朝のコーヒーに加える適切なビーガン クリーマーや植物性ミルクを選ぶのは簡単なことではありません。製品が朝のカプチーノに値するかどうかを本当に区別する 1 つの決定的な要因は、泡です。多くの植物性ミルクは、従来のミルクの泡立ちを再現するのに苦労していますが、イスラエルの会社である ChickP は、この問題を完全に解決したと主張しています。 ChickP はひよこ豆のタンパク質を専門としており、最近、乳製品のクリーマーとまったく同じように泡立つと主張するひよこ豆のミルクを開発しました.
ChickP は現在、90% のタンパク質含有量を含むひよこ豆タンパク質分離物の特許を所有しており、これを使用していくつかの種類の動物製品を複製することができます.2016 年に Ram Reifen, MD によって設立されたフード テック企業は、分離株をさまざまな需要の高い食品に適応させることに取り組んできました。現在、ChickP のひよこ豆バリスタ ミルクにより、コーヒー愛好家は、乳製品を消費することなく、お気に入りの特製エスプレッソ ドリンクを楽しむことができます。
「プラントベースのバリスタ ドリンクは新たな課題を設定します」と、ChickP の CEO である Liat Lachish Levy 氏は声明で述べています。 「消費者は、総合的で体に優しく、しかも完全なフレーバー体験を求めています。当社の技術者は、新しい最先端のアプリケーション ラボを最大限に活用して、完璧なカプチーノ用のクリーミーで乳製品を含まない「ミルク」を作成する際の官能的および技術的課題を克服しました。」
ChickP は、今週末シカゴで開催される最初の IFT (研究、科学、技術によって改善された食品) 博覧会で、泡立つビーガン バリスタ ミルクの試作品を展示します。同社は、ひよこ豆分離物をプロテインパウダーやスポーツ栄養バーなどの他のビーガン製品に適用する予定です.このアイソレートは、動物由来のホエーの完全に機能する代替品として機能します。
「私たちは現在、純粋なChickPタンパク質を使用して、大手食品および飲料会社と20以上の植物ベースのアプリケーションを開発しています. 「私たちの顧客は、植物由来製品の主要な課題を解決するために私たちに頼り、味、完全な栄養プロファイル、および機能性の観点から包括的なソリューションを提供することができました.お客様やパートナーと協力して、ChickP タンパク質の可能性を解き放ち、複数のアプリケーションにわたって最適なソリューションを提供しています。お客様は、ChickP アイソレートが今日の市場で最高の乳製品のようなソリューションを提供することを確認しています。」
ひよこ豆のミルクはより良い牛乳の代替品ですか?
キッチンでひよこ豆を使うのは、特別なことではありません。通常、カレーや自家製フムスを作るために使用されるタンパク質で満たされたマメ科植物は、何百万人もの消費者にとってパントリーの定番です.しかし最近では、ひよこ豆の泡立ちやクリーミーさが新しい独創的なレシピに利用されています。ひよこ豆のミルクが発明される前は、ひよこ豆の塩水であるアクアファバが、家庭料理人が卵白の代替品を開発するのに役立ちました.
ChickP は、アクアファバのクリーミーさに注目し、さらに一歩進めることにしました。現在、革新的な会社は、新しい植物ベースの牛乳代替品でひよこ豆の豊かな食感を強調するために申請しています.同社は、消費者がタンパク質が豊富で、おいしい、泡立つクリーミーを望んでおり、同社はそれらの要求に応えるつもりであることを強調しました.
機能性だけでなく、ひよこ豆のミルクは栄養価も抜群です。プロテイン アイソレートにより、ひよこ豆のミルクから 9 つのアミノ酸すべてを含むタンパク質全体が得られます。この新しい植物ベースのミルクは、ホルモン、GMO、ラクトース、アレルゲン、グルテンを含まないため、市場で最もフレンドリーな代用乳の 1 つとなっています。 ChickPの新商品も、見慣れた白い色で従来の牛乳とそっくりです。
「消費者は植物由来の牛乳を求めていますが、優れた味と食感も求めています。当社のひよこ豆 S930 および G910 分離株は、最も洗練された形態のタンパク質であり、色、風味、および機能特性を食品および飲料用途に適合させるという利点があります」と、ChickP Maor Dahan のアプリケーション マネージャーは声明で述べています。 「このタンパク質は溶解性が高く、幅広いpH範囲で優れた水分散特性を示します。粘度が低く、風味が最適化されています。」
斬新な植物性ミルク
乳製品を含まない牛乳は、主に大豆、アーモンド、ココナッツ、オート麦の 4 つの最も人気のある代替品によって支配されています。これらの代替品の人気が広まっているにもかかわらず、ChickP などの他のいくつかの食品ブランドは、これらの人気のある乳製品を含まない牛乳に味、食感、泡立ちの点で匹敵する革新的な植物ベースの牛乳を開発しました.
