エリック・アダムスはニューヨーク市の新しい市長エレクトであり、誰もが彼がその役職に就く2番目の黒人であると話している.しかし、彼は最初の人物でもあります。自称ビーガンである最初のニューヨーク市長です。彼は悲惨な健康体験を通じてこの健康的な食事方法にたどり着き、彼の個人的な旅をThe Beetと共有しました.
肉や乳製品を捨て、ファーストフードに背を向けることについての彼の本を読んだ後、私たちは彼にインタビューしました.彼は「He althy at Last: A Plant-Based Approach to Preventing and Reversing Diabetes and Other Chronic Illnesses」を書き、他の人にも植物ベースの食品をもっと食べさせようとしました.公衆衛生に重点を置いて、アダムズはニューヨーク市を全国で最も健康的な場所にしたいと考えています.
"ある朝、Eric Adams は 56 歳でブルックリン自治区の新大統領として目を覚まし、まばたきして様子を見ようとしたことを覚えています。彼は突然片目がほとんど見えなくなり、もう片方の目も完全に見えなくなりました。急いで医者に行ったところ、彼の血糖値は通常の 3 倍の 17 であり、本格的な糖尿病であると言われました。彼は肥満でも不健康な見た目でもなかったのでショックを受けました。しかし、警察官として過ごした 22 年間、彼はソウル フード、ファースト フード、そして自分を慰めるために揚げたあらゆるものへの愛にふけっていました。"
彼の医者は彼にインスリンを注射し、一生薬を飲まなければならないと言いました。それは、研究、健康と食事に関する情報収集、自己治癒の壮大な旅の始まりであり、彼の食事の大規模な変化で始まり、終わりました.その過程で、アダムスは彼のガールフレンドと母親の両方を植物ベースにするように促し、彼の母親も糖尿病でしたが、薬をやめました.今、彼はその言葉を世界中に広めたいと考えています.
He althy At Last は、あなたの人生を変え、他の人がそうするのを助ける方法についての感動的な物語です
"Adams は、太りすぎで目がほとんど見えない状態から、砂糖 (2 型糖尿病) が家族に受け継がれていると信じていた状態から、食生活を変え、プラントベースに移行し、料理を学び、どこで研究するかまで、健康への道のりを歩んできました。この考えは、ソウル フードは黒人アメリカ人としてのアイデンティティの一部でなければならないという考えから生まれました。彼はフライドチキンとチトリン、マックとチーズ、魚のフライ、コラードグリーンを油に浸し、ハムとポークリブを添えて育ちました."
アダムズは、糖尿病の薬をやめ、母親が同じことをするのを手伝って、35ポンドの減量への道を見つけたとき、ソウルフードとその現代の子孫であるファーストフードが、何百年も前、農園の所有者が食べないように家畜の残骸や望ましくない部分が奴隷に与えられていた時代.生き残るために、彼らはこれらの廃棄物をおいしい夕食にすることを学びました.かつては生き残るための手段であった油や不健康な動物性脂肪を多く含む揚げ物を食べることは、今日、この南部スタイルの食べ物を食べる黒人アメリカ人の生存と将来の健康を脅かし、糖尿病、肥満、高血圧、心臓病、癌につながります、およびアダムス自身もよく知っている他の慢性的な健康上の合併症.
彼の健康運命を変えたアダムズは、優れた正直な本、He althy At Last で読者を彼と一緒に連れてきます。有名なブルックリン自治区の大統領、元警察官、そしてニューヨーク市長エレクトとしてよく知られているアダムスは、伝統のトレッドミルから降りて、代わりに植物ベースの食事に専念することによって、自分の将来の運命を変える方法について語っています.
