"ベジタリアン料理を愛するように育った Tejal Rao は、彼女が料理人として働いていたレストランのキッチンであれ、デジタル出版物で食べ物について書いていたとしても、彼女の周りの人々が、ベジタリアン中心の料理に対する彼女の感謝を共有しなかったことにいつも驚いていました。野菜周り。ベジタリアン料理が大好き。それは私にとって重要です！彼女はThe Beetとの独占インタビューで熱意を込めて語った."
現在、ニューヨーク タイムズの週刊ニュースレター、購読者にベジタリアン料理やビーガン料理のインスピレーションを与える The Veggie の創始者として、Rao は今も野菜中心の料理に正当な理由を与えるために戦っています.
「私は移民の家庭で育ちました。父はインド出身で、母は東アフリカのケニア出身で、とても美味しいベジタリアン料理は私たちの日常生活の大きな部分を占めていました:
"ムンダルとご飯、野菜炒め、ピクルス、ヨーグルトは私にとって夢のディナーです。それは私の快適な食べ物です。それを読者と共有したかった。元レストランの料理人として、ラオは自宅でたくさんのベジタリアン料理を作り、それを読者と共有したいと思い、最初はフリーランスのライターとして、そしてニューヨーク タイムズのカリフォルニア レストラン評論家として、それについて書き始めました。彼女の週刊ニュースレター、The Veggie."
"ベジタリアンは美味しさと楽しさを捨てることじゃない"
" フード ライターの間や一般的なアメリカ文化では、ベジタリアン フードは喜びの放棄、または美味しさと楽しさの放棄であるという考えが蔓延しています、とラオは言います。信じられない！私にとって、このコラムはそれが間違っていることを証明する方法です."
"このコラムのアイデアは、より多くの植物ベースの食事を食べることへの消費者の関心の高まりを検証することでした、とラオは言います.コラムに寄せられたフィードバックによると、菜食主義者の読者と、この方法で食べることに興味を持っている雑食性の読者がいることを示しています.このコラムは、野菜をもっと食べたい、ベジタリアン フードの楽しさを探求したいすべての読者に捧げます。"
"料理人、作家、そして食の愛好家として、ラオは 20 代をブルックリンのアパートでサパー クラブを運営し、友人のために食事を作っていました。その後、ザ・ヴィレッジ・ヴォイスでレストラン評論家としてフルタイムの仕事に就きました。"
The Veggie について話すと、Rao は次のように述べています。豆腐を使った料理をしたことがなくて、どうしたらいいか知りたい方、豆を使った料理をもっと面白くしたい方など、様々な方におすすめです。私はニュースレターを変えて、彼らがいる場所の人々に会うようにしています.
ベジはベジタリアンオプションの上昇トレンドをカバー
"ラオがニュースレターを書いたり、ベジタリアン向けのコンフォート フードを作ったりしていないときのお気に入りのアクティビティの 1 つは、LA で最高のベジバーガーを探しに出かけたときなど、そこにあるものを試食することです。彼女のストーリーは、Nic&39;s on Beverly (Impossible バーガーも提供) のファラフェル バーガーから、フード トラックとして始まり、現在は LA に 2 か所ある Seabirds Kitchen のマッシュルームとビーツのバーガーまで、あらゆるものに焦点を当てています。より多くの読者がベジタリアン フードに興味を持っていることは確かなことであり、このコラムはそのトレンドを祝うものだと Rao は言います."
"重要なのは包括的であることであり、ビーガンや植物ベースの食事をする人、またはベテランのシェフと話すだけではありません.野菜は、新しい料理人から経験豊富な料理人まで、あらゆるレベルに向けられています."
"家庭用レシピ、ビーンズ マルベーリャを開発しました。これは「非レシピ レシピ」として公開しました。つまり、正確な測定値を使用するのではなく、目玉焼きだけを使用することを意味します。その後、一部の人は完全に理解し、私が書いたものから料理を作ることができたというフィードバックを受け取りましたが、他の読者は正確な寸法を必要としていました.彼らはもっと詳細が欲しいと書いてきたので、私はザ・タイムズのアレクサ・ウェイベルと協力して、チキンまたはビーンズ・マルベーリャなしのチキン・マルベーリャの実際のレシピを作成しました."
