"アメリカ人は、近い将来、養殖鶏肉 (培養肉または細胞ベースの肉とも呼ばれます) を全国の食料品店の棚で目にすることを期待できます。今週、Upside Foods は、米国食品医薬品局から「No Questions」レターを受け取った最初の企業になりました。この書簡は、政府機関によって実施された長年にわたる厳格な評価に続くものです。"
「これは食品の歴史における分水嶺の瞬間です」と Upside Foods の CEO 兼創設者である Uma Valeti 博士は言いました。 「私たちは懐疑論者でいっぱいの世界の中でアップサイドを始めましたが、今日、培養肉についてFDAから「質問なし」の手紙を受け取った最初の会社として、再び歴史を作りました.このマイルストーンは食肉生産の新時代に向けた大きな一歩であり、米国の消費者が動物細胞から直接培養されたおいしい肉をすぐに食べる機会を得ることができることに興奮しています.」
2015年の創業以来、フードテック企業は畜産を必要とせずに持続可能な鶏肉製品を生産することを目指してきました.このプロセスは、工場農場の環境負荷と動物媒介性疾患のリスクを大幅に軽減します。現在、FDA は養殖チキン フィレを安全に食べられると認定し、商業販売への道を開きました。
ただし、商業販売の前に、Upside Foods は USDA と協力して残りの承認を確保する必要があります。これらの製品はビーガンまたは植物ベースとは見なされていませんが、Upside Foods は、食肉処理と温室効果ガスの排出を最小限に抑え、アメリカ国民にアピールする従来の肉の代替品を作成することを目指しています.同社は、この製品により、1 人あたり年間 100 ポンドと推定されるアメリカの鶏肉の消費を抑えることができると考えています。
「創業以来、最優先事項は製品の安全性と品質を確保することでした」と Upside Foods の規制および公共政策担当副社長である Eric Schulze 博士は述べています。 「FDA は、新しい食品イノベーションを世界的に受け入れるための基準を設定しており、食品供給の安全性を確保するためのFDA の厳格で思慮深いプロセスに非常に感謝しています。また、米国で養殖された肉、鶏肉、魚介類がどのように規制されているかの枠組みを支持する上で主導的な役割を果たしたことを非常に誇りに思っています。」
アップサイドフーズは養殖鶏肉の商業販売を予定
4 億ドルのシリーズ C 資金調達ラウンドに続いて、Upside Foods は評価額が 10 億ドルを超えました。同社はまだUSDAからの完全な承認を必要としていますが、アップサイドは米国内での生産プロセスを完成させるために取り組んでいます.昨年 11 月、同社は EPIC と名付けられた最大の製造センターを発表しました。カスタムメイドの耕運機は、年間 50,000 ポンドの培養肉を生産できますが、フード テック企業は、この施設が最終的に年間 400,000 ポンドの生産能力を持つようになると予測しています。
近年、同社は養殖肉の世界初の貿易連合である食肉、家禽、シーフードイノベーションの同盟を立ち上げました。この組織は、企業が完全な規制当局の承認に近づくにつれて、成長する細胞ベースの食肉産業を促進することを意図しています.
養鶏と美食
昨年 8 月、Upside Foods はまた、絶賛されたシェフの Dominique Crenn を料理開発チームに招待しました。サンフランシスコの高級レストラン Atelier Crenn で知られるシェフは、同社が食品サービスで使用する鶏肉製品のテストを支援します。クレンは、規制当局の承認を受けて、有名な肉なしメニューに養殖鶏肉を追加する予定であることを明らかにしました.
