卵は、スクランブルエッグ、ハードボイルド、簡単すぎる料理、揚げた料理のいずれを好む場合でも、健康上のメリットがあるとよく言われます。これが、アメリカ人がこれまで以上に多くの卵を食べており、毎年 1 人あたり平均 300 個近くの卵を食べている理由かもしれない、とワシントン・ポストは報じている。しかし、卵はあなたが思うほど健康ですか？卵が健康ではないという新しい証拠があります.
残念ながら、この人気のある朝食の定番に私たちが夢中になっていることは、健康、環境、および倫理的な結果をもたらします. 「従来の卵に代わるものはありますか？」という疑問が生じます。答えはイエスです。ビーガンの卵です。 JUST Egg、Crackd、Follow Your Heart などの企業が製造する植物ベースの卵代替品は、卵の味、食感、調理能力を模倣するように設計されています。
ビーガン卵のために鶏肉を捨てることが、あなたと地球にとってより健康的で持続可能な選択肢です.
ビーガンの卵はヘルシーですか?
従来の卵 (特に工場で養殖された卵) と比較して、ビーガンの卵は健康面で明らかに優れています。ビーガンの卵には炭水化物、植物性タンパク質、心臓に良い脂肪が含まれていますが、鶏の卵にはコレステロールと飽和脂肪が多く、心臓病の 2 つの重要な要因です。また、定期的に卵を摂取するとトリメチルアミン N-オキシド (TMAO) のレベルが急上昇します。TMAO は、消化中に特定の食品と腸内微生物との相互作用によって生成される有毒化合物であり、心血管疾患、心臓発作、および脳卒中のリスクを高めます。アメリカの臨床栄養ジャーナル.
.卵代替製品は、卵アレルギーを持つ人々に健康的で虐待のない卵の代替品を提供し、より持続可能な植物ベースのライフスタイルを促進することを目指しています.
「プラントベースの卵は、従来の鶏の卵と同様の多くの栄養素を提供するため、プラントベースまたはビーガンの食生活のために鶏の卵に追加または代替するのに最適です」とサラ・シュリヒターは言います, MPH, Bucket List Tummy 登録栄養士 RDN.
ビーガンの卵は持続可能ですか?
ビーガンエッグの生産に使用される成分は、従来のエッグよりも環境負荷が大幅に削減されています。たとえば、JUST Egg は緑豆、大豆、ターメリックから植物性卵を製造しており、鶏卵よりも温室効果ガス排出量 (GHGE) を大幅に削減しています。 JUST Egg のウェブサイトは、緑豆が何千年もの間使用されてきた非常に持続可能な植物性食品であることを誇っています.彼らの液体植物ベースの卵製品は、従来の卵よりも 98% 少ない水、83% 少ない土地を使用し、93% 少ない CO2 排出量を持っています。
1ダースの卵の二酸化炭素排出量は2.7キログラムのCO2に相当し、産卵鶏は温室効果ガスの供給源です.さらに、水教育財団によると、ビーガン卵の生産に必要な水は、鶏の卵 1 個分より少なく、約 63 ガロンの水が必要であると推定されています。
では、ビーガンエッグを作るにはどのような材料が必要ですか?まあブランドにもよるけど「成分はビーガンエッグのブランドによって異なります」と Schlichter 氏は説明します。 「たとえば、Follow Your Heartの卵は大豆由来の豆乳粉末を使用し、JUST Eggは緑豆タンパク質を使用しています.また、鶏卵の香ばしい食感や食感、彩りを出すために、ナトリウムやハーブなどの添加物もあります」
VegFAQ によると、JUST Egg と鶏卵の主要栄養素の比較は次のとおりです:
| 栄養成分 | ジャストエッグ | 鶏卵 |
| エネルギー(カロリー) | 140 | 147 |
| タンパク質(グラム) | 10 | 12.4 |
| 脂質(グラム) | 10(飽和 0、一価不飽和 6、多価不飽和 3) | 10(3.2飽和、3.6一価不飽和、1.8多価不飽和) |
| 炭水化物(グラム) | 2 | 1 |
| 食物繊維(グラム) | 0 | 0.8 |
| 糖質(グラム) | 0 | 0.2 |
| コレステロール（ミリグラム） | 0 | 411 |
カロリーと主要栄養素のプロファイルは似ています.脂肪の量は同じですが、ジャストエッグには飽和脂肪がなく、心臓の健康に良い一価不飽和脂肪と多価不飽和脂肪が含まれており、コレステロールも含まれていません.しかし、鶏卵はより多くのタンパク質と繊維を含んでいます。それでも、心を守りたいなら、ビーガンエッグの方が無難です。
ビーガンエッグの健康効果は?
ビーガンの卵は植物由来の原料で作られていますが、まだ加工されています。加工食品は、ビタミン、ミネラル、繊維の含有量に関して、自然食品に比べて栄養価が低く、見劣りします。ビーガン卵製品が強化されていない限り、ビタミンA、B、D、E、カリウム、コリンなど、鶏卵に含まれる多くの栄養素が不足しています.ただし、従来の卵と比較して、ビーガンの卵は上記の理由で心臓に良い.
「ビーガンの卵はコレステロールが少ないか、まったくないため、鶏の卵と同じ量になる可能性があります.これはまた、ビーガン卵を、心臓の健康や低コレステロールの食事をしている人にとって魅力的な選択肢にするかもしれません」とシュリヒターは述べています.
焼くとき、卵の代わりに多くの植物ベースの代替品を使用できます.焼き菓子をさらに健康的にするために使用する9つの卵の代替品を次に示します.
結論: ビーガンの卵は心臓と環境により良い
ビーガンの卵は加工されており、ビタミン、ミネラル、繊維が不足していますが、動物由来の卵よりも心臓に優しく、環境にやさしく、持続可能です.適度に植物ベースの卵の代替品を楽しんでください。ただし、それらを食事の主力にしないでください。
詳しい専門家のアドバイスについては、The Beet の健康と栄養に関する記事をご覧ください。
