9 月 8 日にニューヨーク市のジャビッツ センターで開催された Plant Based World Expo の果てしなく続く通路を歩いていると、まるでウィリー ウォンカのチョコレート工場に足を踏み入れたかのようでした。より植物ベースの食事をこれまで以上に簡単に食べられるように設計されています.
ひよこ豆、ルピニ豆、カシューナッツ、イエローピープロテインで何ができるのか不思議です.大豆やセイタンを主原料とする供物はもはやありません。今では、麻の葉や亜麻の種でできた牛乳を飲んだり、きのこ (実際にはキノコのいとこ) でできたハンバーガーを食べたり、イタリアのルピニ豆で作ったアイスクリームをなめたりすることができます。オリジナルよりも良くないにしても、まったく同じ味。
Javits センターに店を構えた何百もの出展者の多くが非常に新しい技術革新を紹介していたため、カリカリのビーガン チキンや泡立った非乳製品のクリーマーの多くはまだ小売店で配布されていません。韓国やデンマークなどの場所からアメリカに来ているか、ホテル、学校、その他の大規模な流通食品事業でのフードサービスで最初にデビューしています.
新製品の 3 番目のグループは、あなたがすでによく知っている信頼できる企業からのものです。例えば、Wicked Kitchen がアイスクリームを紹介したり、Abe's Vegan Muffins がミニオンにインスパイアされた新しいフレーバーを提供したり、Myoko's Creamery がカシュー モッツァレラチーズを紹介したり、Strong Roots がサツマイモ トッツを提供したりします。 、リップルが新しいエンドウ豆のミルクのフレーバーをデビューさせます。多くの場合、ゲームはダウンではなくヤードとインチの 1 つでしたが、誰もが勝つためにプレーしています。そして、テイスティングから、これらの新しいイノベーションの多くがすぐにベストセラーになることは明らかでした.
もう 1 つの美味しくて健康的な飲み物は、特にフライド チキンの代用品のサンプルをたくさん試飲した後、スピルリナから抹茶まで、身体が健康であるために必要なものすべてを含む機能的なスムージーと健康ショットのラインを作る Remedy のものでした。これを飲むだけで元気が出ました。私は後で2ショットをポケットに入れ、続けました.
植物由来製品の次なる大物
"何よりもまず、消費者は栄養価が高いだけでなく、自分たちのコアバリューに合致する食品を求めている、と基調講演者であり、Food For Climate League の事務局長である食脳思想家の Eve Turow-Paul 氏は説明しました。彼女は、植物ベースの世界が、コミュニティ、意味、および目的に対する消費者のより大きな憧れにどのように適合するかを説明しました.世界のほとんどの人は、何百年もの間、主に植物ベースの食事を食べてきたと彼女は説明した.つい最近お肉中心になりました。"
最も急速に成長しているビーガン採用者のグループはアフリカ系アメリカ人であり、それは自分自身とその家族のためのより良い健康選択への関心からであると彼女は言いました. (余談ですが、The Beet はエリック・アダムス市長に、彼の著書『He althy At Last』について話しました。この本は、脂肪、塩分の多い揚げ物を食べるという長い伝統の後、黒人アメリカ人がより健康になるために食生活を変える必要性について考察したものです。肉中心で最終的に植物成分が少ないファーストフード.)
世界人口の約 1% だけが、気候のためにプラントベースの食事をする動機を持っている、と Turow-Paul は付け加えますが、大多数の人々は健康、安全、またはアイデンティティの理由でそれを行います.
健康的で、手頃な価格で、長期保存が可能な製品
それでもなお、Plant Based World Expo は、健康志向の消費者と地球のために食べる人々の両方に対応する企業でいっぱいでした。二酸化炭素排出量を減らし、可能な限りカーボン ニュートラルに近づける食品や製品。
食品は全世界の温室効果ガスの 3 分の 1 を占めているため、特に米国西部で干ばつ、火災、洪水、熱波が見られた最近の気候変動の後、私たちは今、強い意識を持っています。消費者は気候変動を食い止めるためにできる限りのことをする必要があることを示しています。
"消費者は、スーパーマーケットでの食品の選択から目的と意味を見つけたいと考えており、植物由来の食品を購入する最大の理由は、より健康になろうとすることだと Turow-Paul は言います。他の調査によると、気候変動に対する懸念が若い消費者の間で高まっている動機であり、若い消費者の半数以上がフレキシタリアンであると自認しています。一方、最近の調査によると、植物性食品の売上は 2018 年から 54% 増加しています。"
"プラントベースの食事がより健康的で環境に良いという消費者の意識が高まっているため、より健康的で地球に優しい食品に対する需要は、肉や乳製品に代わるプラントベースの代替品が棚に並ぶことを意味しますしかし、どの製品が棚からチェックアウトされるかということになると、手頃な価格は依然として要因です.食品メーカーは、栄養価が高く、手頃な価格で、貯蔵安定性のある食品を作ることを優先する必要がある、と Turow-Paul 氏は述べています。次の大きなトレンドは、プラントベースの食事をすべての人が手頃な価格で利用できるようにすることです."
