焼きパスタが嫌いな人はいないと思います（もしそうなら、私にメールしてください。それについて知りたいからです！）.私にとって、それは本当のストーナー料理から始まりました.
まあ、そうではありません。それは私が子供の頃に始まり、チェック柄のテーブル クロスとキャンドルが入ったキャンティのボトルが並ぶ「派手な」イタリア料理レストランに行きました。そうです。「本物の」イタリア料理を注文することができました。ラザニア、焼きジティなど。赤いタレ、肉、モズをオーブンで焼き上げた麺です。はい。
しかしその後 – たとえば 1967 年の魔法の年に – 友人のチャックと私はキッチンに出くわし、彼は 1 ポンドのパスタ、1 ポンドのモズ、とソースのクォート。ソースは母親のコンスタンツが作ってくれたもので、彼は無知であるか非常に寛容な素晴らしい女性でした。
"方法 – 私ではなく、Chuck が料理人だったことに言及します。私は何も知りませんでした - パスタを調理し、チーズを細断し、パスタを水気を切り、モズとかろうじて温めたソースでトスすることでした. （時々、冷たいソースをトスしました。モズも溶けませんでしたが、パスタをより速く吸い込むことができました。）友達、それは4ポンドの食べ物です。 （パスタはその重さを水に吸収し、クォートは約1ポンドの重さです。） 私たちはいつもすべてを仕上げます. 12分ほどで。サンシャイン・オブ・ユア・ラブとか聴きながら"
はい、乳製品なしで焼きパスタが作れます
.数年前、私は「Dinner for Everyone」を公開しました。この本には、さまざまな「傘」の食べ物 (甘い朝食、炒め物、手長海老、ワンポット パスタなど) が含まれており、それぞれに 3 つのバージョンがあります。より特別。 (楽しい事実: この本は Three Ways と呼ばれる予定でした。うーん。)
やりがいのある作業でしたが、とても楽しく、お気に入りのレシピがいくつか生まれました。驚いたことに、焼きたてのパスタのセクションでは、3 つの料理のうちチーズが使われているのは 1 つだけで、おそらく 3 つの料理の中で私のお気に入りはビーガン バージョンのアーモンド パン粉を使った地中海風グラタンです。
食材の組み合わせは本当に良いものです: ビターグリーンとキャラメリゼしたタマネギ、ボリュームたっぷりの全粒粉パスタ.パスタを茹ですぎないことが重要です。パスタは柔らかくても、水気を切ったときにまだ食べられない状態でなければなりません。そして、そのすべてを事前に行うことができます。次に、いくつかのアーモンドをトーストし、パン、パセリ、オイルでパルスします-世界に存在するのと同じくらい良い組み合わせ-そしてそれがあなたのトッピングです.チーズはいらない
Note: より優れたレシピ、コミュニティ、食べ物に関するディスカッションについては、ビットマン プロジェクトに参加してください。メンバーは、Mark Bittman が公開するすべてのレシピに加えて、コミュニティ ディスカッション、毎週の激安ディナーのレシピ、存在する最も刺激的なフード ジャーナリズムの一部にアクセスできます。
アーモンドパン粉の地中海グラタン
4~6人前
材料
- オリーブオイル大さじ7、必要に応じてさらに
- 生アーモンド 1/2カップ
- 赤玉ねぎ 2個、半分に切ってスライス
- 古くて固いパンの厚切り 2 枚を細かく裂く
- 生パセリ1/4カップ
- ペッパー
- 12 オンスのブロッコリー ラーベ、トリミングして一口サイズにカット
- 1/2 カップ 種抜き黒オリーブ、みじん切り
- みじん切りにんにく 大さじ1
- トマトペースト 大さじ2
- 辛口白ワインまたは水 1カップ
- 調理したカネリーニ豆 1½ カップ、または 15 オンスの水切り缶 1 個
- 12オンスの全粒粉ペンネまたは他の同様のパスタ
説明書
- 鍋にたっぷりの湯を沸かし、塩を入れる。オーブンを 425°F に加熱し、9 インチ四方のグラタン皿またはオーブン対応の 10 インチ スキレットに大さじ 1 杯のオリーブ オイルを塗ります。中火で大きなフライパンにアーモンドを入れ、ときどきフライパンを振って、黄金色になり香りが出るまで 3 ～ 5 分加熱します。フードプロセッサーに移し、なべをふき取る。
- 同じフライパンで、タマネギを中火で調理し、フライパンに蓋をして時々かき混ぜながら、玉ねぎが乾いてフライパンにくっつき始めるまで、10〜15分.タマネギが調理されている間に、パセリと油大さじ2と一緒にパンをフードプロセッサーに入れ、細かくすりつぶされるまでパルスします.
- タマネギの蓋を取り、油大さじ2と塩ひとつまみを入れて炒める。混合物が穏やかに焼けるように熱を下げます。タマネギが黄金色で柔らかくなるまで時々かき混ぜながら調理し、必要に応じて少量の油を加えて、油っぽくならずにくっつかないようにします.15〜20分.コショウをふりかけます。味見をして、調味料を調整してください。大きめのボウルに移し、鍋を中火～強火に戻す。
- 残りの油大さじ2を加える。ブロッコリーラーベ、オリーブ、にんにくを加え、塩、こしょうをふります。ブロッコリーがカリッと柔らかくなるまで、5 ～ 10 分よくかき混ぜながら調理します。トマトペーストを加えてよくかき混ぜながら、色が濃くなるまで 2 ～ 3 分煮ます。ワインと豆を加えて調理し、ワインが半分になるまで、鍋から焦げた部分をかき混ぜてこすり落とします.玉ねぎに野菜を加えて混ぜ、味を調え、味を調える。
- パスタを沸騰したお湯に入れ、時々かき混ぜながら5分茹で、味見をする。麺が柔らかくなり、まだ食べられなくなったら、水気を切り、1/4 カップの調理用水を取っておきます。残りの材料が入ったボウルにペンネと茹で汁を入れて混ぜ合わせます。
- 用意したフライパンにパスタを移し、パン粉をまぶす。パスタが柔らかくなり、まだ歯ごたえがあり、パン粉に焼き色がつくまで、10 ～ 15 分焼きます。正方形またはくさび形にカットする前に数分間放置し、温かいまたは室温でお召し上がりください.