"彼女は、非常に経験豊富なベジタリアン料理人であっても、彼女のアプローチにすべての人を含めたいと考えています。彼女のレシピには、リメイクされたクラシック料理と、世界中の料理や料理にインスパイアされた国際料理の両方が含まれています."
野菜はベジタリアン料理を検証しています
ニューヨーク タイムズが新しいベジタリアン料理のニュースレターを始めたとき、それはベジタリアンや植物ベースの食事を愛する世界中の人々を受け入れる方法でした。夕食への菜食主義のアプローチの浅い終わりに進んで進んでいる読者。
列には卵と乳製品が含まれていますが、レシピの優勢は、ロースト スカッシュ、豆、米、トウモロコシ、季節の野菜などの植物成分に焦点を当てており、ココナッツ ミルク、チリなどの乳製品を含まない香料や調味料を使用しています。 、にんにく、カレー。野菜は、豆腐、マメ科植物、豆類、豆などの植物性タンパク質で生き残るだけでなく、繁栄できることを読者に知らせます.
シンプルだけど美味しいベジタリアンレシピを紹介
"ラオは、レシピを見つけて再公開し、なぜそれが好きなのかを説明するか、あらゆる種類の野菜に合うレシピを適応させて、読者が選択できるようにすることを好むと述べています。これは、2000 年代の初期のブログの 1 つに似ており、レシピのグループを使って自分の道を進んでいると人々に伝えています."
"彼女は、読者が自分のレシピを作ってくれるのが大好きで、それぞれの家庭のシェフが個人的なタッチを加えると、料理が進化します。それが起こるとき、それは美しいです、と彼女は言います。何かを作りたいが、豆などの適切な材料が手元にないため、代替品を使用しようとするときに、進化することがあります。書かれているとおりにレシピに従うことが実際的でない場合もありますが、常に可能であるとは限りません。だから私は基本的なガイドラインを守ろうとしています."
"最近、彼女のお気に入りのレシピはとてもシンプルな野菜炒めです。ほぼすべての野菜を使用でき、旬のものを調理する多目的な方法であるため、毎回同じソースを簡単に作ることができます.乾燥したココナッツ、乾燥した赤唐辛子、にんにくを一緒にたたき、この混合物を野菜に加えて調理します."
"このレシピは最近、Tejal Rao によるココナッツ、チリ、ガーリックのロースト スカッシュとして登場しました。"
地球に優しい食べ方への適応
ラオは、健康、環境、動物福祉のために、フレキシタリアンになりたい世代の最先端にいて、ベジタリアンやビーガンの食べ物を自分のやり方で食べています.彼女は菜食主義者を自称する雑食で、家にいるときは野菜のコンフォート フードを作っています。
"私は雑食です。家にいるときはもっぱらベジタリアン料理。コンフォートフード – 私が大好きなものです!"
"一度に 1 つのレシピで、菜食主義や植物ベースの料理に対する人々の認識を変えたいと考えています。あなたはそれが美味しくて実用的であるという主張を構築します.健康に関心があるか、予算に関心があるかに関係なく、プラントベースの食事をすることで、地域のフード システムが変わると彼女は言います。彼女次第であれば、人々はもはや菜食主義者の食べ物を、味と満足感に欠けるうさぎの食べ物としてではなく、おいしさと実用性の結びつきとして考えるでしょう."
ベジタリアン料理はそれ自体で語る
"食べ物の美味しさを通してでなければ、人々に菜食主義の食べ物を愛するよう説得することはできません.そして、それが強力になる方法だと Rao は予測しています。美味しくて実用的なレシピは、ベジタリアン フードの最も強力なケースです。別の方法で人々を説得することもできますが、うまくいきません。それが本当に良いとき、食べ物はそれ自身の主張をすることができます."
"だから、彼女は料理と同じくらい彼女のコラムで教えています. 10 年前にザ ヴィレッジ ボイスで初めてフルタイムの執筆の仕事を得たとき、私はこれを持っていましたメンターが私を彼らの翼の下に連れて行き、新聞、執筆、批評について知っていることすべてを教えてくれるというファンタジー、そして何を推測しますか?それは決して起こらなかった、とラオは言います。彼女は5月にそれについてさえツイートしました。そのため、ラオは執筆だけでなく、植物ベースの料理への熱意で他の人を指導しています。それは伝染性があり、The Veggieを読み始めると、この方法で調理したくなる."
