鶏肉は、アメリカ人が消費する肉の 43% を占め、この国で最も人気のある動物性食品です。フードテック企業の Simulate は、世界中の肉を食べる人にアピールする植物ベースの製品を生産することで、この数を減らすつもりです.今週、Simulate はその Instagram で世界初の完全に植物由来の鶏胸肉の代替品を紹介しました.
Simulate は、革新的な肉の代替品に関する詳細をほとんど明らかにせず、成分や栄養情報をまだ明らかにしていません.しかし、同社は、買い物客は2023年初頭までにシミュレートされた鶏の胸肉を見ることができると期待できると述べた.
同社の現在のビーガンチキンセレクションは、大豆油、小麦タンパク質、大豆タンパク質の独自のブレンドを使用して、従来の鶏肉製品を再現しています.同社は当初 NUGGS で人気を博し、Jay-Z や Reddit の共同創設者である Alexis Ohanian などの投資家や、Bella Hadid などのインフルエンサーの注目を集めました。
Simulateがレストランでビーガンチキンをデビュー
この発表は、同社がレストラン指定製品にピボットするという決定に密接に従っています。今年の 9 月、Simulate は植物ベースのカツレツとストリップを発表しました。カツレツは伝統的なフライド チキン サンドイッチの肉を複製し、ストリップは家庭料理人やシェフにグリル チキンの代替品を提供します。この製品は、植物性タンパク質に熱と圧力を加える新しい技術を使用して、繊維状でほぼ同一の植物性肉を作り出します。
「これはストリップのような繊維状の製品にとって重要であり、非常に正確で筋肉のようなシミュレーションを可能にします」とPasternak氏はTechCrunchに語った. 「高水分押出は、私たちが構築してきたいくつかの技術の最初のものであり、今年後半にさらに共有できることを楽しみにしています。」
Simulate は、食品サービス ブランドにアピールする製品を開発し、顧客に植物由来の選択肢を提供することを目指しています。どちらの新製品も、レストランでの使いやすさを第一に考えて設計されています。
「Nuggs を最初に立ち上げたとき、Nuggs はウェブサイトから DTC でしか入手できませんでした。」Pasternak 氏は続けます。現在、私たちは Simulate の次の進化に突入しており、主にレストランでの存在感を高めることに重点を置いています。」
Simulates ビーガン チキン製品は現在、世界中の 12,000 の小売店で見つけることができます。同社は、前年比の小売プレゼンスが 140% 増加したことを明らかにしました。現在、この革新的なブランドは、植物由来の鶏の胸肉などの製品で外食部門に軸足を移そうとしています。同社は現在、2億6000万ドルと評価されています。
ビーガンチキンナゲット
植物から作られたほぼ同一の代替肉
肉と乳製品は、世界の総カロリーの 18% しか供給できませんが、畜産は、生産するために地球の利用可能な農地の 83% を必要とします。環境への圧力が高まっているにもかかわらず、消費者は徐々に植物ベースの食事を採用しているだけなので、Simulate などの企業は、ほぼ同じビーガン肉製品で肉を食べる人にアピールしようとしています.
Simulate は最初の植物由来の鶏胸肉を発表しましたが、他のいくつかのブランドは、牛肉やステーキ製品のほぼ同一の代替品をデビューさせました.今週、Juicy Marbles は完全に植物ベースのホールカット ロインを発表しました。同社は、ビーガンフィレミニョンを米国で発売した直後にこの革新的な製品をデビューさせ、ポップアイコンLizzoから完全な支持を得ました.
その他の植物ベースの出来事については、ビートのニュース記事をご覧ください。
栄養士による植物性タンパク質のトップ10ソース
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1. Seitan
タンパク質: 1/3 カップ (1 オンス) で 21 グラムセイタンは他のタンパク質ほど人気がありませんが、そうあるべきです!小麦グルテンから作られており、ひき肉のような食感です。既製の野菜バーガーや肉のないナゲットでよく使用されます。セイタンはきのこや鶏肉のような香ばしい味わいなので、うま味を必要とする料理によく合います。 ボリュームのある食感で、セイタンは実質的にあらゆるビーガンのメインディッシュのスターになることができます.炒め物、サンドイッチ、ブリトー、ハンバーガー、シチューに加えてください。豆腐のように、セイタンはマリネやソースの風味を帯びます.
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2.テンペ
タンパク質: 3 オンスで 16 グラム少し噛みごたえのあるタンパク質が好きなら、リストにテンペを追加してください。発酵大豆から作られたテンペは、わずかにナッツのような風味があり、ブロックに圧縮されています.ほとんどの品種には、大麦やキビなど、ある種の穀物が含まれています。テンペは植物由来のタンパク源であるだけでなく、発酵プロセスによって腸に良いプロバイオティクスを作り出します。ブロックからすぐにテンペを切り取り、サンドイッチのベースとして使用したり、ソースで揚げたりすることができます.または、砕いて加熱し、次のタコスナイトのスターにしましょう.
Unsplashのモニカ・グラブコウスカ
3.レンズ豆
タンパク質: 1/2 カップで 13 グラム レンズ豆には、赤、黄、緑、茶色、黒など、さまざまな種類があります。種類に関係なく、レンズ豆は小さいながらも強力な栄養源です。彼らは、鉄、葉酸、および繊維だけでなく、大量のタンパク質を詰め込んでいます.調理すると、茶色のレンズ豆は食感を保持し、穀物ボウルのベースになるか、ミートボール、ラザニア、タコス、またはボロネーゼのひき肉のボリュームのある代替品になります.赤レンズ豆は少し柔らかく、ボリュームたっぷりのスープ、チリ、シチューによく合います。
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4.ヘンプシード
タンパク質：大さじ3杯で10グラムヘンプシードは、ヘンプ植物に由来する柔らかくナッツのような種子です。オメガ3、鉄、葉酸、マグネシウム、リン、マンガンが豊富に含まれています。また、水溶性および不溶性繊維の両方の固体源であり、消化管を健康で活発に保つのに役立ちます. ヘンプシードは、タンパク質と健康的な脂肪の二重の苦みを詰めているため、空腹を満たすのに役立ち、あなたがあなたの恥ずかしい胃のうなり声を防ぎます.ゆっくりと昼休みに向かいます。朝のスムージーに加えたり、ヨーグルト、オートミール、さらにはサラダの上に振りかけたりします.
ゲッティイメージズ
5.豆腐
"タンパク質: 3 オンスあたり 9 グラム (1 ブロックの 1/5)凝固した大豆から作られる豆腐は、最も人気のある植物性タンパク質です。大豆は、肉を含まない唯一の完全なタンパク質の 1 つであり、体が作ることはできませんが、筋肉や免疫機能に必要な必須アミノ酸をすべて含んでいます.豆腐は、1 日に必要なカルシウムの 15% を占めるため、乳製品の代わりにもなります。"