アダムスは巧みな語り手であり、彼の本は論文というよりも映画のように読めますが、彼の議論は非常に強力なストーリーテリングの弧に配置されているため、過ぎ去った世代の伝統と料理、そしてそれらの伝統がどのように受け継がれてきたかを想像することができますアメリカ人は、食べ物が感情的なつながりであり、文化的な祝祭であると同時に、私たちが直面する健康上の問題は避けるべきではないと信じ込ませる落とし穴にまで追い込まれました。 .すべては、新しい食べ方にコミットすることから始まります。
In He althy At Last Adams は、新しい食材を使って先祖を敬うことができると説明しています:
"これがプラントベースの食事に関する秘密です: あなたはまだ自分の遺産を尊重し 魚のフライをあきらめることができます.ママやおばあちゃんを敬い、豆腐を食べることができます。肉を使わないクラブ ケーキ、カリカリのセイタン チキンレッグ、マカロニ チーズとひよこ豆のチーズを、ニュートリショナル イースト、ビスケット、グレービー ソースで作ることができます。おじいちゃんのコーンマフィンは、卵の代わりに亜麻仁を使って作ることができます.ソーセージの代わりにテンペを使ったジャンバラヤと彼は書いています."
"最悪の部分を捨てながら、ソウルフードの最高の部分を尊重できることを忘れないでください。私たちは彼らの犠牲に敬意を表して、私たちのルーツに立ち返り、本来あるべき姿である植物ベースのソウル フードを再構築します。"
Adams の教訓は明らかです。過去を尊重するには、これからも健康である必要があり、そのためにはまず、より健康的な食事をすることです。
Beet はランチで Adams に追いつきました、予定の忙しい 1 日の合間に。ニューヨーク市のブルックリンやその他の地域で、彼の有権者にプラントベースの食事を提供することについて彼が言わなければならなかったことは次のとおりです。
The Beet: いきなり糖尿病だったと知ってショックだったに違いない.
エリック・アダムス: 私は自分が糖尿病だとはまったく考えていませんでした. 左目の視力を失い、右目も部分的に視力を失ったとき.私は手のしびれを経験していましたが、それは同時に神経の損傷でもありました.驚くべきことですが、医師は基本的に、特定の年齢までに体が壊れることを期待しています.そうでなくても構いません。
The Beet: プラントベースは難しかったですか?この本の中で、あなたはどのようにソウルフードで育ち、ファーストフードが好きだったかを語ります.
EA: 最初の 1 週間は大変でした. 肉や乳製品、砂糖、加工食品は麻薬と同じくらい中毒性があります。それが難しい部分でした。味覚が変わるまで約2週間かかり、その後料理の仕方を学びました.これはダイエットではなく、ライフスタイルの変化だと思いました。そして、スパイスや組み合わせ方などを学びました。
The Beet: 料理を学ぶのは印象的です.上手になった？
EA: 考えてみると本当に簡単です 自治区長として、私は外食が多いです 本当にこの新しい生き方に私の人生を適応させることでした.私は基本的に外に出てピザを食べないか、外に出る場合はビーガンのピザ屋を見つけます. Happy Cow はビーガン レストランを見つけるのに最適な場所です。だから今、外出するとビーガンの場所を見つけます。私はたくさん楽しませて、カリフラワーと亜麻粉から自分のピザ生地を作ります.私は新しい食べ方を学ばなければなりませんでした。
私たちは親戚や祖先が私たちが人間として行っていること、つまり生存のための適応を行っていることを本当に称賛しなければなりません。しかし、生き残るための適応は、再び変化することを意味します。糖尿病になって 50 代で死亡したり、80 代または 90 代でアルツハイマー病になったりするのは自然なことではありません。
母を誇りに思います。彼女は食事を変更し、2 か月後に糖尿病の薬をやめました。彼女は本当に私のインスピレーションです。そして今、私は他の人もそうするのを助けたいと思っています。可能です！
In He althy At Last 私はそのチョコレート ケーキが食べ物以上のものであることを示します。食と人、感動をつなぐ。父は私が野球で調子の悪い日を過ごしたときに慰めるものをくれたので、今ではその食べ物を慰めに結びつけています。私たちは皆これを行います。
アメリカで完全に理解する必要があることのいくつかは、スリムであることは、標準的なアメリカの食事をしている場合、その食事の毒が異なる人々にさまざまな形で現れることです.体重が増える人もいれば、うつ病になる人もいれば、心臓病になる人もいます。誰もが同じ症状になるわけではありませんが、私を信じてください。過度に加工された食品を食べたり、何らかの形で現れることなく砂糖や肉を追加したりすることはできません.
