The Hechinger Report によると、平均的な大学生は毎年 4,500 ドルを食事プランに費やしていますが、より健康的またはより持続可能な食事を探している何千人もの学生にとって、大学の食事プランや施設のカフェテリアの食事に頼ることは困難であることが証明されています.今まで！米国最大の食品サービス会社であるアラマークは、2025 年までに大学のメニューでビーガンの提供を増やす計画を発表しました。
Aramark は、米国人道協会 (HSUS) と協力して、全国の 250 を超える大学で植物ベースのセレクションを増やしています。同社は、植物ベースの選択が全製品の 44% を占めるようにする予定です。
「当社の既存の責任ある調達へのコミットメントに沿って、この新しい目標は、正味ゼロ排出に向けた当社の旅の新たな一歩を表しています」と、Aramark の持続可能性担当副社長である Alan Horowitz 氏は声明で述べています。 「動物性タンパク質を減らしながら植物性タンパク質を増やすことは、食品関連の排出量を削減する主な要因であり、消費者の食生活の好みの変化に対応しています。」
植物ベースの製品を増やすことで、Aramark は 2030 年までに温室効果ガス排出量を 25 削減するという使命をサポートしています。現在、Aramark と提携している大学のキャンパスでは、26 ～ 30% の植物ベースのオプションを備えたメニューを提供しています。 HSUSとの15年間のパートナーシップの後、同社は植物ベースの流通と開発をさらに改善する予定です.
大学生はビーガンフードを欲しがる
Innova He alth & Nutrition Survey によると、18 歳から 25 歳の約 23% がビーガンまたはベジタリアンの食事を維持しています。Aramark の取り組みが強化されたことで、米国中の大学生は、ほとんどの場合、大学が提供する食事プランに含まれている手頃な価格の植物ベースの食品へのアクセスが向上します。 HSUS はまた、レシピ、マーケティング サポート、料理トレーニング プログラム、スタッフ向けメニューのアイデアなどの教材を提供します。
Aramark の発表は、世界資源研究所の Cool Food Pledge に対する同社の取り組みに密接に従っています。この誓約は、原材料の環境コストを強調し、企業や機関が植物由来の代替品を開発することを奨励しています。 Aramark は 2022 年の春学期に 10 の大学でこのプログラムをテストしましたが、2023 年 1 月には 1,500 の飲食施設に Cool Food Meals を展開する予定です。
植物ベースのメニューを採用する大学
Aramark は、毎年 19 か国の大学、病院、その他の主要機関に 20 億食近くの食事を提供しています。植物ベースのプログラムを実施することで、同社は世界中の大学で食費の環境コストを削減できます。食品関連の温室効果ガス排出量の 61% が動物由来製品に関連しており、これらのプログラムは悪化する気候危機から地球を保護することを目的としています。
Aramark は、大学のキャンパスをより環境にやさしく健康的なものにするために、他のいくつかの主要な食品流通業者と協力しています。この 4 月、主要な食品メーカーである Sodexo は、2025 年までに米国の大学で植物ベースの製品を 42% 増やすと発表しました。今年 9 月、Sodexo はバージニア州のリバティ大学でこの植物ベースの移行を開始し、サウス ストリート チーズステーキをビーガンとビーガンに置き換えました。グルテンフリーのコンセプト The Hungry Herbivore.
Sodexo は、二酸化炭素排出量の 70% が動物性食品の選択に起因することを発見しました。二酸化炭素排出量を 34% 削減することを目標に、同社はイスラエルに本拠を置く SavorEat を含む、いくつかの植物ベースの食品技術ブランドとパートナーシップを結びました。同社は、植物由来の食材で作られたハンバーガーを作るように設計された、植物由来の自動販売ロボットを発売しました。
大学生にプラントベースの食事を紹介することで、これらの企業は若い消費者に健康的な食生活を教える手助けをしています。ある研究では、18 歳から 30 歳まで植物中心の食事に従うと、30 年後の心臓病のリスクが低下することがわかりました。これらの新しい食事プログラムにより、より重要な年齢の消費者がプラントベースの食事にアクセスできるようになります。
その他の植物ベースの出来事については、ビートのニュース記事をご覧ください。
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