培養肉が登場し、現代の食品業界における最大の革命の 1 つになる兆候がすべて示されています。その理由は次の 2 つです。環境に配慮した食肉生産
最初の培養肉バーガーがテレビの生放送で紹介されたのは9年前。グッド・フード・インスティテュートによると、現在、6カ国で60社以上が培養肉または細胞培養肉の生産に取り組んでいます.培養肉は実験室、または最終的には工場で動物細胞から培養されます。しかし、このタイプの細胞ベースの肉生産は、動物と地球にとってより良いかもしれませんが、実際には健康的なのでしょうか?また、通常の肉や植物由来の代替肉と比較して、栄養的にどのように比較されますか?
培養肉とは
培養肉は、その寿命が短いため、クリーン肉、合成肉、実験室で育てられた肉など、さまざまな名前で呼ばれてきました。ラベルに関係なく、それらはすべて同じものを指し、本質的に動物の細胞から成長した製品を指します. 「培養肉は、人間が食べるのに十分な量の「肉」を作り出すことができる培地で繁殖する動物細胞から作られます」と、非常勤助教のダナ・ハンネス博士、公衆衛生学修士、管理栄養士は述べています。 UCLA Fielding School of Public He alth で、UCLA Medical Center の上級栄養士であり、Recipe for Survival の著者でもあります。
"動物が関わるので、少なくとも最初は培養肉は厳密にはビーガンとは見なされません.しかし、ビーガンはおそらく、この新しいタイプのタンパク質製品のターゲットオーディエンスではない. 「本物の肉を食べる感触、味、感覚を求めているが、より環境にやさしく人道的な方法で食べたいと考えている人向けに設計されています」"
培養肉の環境へのメリット
培養肉を生産することには、測定可能な環境上の利点があります。畜産は、毎年気候変動に寄与する人為的な炭素排出量の推定 14.5% を占めており (一部の推定では、おそらく最大 25%)、家畜の飼育は輸送部門全体よりも地球の健康に有害であると、Hunnes 氏は言います。 .
さらに、畜産はアマゾンの熱帯雨林の森林伐採 (動物の飼料を育てるため) と水路の汚染に貢献しています。何千もの動物が狭い限られた地域に住んでいると、それらの排泄物が隣接する小川、川、海に流れ込み、デッドゾーンが形成されます.
培養肉は、工場で生産され、栽培されているため、地球への負荷が大幅に軽減されます。 CE Delft によるライフサイクル評価によると、従来の食肉と比較した場合、培養肉は地球温暖化を最大 92% 削減し、大気汚染を最大 93% 削減し、使用する土地を最大 95%、水を 78% 削減すると推定されています。
「培養肉は、人間の食欲を満たすのに十分な量を生産できれば、飼育する必要のある動物の数とこれらの動物の飼料の量を大幅に削減し、数億ガロンの肉を流用することになります。水と数十万エーカーの土地を人間と動物の食料に変えるだけでなく、これらの土地を切実に必要としている野生生物をリハビリすることさえできます」とHunnes氏は言います。
「さらに、木、植物、その他の植生を植えることで、大気からより多くの炭素が引き出され、十分に引き出されれば、地球を冷やすことができます」と彼女は付け加えます.
培養肉はヘルシーですか?
培養肉は地球と動物にとって明らかに優れていますが、問題は、特に従来の肉と比較した場合、人間にとって栄養的に健康であるかどうかです.
そもそも培養肉をヘルシーと呼ぶのは間違い。 「それでも基本的に動物の肉なので、同じタイプの脂肪、タンパク質、および栄養素を持っています」と、シャンパーニュニュートリションの創設者であり、病気に打ち勝つ方法の著者であるシアトルを拠点とするRDであるジンジャーハルティン、MS、R.D.N.は説明します.
従来の肉と同様に、培養肉の成分は筋肉と脂肪だけであり、それはいくつかの危険信号を発します. 「私の懸念は、通常の肉を食べる人々に対する私の懸念と同じです。培養肉には飽和脂肪とコレステロールが残っており、慢性疾患のリスクが高まる可能性があるからです」>.
しかし、培養された肉は、その栄養プロファイルが従来の肉よりも健康になるように、成長方法によっては潜在的に変更される可能性があります. 「おそらく、オメガ3脂肪酸やその他の種類のビタミンやミネラルを多く含むようにすることもできますが、伝統的な動物の肉と同様に、それは何を「与えられた」かによって異なります.
栄養はさておき、特にパンデミックを考えると、培養肉には従来の肉よりも大きな健康上の利点があることに注意する必要があります.管理された条件で抗生物質を使用せずに培養されているため、培養肉は食中毒や動物によって伝染するその他の病気を最小限に抑えることができます. CDC は、ヒトの 4 つの新しい感染症のうち 3 つが動物に由来すると報告しています。
飢餓を減らすのに役立つ培養肉には別の利点があるかもしれません. 「培養肉の生産は従来の農業よりも安価になり、アクセスしやすくなるため、タンパク質や十分なカロリーを利用できない世界中の非常に多くの人々を養うことができます」と Hultin 氏は言います。
培養肉の未来
驚くべきことではありませんが、培養肉は植物由来の肉に対する健康戦争に勝てません. 「植物由来の肉は、より健康的なアミノ酸 (タンパク質) プロファイルを持っています」と、Hunnes 氏は言います。ただし、培養肉には植物ベースの肉よりも優れている点が 1 つあります。 「単一成分食品ですが、フェイクミートは複数の成分を含む加工食品です。」
培養肉はまだ米国にないので、野菜、果物、豆類、全粒穀物、ナッツ、種子から作られた自然食品の植物ベースの食事をあきらめないでください.現在、シンガポールは 2020 年に養殖鶏肉の販売にゴーサインを出した最初の国でした。専門家は、養殖肉が今後 2 年から 5 年以内にアメリカのレストランや店舗で利用できるようになると予想しています。
市場に関して言えば、アメリカの食生活に培養肉を追加することは、より多くの人々が実際の動物製品をあきらめることをいとわないことを意味する可能性があり、それは私たちの惑星に生命線を投げかける.結局のところ、専門家が信じているように、より手頃な価格になるにつれて急速に規模を拡大できれば、培養肉はハンネスが私たちの生存のためのレシピと呼んでいるものに適合することを意味します.
「米国では、肉は商品であり、健康に必要なものではありません。実際、健康に有害です」と彼女は言います. 「先進国で生きた動物の肉の消費を減らすことができれば、必要がなくなり、環境に良い影響を与えることができます。」
より優れた専門家ベースの健康コンテンツについては、The Beet の Ask the Expert 記事をご覧ください。
