アメリカ人の約 94% が、少なくとも 1 つの栄養不足に苦しんでいます。医師や栄養士は、私たちが毎日摂取するビタミンやミネラルの不足を補うために、より多くの果物や野菜を含むように食事を調整することをしばしば提案します.しかし、新しい研究によると、これらの必須栄養素を実際に手に入れるのは難しいことが示唆されています。それは、最も健康的な野菜や果物でさえ、私たちが必要とする、またはそれらが使用したほどのビタミン、ミネラル、抗酸化物質をもはや含んでいないからです.それはすべて、大気中のより高い炭素レベルに帰着します.
気候変動が続き、CO2 レベルが上昇するにつれて、私たちの植物性食品に含まれる栄養分は時間の経過とともに減少し続けることが、新しい研究で明らかになりました。なぜこれが起こるのでしょうか?オゾン層が薄くなると、植物は太陽の有害な紫外線を食い止める保護化合物をより多く生成し、抗酸化物質がより豊富になると論理的に考えるでしょう.
一方、フランスのモンペリエ植物科学研究所の科学者によると、二酸化炭素が増えると光合成が増加し、大気中の二酸化炭素レベルが上昇すると、栄養素の豊富な食品が生産されなくなります。しかし、なぜ植物内の光合成が増えると、栄養密度の低い食物が生産されるようになるのでしょうか?植物は本質的に細胞内の光合成を活性化することによって反応しているため、生産ラインの速度を上げると考えてください。しかし、それは、土壌、水、空気から栄養素を吸収する時間が少なくなることを意味する可能性があります.
つまり、気候変動が CO2 を押し上げ、大気中の CO2 レベルが高くなると、より活発な光合成が行われます。つまり、植物はエネルギーを生産するために使用されます。これは（植物による）生産性の向上につながり、実際には、植物が栄養価の高い作物を生産するのに十分な重要なミネラルを土壌から取得することをより困難にする可能性があります.
"文献には、21 世紀末に予想される CO2 レベルがほとんどの植物の窒素濃度の低下につながり、主に植物製品のタンパク質含有量に影響を与えることを示す多くの報告があります, Alain Gojonフランス国立農業・食品・環境研究所の研究主任は、次のように述べています。高い CO2 で植物を栽培すると、ほとんどの主食作物のタンパク質含有量と将来の食品になぜこれほどまでに悪影響を与えるのかを理解することは非常に重要です。"
増加した炭素は栄養素の成長を脅かす
研究チームは、植物のより活発な光合成がどのように非常に競争力のある作物につながるかを調査し、本質的に環境中の栄養素を互いに争っています.これにより、窒素、鉄、リンなどの重要なミネラルが土壌から排出されます。土壌中のこれらのミネラルの適切なレベルがなければ、作物は完全な栄養プロファイルを構築できません.一般に、土壌中のミネラル含有量は、わずか数十年前よりも大幅に減少していることを科学者たちは発見しました。気候変動が加速するにつれて、植物の生産性が向上し続けると、必要なミネラルが土壌からさらに排出されます。
食品のタンパク質含有量が減少します
"人間の栄養に不可欠な2つの主要な栄養素がこの現象の影響を受ける可能性がある、とGojon氏は述べた.最初のものは、窒素から構築されたタンパク質です。発展途上国では、これらの国の多くの食事はタンパク質が豊富ではなく、CO2 が上昇した環境で栽培された植物はタンパク質が 20 ～ 30% 少ないため、これは大きな問題になる可能性があります.上昇した CO2 レベルの中で栽培された食品に不足しがちな 2 番目の栄養素は鉄です。鉄欠乏症は、すでに世界中で推定 20 億人に影響を与えています。"
"植生のほとんどが窒素やその他のミネラルが不足している場合、光合成の強化に関連する陸域の炭素吸収量は限られている可能性があり、大気からの CO2 吸収のさらなる増加を防ぐ可能性があると Gojon 氏は付け加えます。 "
作物生産にいくらかの利益をもたらすにもかかわらず、光合成速度の増加により、将来的に気候変動との闘いがさらに困難になる可能性があります.土壌からミネラルを枯渇させることにより、作物生産は、人間が食料として必要とする栄養価の高い作物を生産できなくなります。研究者たちは、光合成の激化と作物の生産性を緩和するために、大気中の炭素レベルの増加が作物の生産にどのような影響を与えるかを強調することに着手しました.
"上昇した CO2 が植物のミネラル組成に及ぼす悪影響の原因となるメカニズムを本当に理解したいと、責任著者であり、フランス国立科学研究センターの研究者である Antoine Martin 氏は述べています。たとえば、現在、これらの負の影響の背後にある自然な遺伝的変異を調査しており、将来の CO2 大気下で作物の栄養価を改善するために使用することができます."
食べ物から最も多くの栄養素を得る方法
ナショナル ジオグラフィックによると、現在栽培されている一般的な果物、野菜、穀物には、70 年前に栽培された作物よりもカルシウム、リン、鉄、リボフラビン、ビタミン C、タンパク質が大幅に少なくなっています。この傾向は、栄養不足を経験するアメリカ人の増加の一因となっています.より多くの消費者が植物ベースの食事に切り替えるにつれて、食品から最大限の栄養素を得る方法を理解することが不可欠です.
