主に植物ベースの食品の食事は、人間の健康だけでなく、動物の飼育に比べて植物が環境に与える悪影響がはるかに少ないという事実、特に動物の飼育中に排出される温室効果ガスに最適です。肉と乳製品のための動物。私たちが知っているような私たちの食物システムが時代遅れになる未来を見据えて、科学者たちは、地球に取り返しのつかない害を及ぼすことなく、人間が栄養素の全範囲を摂取できるようにする新しい代替の食事方法を探しています.
ここで、The Lancet に掲載された新しいレポートが登場します。研究者は、植物ベースの食品を育てることによる温室効果ガス排出量を比較し、地球への影響の観点から、最高の全粒穀物と最低の全粒穀物をランク付けしました。水システム。
The Lancet に掲載された新しいレポートによると、すべての植物由来食品が同じように環境に優しいわけではありません。プラントベースの食事は一般的に、個人の二酸化炭素排出量を削減する優れた方法ですが、一部の全粒穀物は他のものよりも地球に優しいものです.
まず一つ確認しましょう: 肉の生産は、大豆やエンドウ豆のような植物由来のタンパク質を栽培するよりも多くの温室効果ガス排出を引き起こすことがわかっています.
ミシガン大学とオックスフォード大学の研究者による最近の研究によると、一般的に、最も健康的な植物ベースの食事は、肉や乳製品を多く含む食事よりも環境への影響が大幅に少ないことがわかりました。したがって、国や地域の持続可能性の目標を達成し、心臓病、がん、2 型糖尿病などの慢性生活習慣病のリスクを下げることが目標である場合は、肉や乳製品をスキップして、代わりに植物ベースのタンパク質に注目してください。
繊維、タンパク質、持続可能性のための全粒穀物
持続可能性の最前線にある食品の 1 つのカテゴリーは、全粒穀物です。プラントベースの食事の一部として、オート麦、大麦、玄米、ライ麦、ブルガー、モロコシなどの穀物は、優れた燃料源であるだけでなく、タンパク質と繊維も豊富です.
タンパク質が豊富な穀物には、コーンミール、キノア、全粒粉パスタ、ワイルド ライス、クスクス、オートミール、ソバが含まれます。調理済みの全粒穀物 1 カップで、DV の 6 ～ 20% のタンパク質を摂取できます。 1 杯のオートミールには 7 グラムのタンパク質と 4 グラムの繊維が含まれているため、植物由来の健康的な 1 日を始めるのに最適です。
食物の全体的な二酸化炭素排出量を減らすことになると、全粒穀物が栄養の鍵であることを知ってください.具体的には、Ecosystems に掲載された別の研究によると、全粒穀物は、果物や野菜、ナッツ、種子と比較して、成長に必要な水の量が最も少ない.
ランセット報告書を作成した委員会によると、地球の環境生態系と人間の生物学はどちらも複雑なシステムであるため、地球に害を及ぼすという点で何が許容できるかについて厳格な規則を与える代わりに、彼らは境界を作成しました。 、それ以外では、地球への害は、私たちの将来の食料システムを維持するにはあまりにも有害です.彼らは書いた：
「地球システムと人間の生物学は複雑な適応システムであり、相互作用とフィードバック ループを特徴としています。したがって、健康的な食事と持続可能な食料生産のための安全な運用空間に関するすべての科学的目標は、不確実性に関連付けられています。リスクの観点から、境界は科学的な不確実性の範囲の下限に設定され、食品システムが機能できる安全な空間を確立する可能性が高い.
