ショートニングは、この伝統的なパイ生地のビーガンバージョンでバターを置き換えます.ショートニングはバターよりも溶ける温度が高いので、べたつくことなく生地を作ることができます。それはまた、美しく柔らかく、まったくねっとりしない地殻に焼き上げます.ショートニングを購入するときは、ココナッツ オイル、パーム オイル、またはその 2 つの組み合わせで作られたものを探してください。
時間: 30分プラス冷却
ビーガンパイクラスト
収量: 1 (9 インチ) のパイ生地
材料
- 1¼カップ/中力粉160グラム
- 小さじ1/4 上質な海塩
- ½ カップ/115 グラムのショートニング、大まかに ½ インチの立方体に切り、冷やします (ヒント 1 を参照)
- 大さじ3～4の氷水、必要に応じてさらに
説明書
- 中くらいのボウルに薄力粉と塩を入れて混ぜ合わせます。冷やしたキューブ状のショートニングを加え、手で全体に小麦粉をまんべんなくまぶします。
- ペストリーカッターまたは手で、エンドウ豆の大きさになるまでバターを小麦粉に切ります。ショートニングがどこかでベトベトしているように感じる場合は、先に進む前に 10 分間冷蔵してください (ヒント 2 を参照)。
- 粉の真ん中をくぼませる。氷水大さじ2を加え、小麦粉と軽く混ぜ合わせます。 (穏やかにトスすると、グルテンが形成されすぎずに水分の取り込みが促進されます。)
- 生地がまとまり始めるまで氷水を大さじ1～2ずつ加え続ける。ひとまとまりになったら、数回折りたたんで、完全に組み合わされていることを確認します。生地は、目立ったひび割れ (水分不足の兆候) がなくまとまっている必要がありますが、濡れたり触ってもベトベトしたりしないようにする必要があります (水分過剰の兆候)。
- 生地を厚さ約1インチの円盤に成形します。ラップでしっかりと包み、使用する前に少なくとも 1 時間、最大 2 日間冷蔵します。 (3ヶ月まで冷凍保存可能で、冷蔵庫で一晩解凍してからお使いください。)
- 生地を伸ばす準備ができたら、軽く小麦粉をまぶし、2枚のクッキングペーパーでお好みの大きさに伸ばす。 （もろいショートニングはカウンターや作業台にくっつく傾向があり、羊皮紙が役立ちます。）作業中、必要に応じて生地に打ち粉を続けます。これを行うには、一番上の羊皮紙をはがし、生地の表面に小麦粉をまぶしてから、羊皮紙を下に置きます. 2枚の羊皮紙を一緒に持ち、底だった側が上になるように生地をひっくり返します.この羊皮紙をはがし、必要に応じて生地の表面に打ち粉をします。羊皮紙を交換し、転がし続けます。
- 出来上がったパイ生地をパイ皿に移し、余分な生地を切り落とし、お好みで圧着する。これで、パイは、指示どおりに、下焼き、目隠し焼き、または詰めて焼く準備が整いました。
- 冷たいショートニングを容器や瓶からすくうのは難しいので、室温でショートニングをすくってから、十分に冷やされるまで冷蔵または冷凍してください。
- フードプロセッサーを使用する場合は、ショートニングを小麦粉と塩の中にステップ2の指示に従ってエンドウ豆の大きさになるまでパルスし、ボウルに移して水を加え、手で生地を仕上げます. (フードプロセッサーの刃の下に水分がたまりやすく、生地が均一に水分を含んでいるのが難しくなります。)
ビーガンパイクラスト
レシピ: ニューヨーク・タイムズ・クッキングのエリン・ジャンヌ・マクダウェル
画像: ニューヨーク・タイムズのクリストファー・テスタニ。フードスタイリスト：サイモン・アンドリュース