- 野菜を加熱しすぎないでください。 加熱しすぎると、ブロッコリーなどのいくつかの野菜が健康的な栄養素をかなりの量失い、中和されるため、野菜の調理方法に注意してください。
- 地元の農産物を買う 地元のファーマーズ マーケットや生協に行って、新鮮な野菜や果物を手に入れましょう。処理が少ないということは、栄養素が多いことを意味します。野菜や果物は、つるから離れている時間が長いほど、栄養価が低くなります。
- 野菜を冷凍するか、缶詰にします。 食品を缶詰にするか冷凍するかのいずれかで保存することにより、果物と野菜の栄養価がより長く保たれます。冷凍しても、保存しようとしているビタミンやミネラルなどの化合物のほとんどに害はありません。
- 食生活に健康的な脂肪を加えましょう。 ナッツやアボカドなどの健康的な脂肪をサラダに加えると、葉物野菜に含まれるビタミン K などのいくつかの栄養素を吸収するのに役立ちます。どの栄養素が脂溶性であるかを知っていることを確認し、最高の結果を得るために、オリーブオイルのような心臓に健康的な油を少し加えてほうれん草や他の野菜を食べてみてください.
- フィチン酸塩、タンニン、シュウ酸塩を含む抗栄養素に注意してください。これらは、腸内の必須ミネラルの吸収を阻害する可能性があり、健康的な食品を食べても栄養素の恩恵を奪う可能性があるため、反栄養素として知られています/
- ビタミン C をたっぷり摂りましょう。
プラントベースを食べて炭素排出量を削減
進行中の気候危機を緩和するために、より多くの植物性食品を導入することで、地球を保護し、世界の土壌を健康に保つことができます.プラントベースの食事を採用すると、温室効果ガスの排出量を推定 61% 削減できます。肉や乳製品の生産を減らさなければ、炭素排出量は急速に増加し続け、食品からの栄養素の大幅な減少につながる可能性があります.
地球に関するニュースの詳細については、The Beet の環境記事をご覧ください。
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花や生鮮食品が並ぶ魅力的なファーマーズ マーケットの最大の利点の 1 つは、旬のものを購入できることです。このサツマイモとほうれん草のサラダは、植物性タンパク質と複雑な炭水化物が豊富で、おいしくヘルシーです。ローズマリーとレモンの簡単焼きアーティチョーク
アーティチョークはとても簡単に作ることができます。特にディナー パーティーを開催する場合は、前もって準備しておくことができます。バターソースをスキップして、代わりに健康的なレモンとローズマリーのドレッシングでこれらを作ってください.ミーガン・サッド
黒豆のケイジャンシーザーサラダ
健康のためにサラダをもっと食べるように言われていますが、レタス、きゅうり、トマト、イタリアン ドレッシングはすぐに古くなってしまいます。同じ古いサラダを食べるのにうんざりしている場合は、黒くしたひよこ豆を使ったこのケイジャンシーザーサラダを試してみてください。繊維、タンパク質、そして何よりも味がいっぱいです!野菜パッタイ
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野菜たっぷりのヘルシーな自家製パスタは、あっという間にお腹いっぱい食べられてしまいます。カリカリの松の実と削りたてのビーガン パルメザン チーズを追加します (Follow Your Heart と Violife は素晴らしいものを作ります)。デートの夜にこれを作って、あなたの料理についての絶賛を聞いてください.ブリット・バーリン
レンズ豆とサツマイモのサラダ 夏にぴったり
猛暑が目前！植物性タンパク質とビタミンとミネラルを豊富に含んだ新鮮な野菜でいっぱいのサラダ ボウルの言い訳として、これ以上の言い訳はありません。ほうれん草は鉄分が豊富で、エネルギーを高めてくれます。キノアと野菜のビーガンブッダボウル
健康的なビーガン ブッダ ボウルをお探しですか?このレシピはグルテンフリーで、ランチやディナーに最適です。紫キャベツ、キュウリ、アボカドなど、直売所や市場からの新鮮な野菜を入れます。カレー風味のキヌアと野菜のタコス ガーリックタヒニドレッシング
これらのタコスはきれいでカラフルです。新鮮野菜たっぷりのひよこ豆とキノアをコーントルティーヤやハードシェルコーンタコスで包みました。抗炎症家族クックブック
甘辛いテンペココナッツカレー丼
温かく心地よい植物ベースの食事をしたい気分のときは、ナッツのような歯ごたえのあるカリカリのテンペと新鮮な野菜を甘いクリーミーなココナッツ ミルクで包み、インド風のスパイスと混ぜ合わせた、信じられないほど美味しいこのボウルをお試しくださいスーパーフードと植物性タンパク質を使ったモロッコ風のサラダ
このモロッコ風のサラダは、グルテンフリーで、簡単に作れてヘルシーです!このタンパク質が詰まったサラダのレシピは、新鮮で風味豊かな食材を使用しています.おいしいスパイスのモロッコ ドレッシングで仕上げます。マーク・ビットマン
マーク・ビットマンの大麦リゾット ビーツとグリーン添え
今日の今日のレシピは、赤ビーツとビーツの葉を使った、温かく濃厚なリゾットです。ビーツは心臓、目、脳を保護し、体内の炎症を軽減するのに役立ちますが、野菜は多くの人にとって威圧的であるため、調理に関しては見過ごされがちです.この快適な食事をお楽しみください!.@JCスルーザレンズ
