今週の日曜日、フード ネットワークのザ グレート フード トラック レースが歴史的なフィナーレを放映し、ロサンゼルスのセニョリータが大会初のビーガン優勝者となりました。最愛のキューバのポップアップは、ショーの最初の植物ベースの競技者として今年の「今までで最もホットなシーズン」に参加し、数週間の激しい接戦の後、Senoreata の創設者である Evanice Holz とチームメイトの Chely Saludado と Adri Law は、植物ベースの料理が価値があることを証明しました。本当の認識.
最後のエピソードでは、セニョリータ チームは $50, 000 を獲得するチャンスを求めて、Maybe Cheese Born With It と対決しました。最後の 3 つの課題は 2 日間にわたって行われ、相手チームの特製料理の再現、新しいメニュー項目とクラフト ビールの組み合わせ、最後に次のレベルのスパイシーな料理の作成が含まれていました。
Senoreata の歴史的な勝利は、全国のビーガンにトロフィーをもたらしただけでなく、グレート フード トラック レースの新しい基準を生み出しました。キューバのコンセプトは、ショーの 15 シーズンで最高のマージンで勝利し、競合他社の 4,222 ドルに対して 9,911 ドルを獲得しました。
「この番組は 12 年間放映されており、キューバ料理を使った大規模なニッチな料理を提供しながら、フィナーレに到達する最初の植物ベースのコンセプトであり、言葉では言い表せません」と Holz 氏は VegNews に語った。 「高校時代にフード ネットワークを見ていたとき、ラティーナが経営するビジネスと 3 人の有色人種の女性のチームが、ガラスの天井を打ち破ることに関係しているのを見てみたいと思いました。私は本当に感動しており、私の会社が食品にそのような影響を与えたことに感動しています。」
「私は子供の頃からフードネットワークを見ていて、そこにいることは常に成長する夢でした.私のキューバ文化を代表するだけでなく、誰もが知っている評判の良いネットワークで全国テレビの植物ベースを代表することは、とても光栄です.そこにセニョレアタを見ていると、このビジネスをゼロから構築する 5 年間で、私がどれだけ遠くまで来たかがわかります。」
Holz は彼女の伝統的な家庭料理をビーガン化しています
家族のキューバ料理が恋しくなったホルツは、2017 年にセニョレアタを設立し、完全に植物由来の食材を使って子供の頃の食事を再現しました。ビーガンの起業家である彼女は、当初、自分の車からポップアップ キッチンを主催していましたが、今ではカルト的な支持を得ています。ホルツ氏は、ポップアップを立ち上げるのが難しいことを指摘しましたが、シェフは植物ベースのキューバ系アメリカ料理を作ることに決めました.
「私たちは 5 年前に始めましたが、今も自分の車で作業しています」とホルツは L.A. ウィークリーに語っています。 「私たちはトヨタのプリウスから飛び出します。あなたの前にあるこの屋外キッチンのセットアップ全体が私の車に入っています。全部は見えないかもしれませんが、何とか動いています。長くやっているから当たり前のことなのですが、このようにビジネスを続けるにはかなりの情熱が必要です。
「歯を食いしばってますね。ブーツを履いて一日の準備をしましょう。明かりを消してドアに鍵をかけるレストランとは違います。ここが終わったら、すべてを片付けて車に詰め込み、1 日の終わりにガレージに戻さなければなりません。その日は午前7時に始まり、午後6時に終わります。イベントが10時から4時まで」
Holz が 10 代の頃にビーガンになったとき、彼女は父親と祖母にレシピを尋ね始め、新しいビーガン ダイエットに合わせてレシピを作り直しました。現在、ビーガン シェフは、ジャックフルーツ レチョン、ビーガン コロッケ、植物ベースのロパ ビエハなどを使ったキューバーノ サンドイッチを提供しています。
「レシピをビーガン化するのに時間はかかりませんでした」とホルツは言いました。 「祖母と父からレシピをもらったとき、レシピの 90% が植物由来であることに気付きました。私が交換しなければならなかったのはタンパク質だけでした。代替品を見つけたら、それは本当に簡単でした。概念的には、雑食性から植物性に移行するときは、非常に圧倒されるように思えます。私のすべての文化は肉ですが、すべてのバランスをとるものはすでに植物ベースであることに気付きました.この作業は私にとっては切り詰められたもので、すべてを微調整するだけでした。」
現在、顧客は日曜日に SmorgasburgLA と南カリフォルニアのさまざまな場所で彼女の食べ物を見つけることができます. Señoreata は、Instagram を介してその場所とポップアップを更新します。ホルツと彼女のチームは、毎週日曜日の午後 6 時に最高のビーガン料理を紹介します。
「私たちは、他の人々に植物ベースの料理をメニューに追加するよう促すかもしれないと思う. 「プラントベースの食品を異質なものと考えている人がまだたくさんいることは知っていますが、ビーガン食品の背後にある偏見を取り除き、包みを解き、基本に戻し、文化的に適切な方法で提供すると思います。 .」
ビーガン料理人がフードネットワークに挑戦
Holz と Señoreata チームは、Food Network のテレビ番組に出演したビーガンおよび植物ベースのシェフのポートフォリオに加わりました。昨年 5 月、ゴードン ラムゼイはヘルズ キッチンの「ヤング ガンズ」シーズンに 2 人の植物ベースのシェフを招待しました。ジョシー・クレメスとエミリー・ハーシュはどちらも、ショーの 20 シーズンだけビーガン料理とベジタリアン料理を披露した最初の 2 人のシェフになりました。
今年の 1 月、伝説の有名シェフ、ボビー フレイは、彼のショーの最初のビーガン出場者から教訓を学びました。ショーの 30 シーズンの実行で初めて、Beat Bobby Flay はビーガン シェフの Tamearra Dyson と Adyre Mason を彼と対戦するよう招待し、Dyson は最終的に Food Network のスターを打ち負かしました.
その他の植物ベースの出来事については、ビートのニュース記事をご覧ください。
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