"The Beet: 健康的な食べ物や農産物へのアクセスが限られているフードデザートに住む人々をどのように支援しますか?"
EA: 健康食品へのアクセスに関しては、ミッション主導型である必要があります. 私たちが最初にすべきことは、食品と健康の力を受け入れることです. COVID-19の最悪の症状に苦しむ人々は、肥満や糖尿病、その他の食事に関連する慢性疾患にも対処していることが多いため、現在、私たちは医療危機に対処しています。そしてライフスタイルの選択。
私には、あなたがグリルに何を載せるかを決める力はありません. しかし、学校で子供たちに何を食べさせ、どの患者に何を食べさせるかを決める力は私にあります.病院と、ニューヨーク市の投獄された人々を養う刑務所.
私たちはミッション主導型であり、店がレタス、ケール、青果を確実に運ぶようにすることができます。そして、乾燥レンズ豆や米や豆などのボデガにすでにある健康的なアイテムの隠された力を人々が理解できるようにすることができます.ここにあなたが書く処方箋があります: どこでも健康的なアイテムを見つけてください.
The Beet: プラントベースの食事は高価だという認識があります.現実は何ですか？プラントベースの食品は本質的に肉よりも安いのではありませんか?ある調査によると、買い物カゴに肉を追加しなければ、週に 23 ドル節約できるということです。
EA: はい。食品が伝統的に植物ベースだった国のいくつかは、米と豆、野菜と果物、豆類、全粒穀物、そして非常に少量のエミートで健康です.しかし、これらの国のいくつかを見ると、アメリカの食事が入ってくると驚くべきことが起こり、すぐに不健康になります.何世代にもわたって健康的な州であったハワイでさえ、地元で栽培された最も健康的な食品を食べるという伝統があり、彼らがスパムを社会に教え込んだ方法であり、今ではそれを食べて不健康になっている人々.ここには最も健康的な野菜、果物、食べ物の伝統がある州がありましたが、本土からの習慣を取り入れ続けると不健康になるでしょう.
ポパイやケンタッキーフライドチキン、マクドナルドのようなファーストフードチェーンが至る所に出現しているのを見ると、子供たちに食事を与えることに関しては、もっと良いことができることがわかります.
.では答えは？
EA: 私たちにできることの組み合わせがあります. ブルームバーグが試みたことから学ぶことができます.草の根、またはゼロからの取り組みが必要です。学校で若者に健康とは何かを示し、栄養に基づいた学習を示し、家族が苦しんでいる病気を示し、代わりに健康的なスナックの選び方を教えるとしたら、それは 1 つの方法です。学校の自動販売機でヘルシーなスナックを販売し、ブルックリンで始まり、市の学校システム全体に拡大したミートレス マンデーのように、子供たちにより良い食事をするように教えることで先導し始めたら、それは開始する方法の 1 つです。その後、両親に何を食べるべきかを示すことができます。
また、市に加工肉の購入をやめさせることができました. 大きかったです！また、私たちは病院や矯正施設で提供する健康的な植物ベースの食品を提供するために取り組んでいます.これらはすべて、より健康な人口と都市への道のりです。
The Beet: 市長に立候補するのですか?今ここで発表してもいいですか?
