ザ ベネチアンは、世界ビーガン月間に向けてプラントベースに移行し、リゾート内のすべての高級レストランで 50 種類以上のプラントベースの料理を紹介します。世界的に有名なホテルとカジノは、そのレストラン (モット 32、マジョルドモ ミート & フィッシュ、ブション) が、11 月 1 日から 1 か月間、植物由来の高級料理の提供を開始すると発表しました。ミシュランの 2 つ星シェフ、デビッド チャンを含む、リゾートの高い評価を得ているシェフが、ゲストを満足させる革新的なビーガン料理を開発しました。
デービッド・チャン氏は、モモフク レストランの創始者およびクリエーターとして最もよく知られており、プラント ベースの運動を一貫して支持しており、彼の料理にインポッシブル肉を取り入れた最初の人物の 1 人でした。 The Venetian 内の Chang's Majordomo Meat & Fish 施設では、11 月 1 日から、乳製品チーズの代わりに発酵ひよこ豆味噌を使用して伝統的なマカロニとチーズをリメイクした「ホゾン入りマカロニ」など、いくつかの新しい植物ベースの料理を提供します。
「少しクレイジーに聞こえるかもしれませんが、マカロニとチーズの遊びです」とチャンシェフは声明で述べました. 「私たちは独自の発酵ひよこ豆を作り、基本的に味噌を作ります。発酵させると、パルメザンチーズの香りがたくさんあり、自然のうま味が発達します。ペコリーノ・ロマーノや熟成したパルメザンチーズと同じフレーバーです。私は「それをパスタ料理に変えてみませんか？」 信じられないかもしれませんが、チーズは入っていません。しかし、味わってみると、今まで食べたマックとチーズの最高のバージョンのように、とても親しみやすい味がします。」
ベネチアンにあるもう 1 つのレストラン、モット 32 では、12 種類以上のビーガン向けの特製料理を提供しています。そのシェフは、非常に人気のある料理である上海風餃子、シグネチャーの燻製タラ、炒めた牛肉を、さまざまな植物性タンパク質でリメイクします。香港からの輸入品は、主食の北京ダックのような複雑な料理を使って、植物ベースの代替品の可能性を示します。再設計された植物ベースの北京ダックは豆腐の皮を使用し、ソルト＆ペッパー イカ料理は従来のイカの代わりにココナッツ ミート スタンドを使用します。
ベガスでビーガン風にアレンジしたファインダイニング
高級ダイニング体験のために、ザ・ベネチアンのBRERAオステリアのシェフ、アンジェロ・アウリアーナは、完全菜食主義の4コーステイスティングメニューを開発しました。 Auriana はテイスティング メニュー用に慎重にデザインされたイタリア風の 8 つの料理を開発し、ベネチアの訪問者にビーガンの高級レストランの世界を探索する機会を提供しました。
高級イタリアンレストランでは、2種類のインサラータからお選びいただけます。サン マルツァーノ トマト、ロマネスコ、ガーリック ブレッドクラムを添えたガルガネッリ パスタ、またはローストしたナスのクレマ、ガルバンゾ豆、パセリ、エクストラ バージン オリーブ オイルを添えたファロ リゾットのいずれかのパスタ コース。メインコースには、ナス、グレモラータをトッピングしたカリフラワー、またはスパイスの効いたポレンタが含まれます。デザートはフレッシュベリーとパッションフルーツソースのココナッツタピオカプリンです。
ザ ベネチアン内にあるシェフ アウリアナのもう 1 つのレストラン、マッテオズ リストランテ イタリアーノもビーガンに変身します。シェフは、ナルデッロ ピーマン、バジル、ズッキーニ、スパイシー トマト クレマを使った作りたてのガルガネリ パスタを紹介すると発表しました。彼は、非常にクリーミーで濃厚なため、「ゲストはチーズを使用していないことに気付かないでしょう。」と述べています。
「ビーガンは忘れられがちなので、新鮮な季節の食材を芸術的なプレゼンテーションで使用して、植物ベースで風味豊かな新しいメニューを作成しました」とシェフのアウリアナは声明で述べました.「お肉をよく食べるお客様からも好評をいただいております」
アウレリオとチャンのレストランに加えて、他のいくつかのベネチアの定番が世界ビーガン月間にビーガン料理を紹介し始めます. Anthony Bourdain のお気に入りのフレンチ レストランの 1 つである Bouchon は、ポーク チョップの形をした穀物とマッシュルームをブレンドした「ビーガン チョップ」を発売します。ビーガンポークチョップに季節の野菜を添えます。
ニューヨーク市に拠点を置くBlack Tap Craft Burgers and Beerの遠隔地では、特製ホットソースを添えたビーガン・ナッシュビル・ホット・ポートベロー・バーガーを発表します。デザートには、ビーガン ケーキ、乳製品不使用のホイップ クリーム、バニラ フロスティング、チョコレート チップ、チョコレート ドリズルを含むビーガン ブラック アンド ホワイト ケーキシェイクが登場します。
ベネチアンの世界ビーガン月間のお祝いは、リゾートが植物ベースの食品や飲料に参入する最初の試みではありません.リゾート内にある Truth & Tonic は、昨年 1 月にラスベガス ストリップ初のビーガン レストランになりました。ビーガンレストランがリゾートのスパ内にオープンし、顧客とレポート全体の植物ベースの食事への移行を推進しました.
シェフのピート・ギオーネが率いるキッチンでは、植物ベースのビーガン チェダーをトッピングした、JUST エッグ スクランブル、ソイリソ、ビーガン フリッタータを提供しています。ランチメニューでは、ビーガンチョリソと植物ベースのチミチュリビーガンチキンを紹介し、さまざまな植物ベースの食品を顧客に提供します. Ghione は、他のシェフと共に、少なくとも 11 月はラスベガスをプラント ベースにする手助けをしています。
