もやしをシンプルなハチミツのビネグレットソースで和えると、自然な甘さが引き立ち、ローストすると深い風味が広がります。ねっとりとした蒸しもやしを避けるために、シートパンをオーブンで加熱します。もやしを熱い鍋に加えると、それに付随するジュージューという音で、芽が順調に進んでいることがわかります。晴れた日には、焦げたもやしにハチミツ (またはアガベ) の霧雨、ビネガー、スモーキー アーモンド、新鮮なオレンジの皮とジュースで味付けしたスライスしたチリをトッピングします。
ヒント: スモーク アーモンドが見つからない場合は、粗く刻んだクルミ、ピーカンナッツ、プレーン アーモンド、マカダミア ナッツ、または松の実 ¼ カップを小さなフライパンで中火でトーストします。香りが出るまで3〜5分加熱します。ボウルに移し、小さじ1/4のスモークパプリカをトスします。塩、こしょうで味をととのえ、冷ましてから飾る。
合計時間: 30分
キャラメリゼした芽キャベツのアーモンドとチリ添え
6~8人分
材料
- エキストラバージンオリーブオイル 1/3カップ
- ハチミツまたはアガベ 大さじ3～4
- りんご酢 大さじ3
- コーシャソルト(ダイヤモンドクリスタルなど)と挽きたての黒胡椒
- 2 ポンドの芽キャベツ、トリミングして半分に (大きい場合は 4 等分)
- 1 小さな赤いフレズノ チリ、非常に薄くスライスし、種は捨てます
- 1 オレンジ
- 刻んだスモーク アーモンド 1/3 カップ (または他のナッツ。ヒントを参照)
説明書
- オーブンを425度に熱し、大きな天板をオーブンにセットします。
- 大きめのボウルに、オリーブオイルとハチミツ大さじ2、酢大さじ1、塩小さじ1、コショウ小さじ3/4を混ぜ合わせます。
- 芽キャベツをドレッシングに加えて和える。 （スライスするときに落ちた貴重な外側の葉を必ず追加してください。オーブンでカリカリになり、たくさんの食感が追加されます。）
- 芽キャベツをホットシートパンに追加し（満足のいくジュージューという音を聞くはずです）、それらを均一な層に押し込み、柔らかくなり、部分的に焦げ目がつくまで約25分間焼きます.
- 芽キャベツをローストしている間に、チリのガーニッシュを準備します。小さなボウルにチリと残りの大さじ 2 の酢を混ぜ合わせ、取っておきます。 （酢の酸味がチリの辛さを和らげます。）
- 芽キャベツが焼きあがったら、塩こしょうで味を調えます。 （調味料の量に驚くかもしれません。）
- 芽キャベツを盛り皿やボウルに移す。大さじ1～2杯の蜂蜜をまぶします。芽キャベツの上でオレンジの皮を細かくすりおろし、オレンジを 4 分の 1 にして、芽の上に絞ります。ナッツを上に置き、フォークを使用してチリを上に広げます（酢を捨てるか、別の用途のために取っておきます）.燗または常温でお召し上がりください。
NYTimes の完全な感謝祭のメニューとレシピをチェックしてください。
ローストした芽キャベツの蜂蜜、アーモンド、チリ添え
レシピ: Alexa Weibel/The New York Times Cooking
画像: ニューヨーク・タイムズのクリストファー・テスタニ。フードスタイリスト：バレット・ウォッシュバーン