鶏肉を使わないチキンマルベーリャの作り方
Beans MarbellaTejal Rao と Alexa Weibel 著
The New York Times の許可を得て転載
• 収量 4～6人前• 時間 2時間半
このレシピは、「The Silver Palate Cookbook」で有名になった象徴的な料理チキン マルベーリャに触発された、ベジタリアンの家庭料理に関する毎週のニュースレター、The Veggie のアイデアの一部として始まりました。鶏肉の代わりに、皮の薄いクリーミーな豆の鍋とその濃厚な調理液がベースを形成し、その後、フライド ガーリックとレッド ワインをたっぷりのオリーブ オイル、プルーン、オリーブと合わせたパンに加えます。
その後、シンプルなロースト ポテト サラダをトッピングし、酢漬けのエシャロット、ケッパー、パセリを添えます。チキン マルベーリャの正確なレプリカではありませんが、おなじみの風味を楽しむための美しく満足のいく方法です。そのままでも食べられますが、厚切りのトーストにオリーブオイルとガーリックを塗っていただくとさらに贅沢です。
豆の材料:• 乾燥豆 1 ポンド (できれば、カネリーニやグレート ノーザン ビーンズのような皮の薄いクリーミーな豆)• 1/2 カップと大さじ 2 杯バージン オリーブ オイルと仕上げ用の追加• 新鮮または乾燥した月桂樹の葉 3 枚
• 小さじ1杯のドライオレガノ• コーシャソルト（ダイヤモンドクリスタルなど）と挽きたてのコショウ• みじん切りにしたニンニク4片• 辛口赤ワイン1カップ• 半分に切ったカステルヴェトラーノオリーブ1/2カップ• 粗く刻んだ1/2カッププルーンジャガイモの材料• 1 ポンドのフィンガーリング ポテト、縦半分に• 大さじ 2 エクストラバージン オリーブ オイル• コーシャ塩 (ダイヤモンド クリスタルなど) と挽きたてのコショウ• みじん切りにした大きなエシャロット 1 つ• 小さじ 1 杯の赤ワインビネガー• 2 大さじ 2 ケッパーのみじん切り• 引き裂かれた新鮮なパセリの葉と柔らかい茎
準備1.豆を始めます: 豆をすすぎ、大きくて重い鍋に入れ、十分に浸るのに十分な冷水 (約 12 カップ) で覆います。 1/4カップのオリーブオイル、月桂樹の葉、オレガノ、小さじ1の塩を加え、強火で沸騰させます。液体が沸騰したら、中火から弱火にし、ときどきかき混ぜながら、豆が非常に柔らかくなるまで、1.5 時間から 2 時間煮ます。必要に応じてコップ1杯ずつ水を加え、豆を浸した状態に保ちます。
2.ジャガイモを準備します: オーブンを 375 度に加熱します。大きなシートパンで、じゃがいもに大さじ2杯のオリーブオイルを入れます。塩こしょうで味を調え、全体にからめる。じゃがいもがきつね色で柔らかくなるまで、約30分間、途中で一度かき混ぜながらローストします。脇に置いて。
3.豆を仕上げる: 大きくて深いフライパンで、大さじ 2 杯のオリーブ オイルを中火で熱します。みじん切りにしたにんにくを加え、柔らかく香りが出るまで炒めます。にんにくの端に色がつき始めたらすぐに赤ワインを加え、5～10分ほどワインが半減するまで煮る.
4.スロット付きスプーンを使用して、 調理済みの豆 (約 7 カップが必要です) をフライパンの還元ワインに移し、約 2 カップの調理液を追加します。オリーブ、プルーン、別の 1/4 カップのオリーブ オイルを加え、中火で時々かき混ぜながら、味が溶けて液体が少し濃くなり、ソースができるまで 10 ～ 15 分煮ます。塩こしょうで味を調えます。
5.じゃがいもを仕上げる: 小さめのボウルに、みじん切りにしたエシャロットと赤ワインビネガーを混ぜ合わせる。じゃがいも、ケッパー、パセリを加えてからめます。塩こしょうで味を調えます。じゃがいもを豆の上にのせ、オリーブオイルをまぶしてお召し上がりください。
その他の優れた植物ベースの先駆者については、The Beet のライフスタイルと文化の記事をご覧ください。
