Café Gratitude は、カリフォルニアにある人気の植物ベースの飲食店で、これまでで最も美味しいビーガン料理を提供しています。その日の今日のレシピは、レストランのメニューからそのまま提供されるため、自宅でシェフが承認した料理を楽しむことができます.
忘れられないプラントベースの食事で、パートナー、家族、または友人を驚かせましょう: カフェ グラティチュードのフランス風グリル ポレンタとマッシュルームのラグー。レシピは簡単で、従うのも簡単で、ポレンタとマッシュルームのラグーの両方に必要な手順はわずか 3 つです。それでも、この料理の最終バージョンは、作成に何日もかかった芸術作品のように見えます.
ポレンタはしっかりとしたクリーミーな食感で、ほんのりとうもろこしの風味があり、自然な味のため、この食材はこの料理の完璧なベースになります.このレシピでは焼きポレンタを使用しているため、ほんのり焦げ目がついていますが、フォークで穀物にダイブすると、クリーミーで柔らかく、滑らかな食感に噛み付きます.
ポレンタにマッシュルームのラグーをトッピングすると、新鮮なハーブとシャキシャキの野菜が甘くて香ばしい組み合わせで風味豊かな逸品に変身します。きのこは「肉のような」テクスチャーを追加し、非ビーガンに彼らが愛する料理を紹介するのに最適な方法です.クレミニとシイタケのミックスは柔らかくフレーク状で、オリーブ オイルとスパイスを吸収するパリッとした縁があります。
キノコのラグーを添えたこのフレンチスタイルのグリルポレンタは、受賞歴のあるビーガン料理になり、料理を計画している人に感銘を与えます.このメインディッシュに美味しい前菜を添えたいなら、カフェ グラティチュードのケール シーザー サラダのレシピをお試しください。
Café Gratitude のその他のレシピについては、最新の料理本『Love Is Served』をご覧ください。
"Café Gratitude からのメッセージ: ポレンタは、他にはない満足感とお客様に人気があるため、一年中提供している定番のコンフォート フードです。さらに、リッチでニュートラルなベースで、上に重ねたいドレッシングやソースとよく合います.夏には、鮮やかなプッタネスカやペストなどの軽めの料理を選び、冬には、カシュー リコッタチーズと胡椒の効いたルッコラを重ねたボリュームたっぷりのキノコのラグーを提供します。私は、ポレンタを準備してから、それを焼くか焼くという2段階のプロセスを求めていますが、これにより、本当に心地よい食感とスモーキーでキャラメリゼした風味が加わります."
焼きポレンタ キノコのラグー
6～8人前
材料
ポレンタ:
- エキストラバージンオリーブオイル大さじ1、必要に応じてさらに
- ヒマラヤ海塩小さじ2
- 中挽きポレンタ 2カップ
キノコのラグー:
- エキストラバージンオリーブオイル 大さじ3
- セロリの角切り 3/4カップ
- さいの目に切った黄玉ねぎ 3/4カップ
- 3小枝フレッシュタイム
- フレッシュローズマリー 1枝
- みじん切りにんにく 大さじ1
- 赤ワイン 1/4カップ
- 6 1/2 カップ (約 1 ポンド) 茎とスライスしたマッシュルーム (ここではクレミニとシイタケのミックスが最適です)
- ケッパー 大さじ1杯
- ヒマラヤ海塩小さじ1
お召し上がり方:
- エクストラバージンオリーブオイル ブラッシング用
- ルッコラ4カップ
- 1カシューリコッタ
- ブラジルナッツパルメザンチーズ 1/2カップ
- 刻んだバジル 1/2カップ
説明書
ポレンタを作る:
- 小さじ1杯のオリーブオイルを天板に敷き、取っておきます。
- 大きめの鍋を強火にかけ、水6カップに塩と残りのオリーブオイル小さじ2を入れて沸騰させる。ポレンタを泡だて器で混ぜ、すぐに弱火にします。泡だて器でポレンタの塊を崩します。滑らかになったら柄の長い木製のスプーンに持ち替え、ポレンタが柔らかくなるまで 5 ～ 7 分間かき混ぜます。
- 調理済みのポレンタを準備した天板にスプーンでのせ、木のスプーンの背を使って均等に広げます。ポレンタがくっつきすぎないように、スプーンやスパチュラに数滴の油を広げます。
きのこラグーの場合:
- ポレンタを冷ましてから、冷蔵庫で最低 1 時間、最大で一晩冷やします。
- マッシュルームのラグーを作る: 大きめのフライパンを中火にかけ、オリーブオイルを熱する
- セロリ、タマネギ、タイム、ローズマリー、にんにくを加え、よくかき混ぜながら1分間、10分間煮る。赤ワインを加えて、1 分間かき混ぜて、鍋の底からフレーバーの部分をかき混ぜます。
- きのこ、ケッパー、塩を加えてかき混ぜます 15 分間、きのこが柔らかくなるまで調理し、ポールをグリルしている間に gi<ivrm ハーブの小枝を取り除き、廃棄します。
奉仕する:
- グリルまたはスキレットを予熱します。中～強火。
- 冷やしたポレンタにオリーブオイルを薄く塗り、ポレンタを8等分に切ります。
- ポレンタの四角形をグリルまたはフライパンで、片面 3 ～ 4 分間、黄金色になるまで焼きます。各グリルしたポレンタの四角形を斜めに切り、合計 16 個の三角形を作ります。
- このファミリースタイルのきれいな大皿または個々のディナープレートで提供できます。ルッコラの盛り合わせの半分またはプレートの半分を重ねます: ポレンタの三角形、残りのルッコラ、残りのポレンタ。きのこのリコッタチーズをのせます。ブラジルナッツのパルメザンチーズとバジルを飾ります。