「UPSIDEチキンを初めて食べた時、これだ！と思いました。これが食の未来です。見た目、匂い、そして焦げ目 - UPSIDE Chicken はただ美味しいだけです」とクレンは当時言いました. 「人々はついに従来の肉生産のマイナス面に気づき始めており、それが原因で私は数年前にメニューから肉を取り除くようになりました。」
成長する培養肉産業
"Upside Food は、米国内でグリーン ライトを受け取った最初のフード テック企業かもしれませんが、Eat Just の GOOD Meat ブランドは、2021 年初頭にシンガポールで養殖鶏肉を発売しました。Eat Just は ABEC Inc と緊密に協力して、アジアと米国の両方での生産能力。この 5 月、同社は、2024 年までに稼働する 10 250,000 リットルのバイオリアクターを備えた生産施設の建設を開始すると発表しました。"
培養肉市場は、アシュトン・カッチャーやレオナルド・ディカプリオなどの有名人を含む環境志向の投資家の注目を集めています.グッド フード インスティテュートは、養殖された牛肉の生産は、従来の牛肉の養殖と比較して、地球温暖化のリスクを 92% 削減することを発見しました。
その他の植物ベースの出来事については、ビートのニュース記事をご覧ください。
栄養士による植物性タンパク質のトップ10ソース
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1. Seitan
タンパク質: 1/3 カップ (1 オンス) で 21 グラムセイタンは他のタンパク質ほど人気がありませんが、そうあるべきです!小麦グルテンから作られており、ひき肉のような食感です。既製の野菜バーガーや肉のないナゲットでよく使用されます。セイタンはきのこや鶏肉のような香ばしい味わいなので、うま味を必要とする料理によく合います。 ボリュームのある食感で、セイタンは実質的にあらゆるビーガンのメインディッシュのスターになることができます.炒め物、サンドイッチ、ブリトー、ハンバーガー、シチューに加えてください。豆腐のように、セイタンはマリネやソースの風味を帯びます.
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2.テンペ
タンパク質: 3 オンスで 16 グラム少し噛みごたえのあるタンパク質が好きなら、リストにテンペを追加してください。発酵大豆から作られたテンペは、わずかにナッツのような風味があり、ブロックに圧縮されています.ほとんどの品種には、大麦やキビなど、ある種の穀物が含まれています。テンペは植物由来のタンパク源であるだけでなく、発酵プロセスによって腸に良いプロバイオティクスを作り出します。ブロックからすぐにテンペを切り取り、サンドイッチのベースとして使用したり、ソースで揚げたりすることができます.または、砕いて加熱し、次のタコスナイトのスターにしましょう.
Unsplashのモニカ・グラブコウスカ
3.レンズ豆
タンパク質: 1/2 カップで 13 グラム レンズ豆には、赤、黄、緑、茶色、黒など、さまざまな種類があります。種類に関係なく、レンズ豆は小さいながらも強力な栄養源です。彼らは、鉄、葉酸、および繊維だけでなく、大量のタンパク質を詰め込んでいます.調理すると、茶色のレンズ豆は食感を保持し、穀物ボウルのベースになるか、ミートボール、ラザニア、タコス、またはボロネーゼのひき肉のボリュームのある代替品になります.赤レンズ豆は少し柔らかく、ボリュームたっぷりのスープ、チリ、シチューによく合います。
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4.ヘンプシード
タンパク質：大さじ3杯で10グラムヘンプシードは、ヘンプ植物に由来する柔らかくナッツのような種子です。オメガ3、鉄、葉酸、マグネシウム、リン、マンガンが豊富に含まれています。また、水溶性および不溶性繊維の両方の固体源であり、消化管を健康で活発に保つのに役立ちます. ヘンプシードは、タンパク質と健康的な脂肪の二重の苦みを詰めているため、空腹を満たすのに役立ち、あなたがあなたの恥ずかしい胃のうなり声を防ぎます.ゆっくりと昼休みに向かいます。朝のスムージーに加えたり、ヨーグルト、オートミール、さらにはサラダの上に振りかけたりします.
ゲッティイメージズ
5.豆腐
"タンパク質: 3 オンスあたり 9 グラム (1 ブロックの 1/5)凝固した大豆から作られる豆腐は、最も人気のある植物性タンパク質です。大豆は、肉を含まない唯一の完全なタンパク質の 1 つであり、体が作ることはできませんが、筋肉や免疫機能に必要な必須アミノ酸をすべて含んでいます.豆腐は、1 日に必要なカルシウムの 15% を占めるため、乳製品の代わりにもなります。"