" これらの境界は、人間の健康と環境的に持続可能な食品生産に対するリスクの許容レベルに関する意思決定者のためのガイドと見なされるべきです。地球システムのプロセス（例えば、生物多様性の損失率が高いなど）または食物群（野菜の摂取不足など）のためにこの空間の外で活動すると、地球システムの安定性と人間の健康に害を及ぼすリスクが高まります。統合された人間の健康と環境の持続可能性アジェンダとして一緒に見ると、フードシステムの安全な運用範囲内に収まるウィンウィンの食事は、世界的な人間の健康と環境の持続可能性の目標を達成するのに役立ちます。" あなた自身の持続可能性の目標を達成し、より大きな地球の利益に貢献するには、これらの全粒穀物をできるだけ頻繁に選択してください.最新の調査によると、これらの穀物は、必要な水の使用量を含め、地球にとって最も持続可能なものから最も持続可能なものまでランク付けされています。次回、食料品店でどの穀物を購入するかを選択する際に、環境への影響を考慮することができます。全粒穀物は、環境への影響が最も持続可能性が低いものから最も高いものまでランク付けされています
玄米
玄米は、白米のようにまだ精米されていないお米なので、まだふすまと胚芽の層があります.しかし、コメの栽培には広大な土地と大量の水が必要なため、コメ生産全体は環境の持続可能性に課題をもたらします。
水田が水浸しになると、作物の微生物がメタンを生成します。これは、地球の温度と気候システムに影響を与える温室効果ガスです。調査によると、特定の農業慣行と洪水リスクの低減により、地球にとって米の生産が改善されることが示されています。
全粒粉
全粒小麦は、パンからパスタまで、全粒小麦の選択肢が広く入手できるため、用途が広く安価な全粒穀物であることが知られています.胚乳だけでなく、玄米と同じように小麦の実の胚芽とふすまの両方が含まれているため、白小麦とは異なります
全粒小麦はより栄養価が高く、繊維が豊富ですが、最も持続可能な全粒穀物ではありません.Nature に掲載された報告によると、全粒小麦の栽培に使用される無機肥料と殺虫剤は温室効果ガスを排出することが知られています。小麦は、米と並んで最も水分を多く消費する作物の 1 つです。
ライ麦
ライ麦は、環境に優しく栄養価の高い全粒穀物を選ぶ際の秘密のスーパースターです.具体的には、ライ麦はさまざまな天候や気候に耐えることができ、凍るような冬を乗り切ることが知られています。ライ麦はまた、雑草を抑制する働きをする化学物質を土壌に放出し、一部の農家はライ麦を被覆作物として使用して、冬の間土壌を所定の位置に保ちます.ライ麦が育つと、炭素を隔離して窒素を固定するので、枯渇した土壌を元に戻すのに役立ちます.
カリフォルニア大学デービス校の証拠によると、ライ麦作物は、その広範かつ強力で深い根系により、乾燥した、砂質の、または不毛の土壌で他の全粒穀物よりも長生きすることができます.次回サンドイッチ店に行くときは、あなたと地元の生産者と地球に良いライ麦パンを選んでください.
オート麦
オーツ麦は、消費者が乳製品からオーツミルクに切り替えるにつれて、農家の作物として近年ますます人気が高まっています.エンバクの栽培は、環境への影響が比較的少なく、環境に有益です。
エンバクは輪作によって栽培され、土壌浸食を止めたり改善したりします。必要な水に関しては、エンバクは繊維質の根が雨からの水を保持するため、他のほとんどの穀物よりも成長に必要な水が大幅に少なくて済みます.
ソルガム
ソルガムは、栄養の宝庫であるだけでなく、持続可能性に関してはゲームチェンジャーでもあります.偉大なキビとしても知られるこの作物は、ほとんどの気象条件で回復力があり、ほとんど水がなくても生き残ることができます。ソルガムはまた、空気中から炭素を取り出して土壌に戻す最も効率的な作物の 1 つであるため、実質的に温室効果ガスを吸い取り、大気から除去します.
"アメリカでは、ソルガムパスタと小麦粉が店頭に並び始めたばかりです.しかし、世界中で非常に人気があり、国連の推定によると、アフリカとアジアに住む 9,000 万人以上の人々が、栄養価が高く、栽培するのに経済的であるため、食事の主食としてキビに依存しています。最近の研究は、キビがその高い栄養分と気候回復力の特性により、国連の持続可能な開発目標を達成するという目標において、1つのヒーロー作物になる可能性があることを支持しています."
結論: 持続可能性のために全粒穀物を選ぶ
全粒穀物には繊維、タンパク質、その他の栄養素が豊富に含まれているため、食事の健康的な主食となりますが、それ以上に、肉や乳製品よりも温室効果ガスの排出量が少ない環境に優しい食品です。オートミール、ライ麦パン、モロコシのパスタなど、さまざまな全粒穀物を食事に取り入れましょう。環境に優しい穀物に関しては、栽培に農薬がほとんどまたはまったく使用されていないため、有機認定されたものを選択してください.
詳しい専門家のアドバイスについては、The Beet の健康と栄養に関する記事をご覧ください。
