ごま油をひとひねりすると、すべてが美味しくなります。残念ながら、それは悪いラップを取得する傾向があります。 Instagramでoilfreeハッシュタグが台頭するにつれ、それをダイエット禁止と見なし始めるのは簡単ですが、まだそれを取り下げないでください.専門家によると、特に適切な種類を選択した場合、健康的な食事には確かにそれの余地があります.そして、エクストラ バージン オリーブ オイルは若返りの泉であると信じるように私たちは皆洗脳されてきましたが、今夜の炒め物やパスタ ソースを温め始めるとき、実際には最良の選択ではありません.
料理に最適な油、サラダドレッシングに最適な油、ベーキングやフライに最適な油、室温で最も効果的な油の違いを知る必要があります.それはすべて、本質的にオイルが加熱されたときに煙を出し始める温度である煙点と関係があります.これは非常に重要です。
Tasting to Thrive のオーナー、RD、MPH の Lauren McNeill 氏は常に、ナッツ、種子、アボカド、オリーブなどの自然食品から脂肪を選択するようクライアントに奨励しています。持っていないので、満足感と満腹感が長く続きます」と彼女はあなたの食事から油を完全に禁止するようにあなたに言うことは決してありません. 「含まれるあらゆる種類の食用油に規範的な制限を課すことは信じていません」と彼女は言います.そして、調理に最適な油を選択するには、いくつかの異なる要因があります.
調理するのに最も健康的な油は何ですか?
"油を使って調理する場合、油が食べ物や体に与える影響を決定することができるので、最初に最も重要な要素は煙点と呼ばれるものです. 「これは、オイルが煙を出し始める加熱のポイントであり、存在する可能性のある抗酸化物質を破壊し、有害なフリーラジカルを生成する可能性があります」とマクニールは説明します.そのため、彼女はいつも、煙点の低いオイルよりも煙点の高いオイルを選ぶことを勧めています。"
煙点が最も高いオイル、つまり華氏 400 度以上を意味するオイルには、アボカド オイル (精製)、アーモンド オイル、コーン オイル、キャノーラ オイル、グレープ シード オイル、ピーナッツ オイル、ベニバナ オイル、ゴマ オイル、そしてひまわり油。これらの油は、油が過熱すると未精製の油に含まれる栄養素や植物化学物質が破壊され、油を燃やすと有害なフリーラジカルが発生する可能性があるため、高温での調理に適しています. （プラントベースの食事の要点は、食品中の抗酸化物質、繊維、栄養素を増やすことなので、そもそもプラントベースに移行する目的には反対です.）したがって、煙点が高いほど、油から得られる栄養素が増え、食品中の発がん物質が少なくなります。
パーム油はヘルシーですか?
オイル選びのもう一つのポイントは？オメガ6とオメガ3の量。「オメガ3と比較したオメガ6が豊富な食品の比率が非常に重要であるため、消費しているオメガ6が豊富な食品の量を認識する必要があります」と彼女は言います. 「幸いなことに、オメガ 6 は現在の食物システムにすでに豊富に含まれています」と McNeill 氏は言います。そのため、ほとんどの人は、亜麻仁油、チアシード、クルミ、藻類油. 彼らは実際には、大豆、トウモロコシ、ベニバナ油、ヒマワリ油、ナッツや種子、そしてもちろん肉、家禽、魚、卵などのオメガ6が豊富な食品を食べることができません.
パーム油は煙点が高く、飽和脂肪含有量が高く、脳にとっては健康かもしれませんが、心臓にとっては健康ではない可能性があるため、物議を醸しています.私たちの最善のアドバイス：少量でない限り、それを避けてください.
アボカドオイルって体にいいの?
発煙点と食事中のオメガ3の量を増やすという目標の両方を考慮すると、マクニールが最初に手を差し伸べることを提案するオイルが常に1つあります。それは、健康的な脂肪が含まれているアボカドオイルです.「ソテーやローストができ、料理に重要なニュートラルな味わいです」と彼女は言います。また、素晴らしい選択ですか？ 「アーモンドオイル、ライトオリーブオイル（エキストラバージンではない）、ココナッツオイル」
私たちのお気に入りのアボカドオイルはChosen Foods製で、地元の食料品店で購入できます.手軽に調理できるブランドのスプレーをお試しください。
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食用油の煙点
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結論: 次の高煙点油で調理します:
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アボカドオイル(精製) -- スモークポイント520 F
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パーム油 -- 煙点 455 F
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大豆油 -- 煙点 453 F
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亜麻仁油 -- 煙点 450 F
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ひまわり油 -- スモークポイント 450 F
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アーモンドオイル -- スモークポイント 450 F
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ココナッツオイル -- スモークポイント450
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キャノーラ油 -- 煙点 428 F
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グレープシードオイル -- 煙点 421 F
結論: アボカドは、調理するのに最も健康的なオイルかもしれません.
ご心配なく: 最愛のエキストラバージン オイルとゴマ油はどちらも食べても問題ありませんが、マクニール氏によると、サラダ、ディップ、フムスなどの生の料理に使用するのが最適です。ヘルシークッキング、どうぞ。
詳しい専門家のアドバイスについては、The Beet の健康と栄養に関する記事をご覧ください。
