2024 年には約 8,200 万人のアメリカ人が植物由来の肉を食べるようになりますが、代替タンパク質、特に加工大豆については懐疑的な見方が続いています。現在、新しい研究は、大豆で作られたビーガン肉が不健康であるという懸念に反論しています.多国籍ブランドのユニリーバとオランダのワーヘニンゲン大学とのパートナーシップの下で、研究者は大豆ベースのタンパク質源の栄養価を支持しました.
研究チームは、従来の肉、大豆、および他の植物ベースの肉製品と比較して、大豆ベースの肉製品の栄養成分を綿密に調べました. Frontiers in Nutrition 誌に掲載されているように、ビーガン肉製品に加工大豆を使用しても栄養価が損なわれないことがこの研究で証明されました。この研究以前は、加工方法が栄養価にどのように影響するかを調べる研究はほとんど行われていませんでした.
「植物由来の食品に使用される大豆のタンパク質の品質は、誤解に反して、加工中に損なわれていないことが初めて総合的に判明しました。実際、大豆を加工すると、タンパク質の栄養価がわずかに向上します」と、ユニリーバの将来の健康とウェルネスの科学技術ディレクターであるアメリア・ジャーマンは声明で述べています.
大豆プロテインはヘルシーですか?
加工と栄養価の関係を判断するために、研究者は大豆ベースのタンパク質を、国連食糧農業機関の標準尺度である消化性必須アミノ酸スコア (DIAAS) で評価しました。ルーブリックは、体の栄養要件に関連してタンパク質の品質を分析し、スコアが 75 を超える製品は健康的であると見なされます。
研究者は、大豆ベースの肉の栄養価を適切に評価するために、さまざまな大豆製品の成分を調べました。植物由来の肉製品を最も正確に評価するために、研究者は DIASS ルーブリックを大豆タンパク質濃縮物に適用し、88 のスコアを付けました。スコアは 85 で、全大豆よりも高くランク付けされました。
「環境に配慮し、肉から離れようとしているが栄養価の高い高品質の食品を探している消費者からの需要が高まっていることを考えると、肉を含まない代替品が実際に私たちの体を満たすことを証明するため、この研究は非常にエキサイティングです。」タンパク質の必要量」とジャーマンは言いました.
分析によると、加工大豆から作られたビーガン肉は、タンパク質要件の基準を適切に満たすことができます.この研究では、大豆タンパク質の品質は、加工および後加工技術によって変化する可能性があることも指摘しています.
大豆たん白はどのように加工されるの?
大豆ベースの肉の代替品はビーガン プロテイン市場を開拓し、おそらく植物ベースの肉を消費するアメリカ人は加工大豆を食べています.しかし、大豆の加工方法はどのように見えるのでしょうか?大豆ベースのタンパク質濃縮物を製造するには、大豆を洗浄し、皮をむき、粉砕し、フレーク状にします。大豆から油を抽出し、最終的に分離大豆タンパクを作ります。
大豆粉、分離大豆、濃縮大豆をさらに加工し、従来の食肉製品の食感を再現。これらのプロセスには、タンパク質が熱機械操作を受けて肉のような食感を作り出す押出成形が含まれる場合があります。
健康のために赤身肉を避ける
今年の 10 月、研究者は、肉を食べる量を減らすと、すべての死亡原因のリスクが低下すると結論付けました。 JAMA Internal Medicine Journal に掲載されたこの研究では、ビーガンは肉を食べる人に比べて死亡率が 9 ～ 12% 低いことがわかりました。
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- 赤身肉と加工肉を食べる人は、ハーバードの研究者によると、それぞれ早死のリスクが 13% と 9% 高い.
- 植物性タンパク質を選び、肉や乳製品を避ける腸の健康を守り、全体的な健康状態を改善し、病気のリスクを減らします.
従来の赤身肉や加工肉の代わりに植物ベースの肉製品を採用すると、病気のリスクを大幅に減らすことができます.加工肉や赤身の肉製品は、CDC によって発がん性物質としてリストされており、伝統的な西洋式ダイエットに従うアメリカ人に健康と長寿のリスクを明確に示しています.
その他の植物ベースの出来事については、ビートのニュース記事をご覧ください。
栄養士による植物性タンパク質のトップ10ソース
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1. Seitan
タンパク質: 1/3 カップ (1 オンス) で 21 グラムセイタンは他のタンパク質ほど人気がありませんが、そうあるべきです!小麦グルテンから作られており、ひき肉のような食感です。既製の野菜バーガーや肉のないナゲットでよく使用されます。セイタンはきのこや鶏肉のような香ばしい味わいなので、うま味を必要とする料理によく合います。 ボリュームのある食感で、セイタンは実質的にあらゆるビーガンのメインディッシュのスターになることができます.炒め物、サンドイッチ、ブリトー、ハンバーガー、シチューに加えてください。豆腐のように、セイタンはマリネやソースの風味を帯びます.
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2.テンペ
タンパク質: 3 オンスで 16 グラム少し噛みごたえのあるタンパク質が好きなら、リストにテンペを追加してください。発酵大豆から作られたテンペは、わずかにナッツのような風味があり、ブロックに圧縮されています.ほとんどの品種には、大麦やキビなど、ある種の穀物が含まれています。テンペは植物由来のタンパク源であるだけでなく、発酵プロセスによって腸に良いプロバイオティクスを作り出します。ブロックからすぐにテンペを切り取り、サンドイッチのベースとして使用したり、ソースで揚げたりすることができます.または、砕いて加熱し、次のタコスナイトのスターにしましょう.
Unsplashのモニカ・グラブコウスカ
3.レンズ豆
タンパク質: 1/2 カップで 13 グラム レンズ豆には、赤、黄、緑、茶色、黒など、さまざまな種類があります。種類に関係なく、レンズ豆は小さいながらも強力な栄養源です。彼らは、鉄、葉酸、および繊維だけでなく、大量のタンパク質を詰め込んでいます.調理すると、茶色のレンズ豆は食感を保持し、穀物ボウルのベースになるか、ミートボール、ラザニア、タコス、またはボロネーゼのひき肉のボリュームのある代替品になります.赤レンズ豆は少し柔らかく、ボリュームたっぷりのスープ、チリ、シチューによく合います。
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4.ヘンプシード
タンパク質：大さじ3杯で10グラムヘンプシードは、ヘンプ植物に由来する柔らかくナッツのような種子です。オメガ3、鉄、葉酸、マグネシウム、リン、マンガンが豊富に含まれています。また、水溶性および不溶性繊維の両方の固体源であり、消化管を健康で活発に保つのに役立ちます. ヘンプシードは、タンパク質と健康的な脂肪の二重の苦みを詰めているため、空腹を満たすのに役立ち、あなたがあなたの恥ずかしい胃のうなり声を防ぎます.ゆっくりと昼休みに向かいます。朝のスムージーに加えたり、ヨーグルト、オートミール、さらにはサラダの上に振りかけたりします.
ゲッティイメージズ
5.豆腐
"タンパク質: 3 オンスあたり 9 グラム (1 ブロックの 1/5)凝固した大豆から作られる豆腐は、最も人気のある植物性タンパク質です。大豆は、肉を含まない唯一の完全なタンパク質の 1 つであり、体が作ることはできませんが、筋肉や免疫機能に必要な必須アミノ酸をすべて含んでいます.豆腐は、1 日に必要なカルシウムの 15% を占めるため、乳製品の代わりにもなります。"