エリック: 私たちは 85% 達成しています。ニューヨークは、国内だけでなく世界中でアイデアを共有しています。したがって、植物由来の食品を取り入れるときは、正しい方法で行うことが重要です。
The Beet: いいね。個人的に好きなおやつは？
EA: バナナ、ブルーベリー、作りたての PB、刻んだフルーツを使った素敵なフローズン デザート。甘い健康食品が食べられます。
The Beet: COVID-19 は黒人コミュニティに最も大きな打撃を与えました。パンデミックの最中に人々が最も健康でいようとするのをどのように支援しますか?
.運悪くウイルスに感染したとしても、健康的な食事をし、運動をして、より健康になれる可能性を高めてください。問題は、あなたが何にコミットする気があるかです。必要に応じて、これらの変更を行うことができます。過去の習慣や家族の伝統に関係なく、より健康的な食事をするのはあなたの力です.The Beet: そして、あなたが健康的なやり方を貫き、体重を減らしているのを見てとても嬉しく思います.
EA: はい、体重を減らしました. 私は本当に気分が良く、自分にとって快適な体重です.健康的に食べると、体は新しい形になります。私は人々に言います、あなたは自分の中にあることを知っているその体を持つことができます-それは出てくる準備ができています.あなたの体は健康になりたいと思っています。邪魔にならないようにしてください。年齢は関係ありません。過去に食べ過ぎて嫌な思いをしたことがあるかどうかは関係ありません。あなたはそれを行うことができ、今から自分自身を健康にすることができます.それが私がHe althy At Lastから学んでほしいことです。
Eric Adams は、He althy at Last からお気に入りの Chipotle Mac 'N' Cheese レシピを共有しています: (Page 161 from Megan Sadd, author of 30-Minute Vegan Dinners: 75 Fast Plant-Based Meals You're Going to Crave and彼女のウェブサイトとビデオ チャンネル、Carrots & Flowers のスターです。
"カシューナッツを4時間または一晩浸して柔らかくし、水気を切る.時間がない場合は、カシューナッツを10分間煮ることもできます."
チポトレマックンチーズ
材料
- 2カップ玄米パスタシェル
- 浸したカシューナッツ 1/4カップ
- ヘンプシード1/4カップ
- チポトレパウダー小さじ1/4
- トマトペースト 大さじ1
- リンゴ酢小さじ1/2
- アガベネクター 小さじ1
- タピオカ粉 大さじ3
- ニュートリショナルイースト 大さじ2
- スモークパプリカ小さじ1
- 塩小さじ3/4
- 細かく刻んだビーガン ベーコン 1/2 カップ
- グルテンフリーパン粉1/3カップ
- ビーガンチェダーシュレッド 1/2カップ（お好みで）
- チャイブのみじん切り 大さじ2 飾り用
説明書
- オーブンを華氏425度に予熱します。パスタは塩を入れた熱湯で8分茹で、水気を切って取っておく。
- 浸したカシューナッツ、ヘンプシード、チポトレ パウダー トマト ペースト、アップル サイダー ビネガー、アガベ ネクター、タピオカ粉、ニュートリショナル イースト、パプリカ、塩、1 1/2 カップの水を高速ブレンダーで混ぜ合わせます。滑らかでクリーミーになるまで 2 分間高速でブレンドします。
- 鍋を中火にかけます。カシュー混合物を熱い鍋に移します。すぐにかき混ぜ始め、鍋の側面と底をこすってくっつかないようにします。 2～3分、またはダマがほとんどなくなるまでかき混ぜたら、茹で上がったパスタを鍋に加えます。あればビーガンベーコンを加えてよく混ぜ合わせます。
- 軽く油を塗った8×8インチのグラタン皿にパスタを移します。使用する場合は、パン粉とビーガン チェダー シュレッドをトッピングします。上面がきつね色になるまで、8～10分焼きます。オーブンから取り出し、チャイブをふりかけます。サーブする前に3〜5分間冷やしてください.
許可を得て から抜粋 He althy at Last: A Plant-Based Approach to Preventing and Reversing Diabetes and Other Chronic Illnesses by Eric Adams (Hay House Inc.、2020 年 10 月 13 日) .