昨年 10 月、Lifestock は市場初のピーカン ミルクを提供する THIS PKN というビーガン ミルク ブランドをリリースしました。牛乳のような味になるように設計されたピーカン ミルクは、もともと、一部のナッツ ミルクの生産によって脅かされている限られた淡水生態系を保護するために開発されました。別の会社Rippleは、Rippetinと呼ばれる独自のタンパク質ブレンドを使用したエンドウ豆ベースのミルクを発売しました.どちらの牛乳も、従来の牛乳のタンパク質含有量に匹敵します。
別のビーガン ミルク ブランド DUG は、乳製品を含まないミルクをありそうもない候補であるジャガイモから調達しています。スウェーデンのブランドは、その製品がビタミンB12を含む包括的な栄養プロファイルを備えていると主張しています. ChickP と同様に、同社はエスプレッソ愛好家に製品を販売しています。主に乳製品を含まない主要な乳製品カテゴリによって支えられていますが、代替乳製品市場は、エンドウ豆、ジャガイモ、そして現在はひよこ豆などの型にはまらない代用品の助けを借りて、2028 年までに 525 億 8000 万ドルに達すると予想されています。
その他の植物ベースの出来事については、ビートのニュース記事をご覧ください。
その本物のクリームの味のための12の最高の非乳製品コーヒークリーマー
1. Califia Unsweetened Almond Milk Creamer
Califia Farms アーモンド クリーマーは、本物のアーモンドとココナッツ クリームで作られており、豊かで風味豊かなテクスチャーを提供し、2 グラムの砂糖が追加されています。コンシステンシーは非常に濃厚で、クリーマーの代用品というよりもヘビークリームのようです.とにかく泡立ちが良くてクリーミー。アーモンドの味が目立ちますが、クリーマーは苦くもざらつきもありません.たくさん使う必要はありません。少しは長い道のりです！
2.シルク無乳オリジナルソイクリーマー
Silk Original Dairy-Free Original Soy Creamer に追加された砂糖は 1 グラムしかありませんが、残念ながら、より薄く、より水分の多い一貫性があるため、加熱するとうまく泡立ちません.いくら入れてもコーヒーとは合いませんでした。圧倒的なフレーバーのため、これは私の一番好きではありませんでした.
3. Coffee-Mate Natural Bliss® 無糖植物ベースのハーフアンドハーフ
このナチュラルブリスココナッツミルククリーマー/スウィートクリームは、泡立ちと味の両方で私が見つけた最高のものです.クリーミーでココナッツの風味がありますが、圧倒的なココナッツの風味はありません。注：他のものとは異なり、エンドウ豆のタンパク質で作られているため、おそらく厚い.エンドウ豆などの予期しない成分が製品に隠れている可能性があり、味ではわからないため、食物アレルギーがある場合は常に成分を確認してください.
4.とても美味しいオーガニックココナッツミルククリーマー
So Delicious は、30 年以上にわたり、乳製品を含まないフローズン デザート、ヨーグルトの代替品、なめらかな植物由来の飲料を販売してきました。ココナッツミルクの他に「オリジナル」「スニッカードゥードル」もあります。 「キャラメル」と「クリーミーバニラ」のフレーバー。ココナッツミルク味だけ試飲しました。これは、この味覚テストで砂糖0グラムを使用した唯一のものです.ココナッツの風味がとても豊かで、ミルクのようにコーヒーによく合います。他のものほど濃厚ではありませんが、砂糖の摂取量に注意したい場合は、超甘いクリーマーの良い代替品です.ココナッツの風味はパワフルですが、圧倒的ではありません。
