク質を詰め込んでいます.調理すると、茶色のレンズ豆は食感を保持し、穀物ボウルのベースになるか、ミートボール、ラザニア、タコス、またはボロネーゼのひき肉のボリュームのある代替品になります.赤レンズ豆は少し柔らかく、ボリュームたっぷりのスープ、チリ、シチューによく合います。
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4.ヘンプシード
タンパク質：大さじ3杯で10グラムヘンプシードは、ヘンプ植物に由来する柔らかくナッツのような種子です。オメガ3、鉄、葉酸、マグネシウム、リン、マンガンが豊富に含まれています。また、水溶性および不溶性繊維の両方の固体源であり、消化管を健康で活発に保つのに役立ちます. ヘンプシードは、タンパク質と健康的な脂肪の二重の苦みを詰めているため、空腹を満たすのに役立ち、あなたがあなたの恥ずかしい胃のうなり声を防ぎます.ゆっくりと昼休みに向かいます。朝のスムージーに加えたり、ヨーグルト、オートミール、さらにはサラダの上に振りかけたりします.
ゲッティイメージズ
5.豆腐
"タンパク質: 3 オンスあたり 9 グラム (1 ブロックの 1/5)凝固した大豆から作られる豆腐は、最も人気のある植物性タンパク質です。大豆は、肉を含まない唯一の完全なタンパク質の 1 つであり、体が作ることはできませんが、筋肉や免疫機能に必要な必須アミノ酸をすべて含んでいます.豆腐は、1 日に必要なカルシウムの 15% を占めるため、乳製品の代わりにもなります。"
