パルメザンチーズは好きだけど、乳製品をやめようとしていますか?おそらく栄養酵母も掘るでしょう。安っぽいものは何もありませんが、ニュートリショナル イーストは濃厚なチーズのような風味があるとよく言われます。これが、パスタからポップコーンまであらゆるものに使用される理由の 1 つです。チーズの優れた代替品ですが、ニュートリショナル イーストには多くの健康上の利点があり、B12 などのビタミンが豊富に含まれています。
ニュートリショナル イーストはビーガン料理のスターを頻繁にゲストに迎えますが、それを食べるためにビーガンである必要はありません。実際、どのような食事をしていても、食事に少し多めに振ることで、誰もが恩恵を受けることができます.
ニュートリショナルイーストとは
ニュートリショナル イーストは、通常、サトウキビやビートの糖蜜で生育する薄片状の黄色のイーストである、とニューヨーク市のウィロー ジャロッシュ カリナリー ニュートリションのオーナーであるウィロー ジャロッシュ M.S., R.D. は言います。失活酵母なので、キッチンで使うと生きていません。ビール酵母と似た性質を持っていますが、両者は異なります。まだ試してみても納得できなかった場合は、おそらく栄養面での利点が得られるでしょう。
ニュートリショナル イーストの健康効果
大さじ 2 杯だけで、必要な 8 つのビタミン B 群すべてが含まれており、チアミン、リボフラビン、ナイアシン、ビタミン B6、ビタミン B12 を含む 5 つのビタミンの 1 日推奨量の 100% をはるかに超えています、と Sharon は言います。 Palmer, M.S.F.S., R.D.N. は、sharonpalmer.com で無料のリソースを提供しているロサンゼルスの植物を動力源とする栄養士です。そして、そのB12ノートでは、同じ大さじ2杯で1日以上のビタミンB12を得ることができます.動物性食品に自然に含まれるビタミン B12 は、菜食主義者や完全菜食主義者にとって重要である、とパーマーは言います。血液や神経細胞の健康を調節し、特定のタイプの貧血を予防するのに重要であり、ビタミン B が全体的に不足すると、うつ病につながる可能性があります.
ニュートリショナルイーストには、8グラムのタンパク質と4グラムの繊維、つまりオート麦の主な繊維であるベータグルカンと呼ばれる水溶性繊維の一種も含まれています. 「ベータグルカンは、総コレステロール値と LDL コレステロール値を下げるのに役立ち、心臓病のリスクを下げることができます。
アミノ酸を探しているなら、9 つすべてが粉末に含まれていると、ミシガン州アナーバーの管理栄養士で直観的食事カウンセラーのアンジェラ ウォートリーは、そのクロムが有益である可能性があると付け加えています。血糖コントロールに。亜鉛もお忘れなく。大さじ 2 杯には、亜鉛の 1 日量の 20% が含まれている、とパーマーは付け加えます。
ただし、栄養酵母は万人向けではないことに注意してください. 「片頭痛や炎症性腸疾患などの健康状態にある人は、栄養酵母が症状を悪化させることに気付くかもしれませんが、少量は許容されるかもしれません」とワートリーは言います.そしてもちろん、酵母製品に敏感またはアレルギーがある場合は、栄養酵母を避ける必要があります.
ニュートリショナルイーストの使い方
ニュートリショナル イースト愛好家は、風味から始めて、いくつかの理由でこのクレイジーなサウンドの食品のファンです。 「ニュートリショナル イーストは、食品に安っぽくてナッツのような風味を与えます」と Wortley 氏は言います。
実際、そのチーズのような風味のために、ニュートリショナル イーストは、乳製品を避けているビーガンだけでなく、乳製品に耐えられない人にとっても有益であると、ジャロシュは言います。また、うま味が追加され、追加の利点があります。 「塩分摂取量を減らす必要がある場合、栄養酵母は風味を制限することなく塩分を減らすのに役立ちます」と彼女は付け加えます.また、特にプレーンな野菜の味が苦手な場合は、野菜に風味を加える簡単な方法です.
パルメザン チーズを使って試してみたい場合は、パルメザン チーズが含まれている可能性のあるものに使用することをお勧めします。スクランブル豆腐、ソテーした野菜、ポップコーンなどの調味料として簡単に始めてください。そして、有名なケール チップスを忘れないでください。ほとんどの場合、この黄色い粉がかかっています。
パスタ、ポテト、野菜などの食べ物にシェイクするコツをつかめば、ソース、ドレッシング、スープ、ビーガン チーズにも使用できます、と Wortley 氏は言います。そのままでも、パン粉などの他の調味料や具材と合わせても、豆腐の素晴らしいパン粉になります。
栄養酵母を購入するときは、ビタミンB12が強化されているブランドを探してください（すべてがそうであるわけではありません.次に、最も費用対効果の高い購入方法であるバルクセクションでそれを確認してください.地元で見つけられない？オンラインでもご注文いただけます。
栄養酵母はすぐに全国的な見出しにはならないかもしれませんが、だからといって、この風味豊かで栄養価の高い食品を振るわない理由はありません.おそらく、すぐにあなたのお気に入りのキッチンヘルパーになるでしょう.
ニュートリショナルイーストでビーガンパルメザンチーズを作る
Wortley のこのレシピで栄養酵母をパルメザン風のトッピングに変えます:
ニュートリショナル イースト 1/4 カップ、クルミ 1 カップ、生カシューナッツやブラジル ナッツなどのナッツ 1 カップ、塩 1 ～ 2 つまみをフード プロセッサーに加えます。オプションとして、小さじ1杯のニンニクまたはオニオンパウダーを追加します.パルメザンのようなザラザラした食感になるまで処理します。過度に処理しないでください。そうしないと、ナッツバターのコンシステンシーになる可能性があります.密閉容器に入れて冷蔵庫で3～4週間保存できます。
結論: ニュートリショナル イーストは、ビタミン、タンパク質、繊維、および 9 つのアミノ酸すべてを食事に追加するための美味しく安っぽい方法です。
詳しい専門家のヒントについては、The Beet の健康と栄養に関する記事をご覧ください。
