スパイスの効いたフルーツがぎっしり詰まった、昔ながらのアップルパイのような感じで、モダンな格子の下に心地よさがあります。ジューシーなブラックベリーが、甘酸っぱいリンゴの酸味を際立たせ、フィリングをまろやかなピンク色に染めます。しっかりと織られた幅広の生地ストリップは、上部にわずかな蒸気を逃がすのに十分な隙間を残しています.豊富な果物をほとんど包まれたままにしておくと、柔らかくなるまで焼き上がり、ジュースがジャムのようなシロップに濃くなります.格子を織りたくない場合は、丸めた生地でフィリングを覆い、通気孔を開けてください。
時間: 2.5 時間、および冷却
ビーガンブラックベリーアップルパイ
9 インチのパイを 1 つ作ります
材料
- ⅔カップ/グラニュー糖140グラム
- ¼カップ/コーンスターチ 34グラム
- 小さじ2杯のアップルパイスパイスまたはお好みのベーキングスパイスブレンド
- 小さじ1/4の上質な海塩または食卓塩
- 12 オンス/340 グラムのブラックベリー (約 3 わずかなカップ)、半分に切る
- 3 ¼ ポンド/1½ キログラムの甘酸っぱいりんご (約 8 個) (ジンジャー ゴールドやハニークリスプなど)、皮をむき、芯を取り、1/2 インチの立方体に切る
- 生レモン汁 大さじ1½
- 2 完全レシピ ビーガンパイクラスト
- 万能薄力粉 のばし用
- ビーガンバター大さじ2、細かく切る
- 水大さじ2
- スパークリングまたは粗糖、ふりかけ用
説明書
- 大きめのボウルにグラニュー糖、コーンスターチ、香辛料、塩を入れて泡立てる。ブラックベリー、リンゴ、レモン汁を加え、フルーツが均一にコーティングされるまでかき混ぜます。果物がジューシーになるまで、時々かき混ぜながら、少なくとも45分間、最大2時間放置します.
- 生地が1時間以上冷蔵されている場合は、最初に10分間室温に置いてください.軽く打ち粉をした表面で、軽く打ち粉をしためん棒を使用して、底部の生地 (250 グラム) を 13.5 インチの円形に転がします。生地をピンに巻き上げてから、深皿の9インチまたは9½インチのパイ皿の上に広げ、中心に置きます.生地を伸ばさずにプレートの底と側面にそっと押し込み、端を縁から1/4インチ切り落とします.しっかりと充填する準備が整うまで冷蔵します。
- 軽く打ち粉をした羊皮紙の上で、ラティストップ用のディスクの1つを12インチの円形に丸めます.3 インチ幅のストリップに続いて 1½ インチ幅のストリップをカットします。 3 つの厚いストリップと 2 つの薄いストリップの合計 5 つのストリップについて繰り返します。羊皮紙の生地を天板にスライドさせて冷蔵します。残りの生地ディスクで繰り返し、同じようにカットしてから冷やします.
- ラックをオーブンの一番下の位置にセットし、オーブンを425度に加熱します。ハーフシートパンにパーチメント紙を敷く.
- 冷蔵庫からパイ皿を取り出す。リンゴの混合物をよくかき混ぜ、生の底の生地に半分をすくい入れます。均等に広げ、果肉同士の隙間ができないようにしっかりと詰めてください。残りのフィリングとボウルのすべてのジュースをこすり落とし、ビーガンバターのビットを果物の上に均等に散らします.果物を押し下げ、ビーガンバタービットを押し込み、上に座らないようにします.フルーツはパイ皿より背が高くなります。
- 冷蔵庫から生地を2つ取り出します。パイの上に 1 つのラウンドの 5 つのストリップを置き、厚い部分と薄い部分を交互に並べます。これらのストリップが接触するが重ならないようにし、フィリングを完全に覆うようにします。パイの中央部分で 3 つの厚いストリップを持ち上げて折り返し、もう一方のラウンドから厚いストリップを斜めに置きます。斜めの厚いストリップの上に厚いストリップを展開し、交互の 2 つの薄いストリップを折り返して、別の薄いストリップを斜めに、平行な厚いストリップにできるだけ近づけて置きます。繰り返して、パイを完全に覆うしっかりと織り込まれた格子を作成します.
- ストリップをトリムして、底の生地から約 1 インチほど均等に伸びるようにします。折り重ねた生地がパイ皿の縁から少しはみ出すように、ストリップを下の生地の下に押し込みます。生地の端を折り曲げます。
- 生地全体に水をぬり、スパークリングシュガーをまぶす。用意した天板にパイ皿を乗せます。
- 一番下のオーブンラックで20分焼き、オーブンの温度を350度に下げます。皮がきつね色になり、格子の隙間から果汁がとろりとふくらむまで、約1時間15分焼きます。その隙間に金属製のケーキテスターやつまようじを差し込んでも、果物からの抵抗はあまり感じないはずです。完全に冷ましてからお召し上がりください。
レシピ: Genevieve Ko/The New York Times Cooking
画像: ニューヨーク・タイムズのサンアン。フードスタイリスト：モニカ・ピエリーニ。プロップスタイリスト：ペイジ・ヒックス
