"ダグ・シュミットは肉を食べるのが大好きで、毎日食べていましたが、49 歳のときに突然心臓発作を起こしました。誰も49歳で心臓発作を起こすとは思っていない、と彼は言った。ニューヨーク州ロチェスターの自宅近くの病院で、彼はアメリカ心臓協会の食事ガイドラインに従い、肉と乳製品を大幅に減らし、より自然食品の植物ベースの食事に切り替えることを決定しました.それからわずか数か月後、彼はほとんど呼吸ができずに病院に戻され、医師は彼に、すぐに別の心臓発作を起こす可能性があると告げました."
"その試練を乗り越えた後、ダグは自分の手で問題を解決し、AHA が正しいアプローチを取っているとは信じない時が来たことを知りました。彼と彼の妻は、彼が回復している間にさらに調査を開始し、自然食品と油ゼロに基づく植物ベースの食事が、ダグの立場にある人にとって最も健康的な方法であることを発見しました。肉、乳製品、動物性脂肪は一切ありません。 .彼女は私をそばに置いておきたかった、と彼は回想する。最終的に、彼は完全にビーガンの食事を採用し、命を救うことになりました.完全なビーガンになってから数週間以内に、彼は体重が減り始め、血液検査が改善されました.彼は 3 か月ごとに医師の診察を受け、3 年以内に、コレステロールや心血管疾患の他のマーカーが正常な健康レベルに完全に戻りました。"
全体として、オイルフリーのホールフード植物ベースのアプローチに変更したことで、ダグは 60 ポンド減量し、人生全体を変えることができました。これには、キャリア パス (彼はまだ学校の教師として働いています) をより集中するように変更することも含まれます。理由が何であれ、植物ベースの食事を独自に開始する方法について他の人を教育することについて。The Beet は Zoom で Doug とチャットし、彼が健康になってからの過去 9 年間の旅全体を共有しました。これには、課題、報酬、動機、健康になるために食べた正確な食品、途中で彼にインスピレーションを与えたものなどが含まれます。これは、見るのに役立つ映画、読む本などを含む彼のプレイブックです.
The Beet: なぜ植物ベースの食事に切り替えることにしたのですか?
DS: 「私は 49 歳で心臓発作を起こしましたが、49 歳で心臓発作を起こすとは誰も予想していません。習慣がなければ、5 年以内に別の心臓発作を起こすでしょう. 最初に、心臓病の予防と改善に関するコールドウェル エッセルスティン博士の研究を見つけ、最初は、「それは極端すぎるので、私はそれを行うつもりはありません.」と言いました.
"アメリカ心臓協会のガイドラインに従った最初の年、肉を少し食べてもいいし、乳製品を食べてもいいし、卵を食べてもいいと言ったのに、別の心臓の脅威で緊急治療室に行きました攻撃。その健康上の恐怖の後、私は物事をより真剣に受け止めましたが、それでも、切り替えは一夜にして起こりませんでした.完全に乗り込むのに約3年かかりました。私は命を救うために食事を変えましたが、環境を助け、動物を助けるという追加のボーナスがあることを知っているので、少し柔らかく歩くことができました."
The Beet: 最初の変更を行ったとき、すぐに効果を感じましたか?また、実際に健康に戻るまでどのくらいかかりましたか?
DS: 「油分を含まない植物由来の自然食品に完全に切り替えた後、血液検査の数値がすべて一致しました。 .
「総コレステロールが 150 未満に落ちました。血糖値もすべて一直線に下がりました。60 ポンド減り、225 ポンドから 165 ポンドになりました。 体重が増え始めたら一貫してきれいな植物ベースの食品を食べていたので、数値が良くなりました.
"私には偉大な医者がいて、3か月ごとに血液検査を受け、食事が順調に進んでいるかどうかを知ることができました.私の医者は、私が体重を減らしていないかどうか、私のコレステロールがまだ高いかどうかを知っていました.そして、ちゃんと食べ始めるとすぐに、それらの数値がすべて下がって並びました。ですから、それが起こり始めたら、本当に奇跡的でした。これらの健康上の利点により、それは私が続けるために必要なすべての励ましでした."
The Beet: 奥様のシャリさんもビーガンになりましたね。彼女の植物ベースの旅はどのようなものでしたか?
"DS: 私は会う直前に心臓発作を起こしたので、彼女は私をそばに置いておきたかった だから、彼女は私が切り替えをするのに非常に役立ちました.彼女はE-Cornellの植物ベースの栄養コースを受講し、読んで私に言いました：ああ、これを食べるのをやめなければなりません！ああ、私たちは油を食べるのをやめなければなりません!そして私は本当に？しかし、彼女は私が移行するのを最も助けてくれました。彼女はまた、mIが持っていたのと同じ健康上の利点をすべて持っていました. 彼女は 30 ポンドを失い、数値もすべて一致し、より健康になったと感じました。"
The Beet: 彼女が健康効果を実感し始めるまでどのくらいかかりましたか?
"DS: 無油段階に達するまで、実際には多くの重量減少は見られませんでした。油を食べなくなった最初の週で、彼女は 5 ポンド減量しました。それからちょうど落ち始めました"
The Beet: 心臓発作を起こす前、どのくらいの頻度で肉を食べていましたか?
DS: 「ほぼ毎日。乳製品は間違いなく私たちの食事のすべてでした。 ペコリーノ・ロマーノは、私が作ったほぼすべてのものに入れました。実際、私が心臓発作を起こしたとき、私たちは 8 エーカーの農場に引っ越しました. 私たちは自分たちの食べ物をたくさん、またはできるだけ多く育てることに決めました. それには、肉ではなく卵のために鶏を育てることも含まれていました. 、今、私たちはニワトリを飼っていましたが、卵を食べていませんでした.私たちはそれらのニワトリをただ与えるつもりはありませんでしたが、食べるつもりもありませんでした.