.カロリー、脂肪、または不要な後味.したがって、最初の傾向は、新しいタンパク質源の人気の高まりです選択のデフォルトのタンパク質として大豆を置き換える.
これらの成分は次のとおりです:
- ひよこ豆
- ルピニビーンズ
- マイコプロテイン
- キノア
- スペル
- ヘンプ
- フラックス
2番目の大きな傾向は、製品の多様性です. あらゆる種類の肉を含まないパテとミルクの代わりに (もちろん、それらはすべてまだそこにありました)、ショーはほとんど特集されていました.伝統的な肉や乳製品を、育てるのではなく育てることができる食材で作り直したものと見なすことができる他のすべてのタイプの製品.
タコスやパスタソースに使用するクランブルに代わるボローニャの肉の種類が増えました。また、新しいクリームチーズやバタースプレッド、溶かしたモッツァレラチーズやヨーグルト、プリン、ディップなど、すべて大豆を含まず、大豆を含まないものを作りました-遺伝子組み換え。新しい技術、新しい成分、より良い外観、匂い、口当たり、および一般的なプレゼンテーションに投資する企業のおかげで、より多くの製品が本物とまったく同じように味わうため、バーは毎年高くなります.
第 3 の主要なトレンド: 善、 地球に良いこと、体に良いこと、人々に良いことをしている食品のように、植物を育てるコミュニティ。企業の多くは B コープです。つまり、食品パッケージに使用される原材料の収穫と生産の方法が倫理的であることを意味します。
"もう 1 つの誇り: パッケージを宣伝する企業は、生分解性であるか、海洋プラスチックまたはカーボンニュートラルで作られています。 Good PLANeT (植物由来のアレルゲンを含まないチーズを販売) のようなポジティブで明るい、楽観的な名前で、良いものすべてがラベルに記載されていました。アイデア？店で消費者の選択に満足してください。"
プラントベースの食事で気分が良くなるというこのアイデアは、『Hungry: Avocado Toast, Instagram Influencers,接続と意味の検索。あなたがスーパーマーケットの通路に立っていて、そのような宣言のない製品と、地球に優しい、カーボンニュートラル、またはフェアトレードであるとラベルに呼びかけている同じ製品を見た場合、消費者はそれを選択します.一つ、価格にもかかわらず、彼女は言った.
"私たちは皆、人生の意味と目的を探しています。それを見つけるのに、健康のための食品や持続可能な食品や製品を購入するよりも簡単な方法はないと彼女は説明しました.食品は全世界の温室効果ガスの 30% を占めるため、消費者は自分の選択が重要であることを認識しています。私たちは価値観のない一致で買い物をしたいと思っています。それは彼女が言った植物ベースのものをもっと食べることを意味します."
好きな食べ物がプラントベースに大変身
肉を使わないハンバーガーとナッツの牛乳が食品会社の最初の進出だったとしたら、現在の傾向はスーパーマーケットでのギャップを埋めることです: ひよこ豆、海藻、大豆から作られた植物ベースのツナ、クロワッサンが作られました乳製品を含まないバター、キノア、スペルト小麦（クロワッサンのように軽くてふわふわであるかどうかはわかりません）。ひよこ豆から作られたあらゆる種類のパスタと、ルピニ豆から作られた新しいおいしいアイスクリームが 1 種類ありました。 1 つのマメ科植物がショーのスターでした: ひよこ豆.