"つまり、彼らは農場でニワトリとしての生活を送っていたのです。彼らと交流するのは興味深いものでした。彼らは交流するのに素晴らしい生き物でした.私たちは今、パントリーを見て、10年前とは違うように見えると笑います。そこにあるものは、まあまあ！ 「ヒッピーを食べてコンブチャを飲んでいる」私たちのパントリーが今どのように見えるか.私たちはただ笑うだけです。"
The Beet: 食事を変えたときに見つけた最大の課題は何でしたか?
"DS: 前世はパン職人でした 教師になる前は、大手スーパーマーケットチェーンのウェグマンズでベーカリートレーナーをしていました。だから、クロワッサンからデニッシュ、ケーキまで何でも焼けますし、甘党でもあります。それはちょっと大変でした。砂糖、脂肪、卵、乳製品を一切使わずにデザートを作る方法を自問しました。特に、ほとんどのペストリーの基礎は卵、バター、乳製品であるため.だから、その変更を行うのは大変でした."
"おそらく一番諦めがたかったのはチーズ。肉はそれほど固くはありませんでした。そして、その味中毒から抜け出す方法を見つけなければなりませんでした."
The Beet: まだ焼いていますか?乳製品や卵の代用品は何を使っていますか?
DS: 「ああ、はい、まだ焼いています。特定のコンポーネント. その卵が結合剤であろうと、製品のリフトであろうと、脂肪を追加するためであろうと. だから、私は代わりに使用できるもの、脂肪、結合剤、およびパン種.今ではその多くがナッツの使用によるものです。
「以前は完全に退廃的なフレンチ ペアのタルトを作っていましたが、これには卵、バター、乳製品がたくさん含まれていました。今は、砕いたナッツ、オーツ麦、小さなメープルを使って同じタルトを作っています。生地はシロップ、フィリングはフラックスミールを使って典型的なフラックスエッグを作りますが、それで十分バインダーの役目を果たしてくれます
"黒豆だけでなく、白いんげん豆をフィリングにクリーミーさを与えるために豆を組み込む方法を検討します.また、これらの古いスキルを使用して、非乳製品の牛乳を代用することで、動物性製品を一切使用せずに、古いものと同じくらいおいしいシンプルなカスタードを作ることができます.これらのほとんどについて、いくつかの回避策を見つけました。"
The Beet: 健康を維持するために、1日に何を食べますか?
"DS: あまり変わっていません。通常、私は朝にオーツボウルを食べ、新鮮なベリー（イチゴ、ブルーベリー、ラズベリー、亜麻仁など）をたくさん入れます。最近、インスタントポットで作る朝食ミックスにヨーグルトを追加しました.ベースは、培養液として大豆ベースのヨーグルトから始めて、豆乳を使ってインスタントポットに一晩入れて、翌日目が覚めたら、約 4、5 杯の新鮮なヨーグルトができています。ヨーグルト。それから、サイドにバルサミコ酢を添えた蒸しケールのボウルもあります。これが朝食であり、基本的にはランチでもあります。私たちは一日二食食べます。夕食は、今作っているものです。気分に応じて、たくさんのボウル、炒め物、スープ、サラダ。今、私たちは 2 番目のクックブックを準備しているので、クックブックのために調理しているものは、通常、夕食に使用するものです."
The Beet: あなたの料理本の名前は?
"DS: 私たちの最初の料理本 は Eat Plants, Love: Recipes for a Good Life と呼ばれ、この秋に出版される 2 冊目は Eat More Plants と呼ばれます。グッドライフ チャレンジのレシピと、10 日間のチャレンジに参加した人たちにレシピを投稿してもらいました。"
The Beet: ビタミンは何を摂っていますか?
"DS: 現在、私たちは補体を摂取しています。これは、Plant-Based Athlete の担当者によって行われています。それは私たちにB-12、D3、そして特に私にとって心臓の健康のためのK2を与えてくれます.必要なものがすべて揃っており、マグネシウムやその他の必需品も含まれています.当初は K2、D3、B1 を別々に服用していましたが、すべてを 1 つのパッケージにまとめたほうがよいと考えました。"
The Beet: プラントベースの旅を始めたばかりの人にどんなアドバイスをしますか?
DS: ">
"でも、結果はすぐにわかります。 私たちは 10 日間のチャレンジを行います。 . 5 日か 6 日で本当にきれいになり、結果を感じます. 75% プラントベースを使用しても、100% の結果が得られるわけではないと私たちは言います. 実際に結果を確認する唯一の方法は、すべてを実行することです.
". .ただそれを続けてください。それは習慣と同じで、簡単にするために練習する必要があります。そして長くやればやるほど楽になります。 "
The Beet: 読んだり見たりするのに何かお勧めはありますか?
DS: 「本当に心に響いたのはゲームチェンジャーズでした。 そして、フォークス・オーバー・ナイフはもちろん良いものです。実際に私をビーガンにしたのは、ホアキン・フォニックスがナレーションを付けた『地球人』でした。私が本当に立ち止まって考えさせられたのは、地球人の定義を伴う映画のオープニングです。地球上で私たちだけが衆生であると考えるのは人間の傲慢だと言っています.
".動物福祉に関するモラルに忠実であれば、後戻りはできません。人はどうやって元に戻せるのかわからない"