.製作中に鳥が殺されたわけではありません。一つには、これらの新しい鶏肉のレシピはあなたにとってより健康的ですが、もちろん、残酷で不健康な状況で鳥を飼育したり屠殺したりする必要がないため、韓国のバーベキュースタイルの手羽先や肉のない豚肉を食べるのに満足できます.もう 1 つの大きなトレンドは、非常に本物の味とチーズのような、美味しくて安っぽい植物由来のチーズでした。最も献身的なピザ愛好家をだまして、パイのモッツァレラチーズがイタリアのピザ屋のものであると信じ込ませることができました。彼らの角に。でも実は、妙高のクリーマリーの場合は、とろけるカシューブレンドで、濃厚でクリーミーな味わいです。
ビーガンピザ、手羽先、コンフォートフード
"もう 1 つのビーガン ピザ メーカー Blackbird Foods は、クラシックなバッファローと韓国のバーベキュー スタイルの歌で手羽先の世界に独自の進出を開始しており、この秋にターゲットの店舗で販売される予定です。また、冷凍ピザはビーガンの最高のセレクションを提供します。マルガリータからスプリーム、ペパロニ、BBQソースパイまで、どこでも見つけることができるパイ."
必要な会話の長さよりも少し長引いてしまい、美味しかったこれらのサンプルから離れなければなりませんでした。バーベキューピザと韓国風の手羽先は、どちらも完全に風味があり、食感が鶏肉のようです。安っぽいピザを追加すると、ビーガンであろうとなかろうと、ブラックバードはどんなパーティーでも大歓迎です!
ルピニ豆アイスクリームとその他のイノベーション
最初に、そしておそらく植物ベースの食品の未来への旅の中で最も楽しい立ち寄り場所は、兄弟のデレク・サーノと共にグッド・キャッチとWicked Kitchen (そしてその朝、彼らは Wicked Kitchen が Good Catch を買収したことを発表しましたが、これは家族の問題であることが判明しました)。
Wicked Kitchen は、買い物や料理ができない夜のための即席麺を含む、数十種類のビーガン メインディッシュをすでに作成しています。しかし、彼らは、あなたが育ったお気に入りのアイスクリームと同じくらい濃厚でクリーミーな味の植物ベースのアイスクリームへの次の大きなプッシュを祝っていましたが、これらのバーとパイントはルピニ豆で作られ、きれいなタンパク質でいっぱいです.
MVP 食材: マイティひよこ豆
"ひよこ豆は、牛乳など、あらゆる種類の新しくエキサイティングな方法で登場しました（子供たちにより健康的な選択肢を与える必要があるという考えに基づいて設立された会社、Yofitから）。ひよこ豆は、マフィンやその他の予想外の場所を含め、ラベルの最も人気のある最初の材料の1つとしてプレーンエンドウに取って代わりました."
もう1つの楽しいサプライズは、Mycoテクノロジーの存在でした。これは、ハンバーガーからクリームチーズまで、さまざまな食感と味に変えることができる真菌（きのこのいとこと考えてください）から作られた原材料です.
もう 1 つの予想外の驚きは、ミニオンズがバナナ チップである阿部のビーガン マフィンの最新フレーバーを美化するのを見ることでした。世界中のすべての子供向けスナックの中で、ミニオンズは、最新の映画「ミニオンズ：ザ・ライズ・オブ・グルー」のプロモーション中に、エイブスをパートナーに選びました.
"驚くべきことに、ウクライナでの戦争は、小麦や油だけでなく、食品用のヒマワリ油のサプライチェーンにも影響を与えており、Strong Roots の創設者兼 CEO である Sam Dennigan 氏は次のように述べています。世界中の食品メーカーがこれを注視していること。ヒマワリ油の主な供給源が枯渇したため、私たちは皆、健康的で手頃な価格の代替品を見つけようとしていると彼は説明した.同社は生産を米国内に移しましたが、他の多くの食品メーカーにとっては、海外で植物を購入する方が手頃な価格であり、為替レートや商品価格などの世界経済を注視しています."
Eve Turow-Paul が基調講演で説明したように、消費者は正しいことをしたいと考えていますが、プラントベースの食品はおいしく、手頃な価格で、入手しやすいものでなければなりません。プラントベースの食品業界が 3 つすべてを達成すると、消費者は従来の選択肢よりもプラントベースを選択しない理由がなくなります。植物ベースの世界博覧会が何らかの兆候である場合、私たちは大きな一歩を踏み出しました.
新製品のおすすめについては、The Beetのプラントベースの製品レビューをご覧ください。
