買い物客は食料品店を訪れ、利用可能なほぼすべての従来の肉製品に代わる植物ベースの代替品を見つけることができます.そして、Beyond Meat にはかなりの功績が認められます。現在、カリフォルニアに本拠を置く同社は、ビーガン肉産業の最後のフロンティアの 1 つであるステーキに取り組むことを計画しています。今週のウォール ストリート ジャーナルのグローバル フード フォーラムで、Beyond の CEO であるイーサン ブラウンは、ホールカット ビーガン ステーキが年末までに利用可能になることを明らかにしました。
Brown は、Beyond のビーガン ステーキ生産が完成に向けて順調に進んでおり、最終的に商品化されることを明らかにしました。起業家は、会議中に「おそらくこれまでで最高の製品の1つです」と主張しました.ビーガン ステーキは、Beyond の植物ベースのチキン、ポーク、ビーフ製品のセレクションに加わります。
Beyond は、革新的なスライス ステーキ製品で、同社の現在の市場地位を活性化することを意図しています。スライスされたステーキは、同社の最初の肉の代替品であり、他の食品にはテンダー、ハンバーガー パテ、ミートボールなどが含まれます。 Brown 氏は WSJ に対し、Beyond はフードサービスの場所に入る前に、まず小売業者を通じてスライスしたステーキをリリースすると語った.
「私たちがしていることを行う理由と、消費者が私たちのしていることに関与する理由は、日々強化されています」とブラウンは言いました. 「パンデミックがあります。不況があります。ガス料金あり。世の中にはさまざまな騒ぎがありますが、強化され続けているのは、私たちがしていることを実行する必要性です。
「私たちは毎年それを改善しており、気候、人間の健康、全体的な環境 (土地、エネルギー、水)、および動物福祉の観点から、それを行う理由はすべて、これらすべての理由であり続けています。存在し、重要性が増しています。」
Beyond Meatの株価暴落
Beyond の株式市場が高値をつけて以来、植物由来食品会社の価値は過去 5 年間で 43% 近く下落しました。現在の評価額は 24.25 ドルですが、過去最高の 1 株あたり 234.90 ドルからはほど遠いです。しかし、Beyond の成長が失速しても、Brown も会社全体も植物ベースの開発をさらに推し進めることを思いとどまらせることはできません。ここ数か月、同社はブランド変更を推し進め、フードサービスのパートナーシップを拡大し、キム・カーダシアンを新しいチーフ・テイスト・オフィサーに迎え入れました.
「新しいカテゴリーを構築する際には、妨害や注意散漫が生じるでしょう」とブラウンは言いました。 「あなたは長い目で見ます。あなたは高原を取ります。あなたは別の長期戦に行き、突然それが主流になります。それがセクターで起こっていることです。」
植物由来の新境地へ
Beyondの株式市場の減速は、同社が植物ベースのセクターの革新を止めるものではありません.今年の 4 月、同社は、今後数か月のうちにさらに 8,000 の店舗で、同社のシグネチャーである Beyond Meat Tenders を利用できるようになると発表しました。小売の拡大はこの 4 月に開始され、全国の CVS、Kroger、Sprouts、Whole Foods、Albertsons の店舗でビーガン テンダーがより広く利用できるようになりました。
今年、ビヨンドはペプシコと提携してプラネット パートナーシップを策定し、共同ブランドのビヨンド ジャーキーを発表しました。これは緑豆とエンドウ豆から作られたビーフ ジャーキーの代替品です。これらの製品開発は、ファーストフードにおけるブランドの存在感の高まりにも伴います。 Beyond は Panda Express と協力して 3 つのビーガン食品をリリースし、McDonald's は肉のない McPlant バーガーを作成しました。
「私が見ているのは、1兆4000億ドルの市場へのグローバルな機会が増えていることです」とブラウンは言いました. 「これらはすべて、次のグローバルなタンパク質企業を構築するためのものです。これに対する私のビジョンは、40 億ドルの企業ではなく、400 億ドルの企業です。だから私は四半期ごとに考えていません。年単位では考えていません。長期的な視点で、私たちはこれを実現すると思います。私はそれを絶対に確信しています。」
Beyond がいくつかの植物ベースの代替品に取り組んでいることは驚くことではありません。なぜなら、昨年 8 月、Beyond Seafood、Beyond Milk、Beyond Tuna などを含む 108 の商標を申請したからです。商標は、同社がBeyond Steakよりもはるかに多くの秘密を持っている可能性があることを示しています.
ビーガンステーキはもうここにあります
ブラウンがビーガン ステーキを消費者に提供することに熱意を示した一方で、別の会社はビヨンド ミートを打ち負かしました。イスラエルのフードテック企業、Redefine Meat は、完全に植物から作られた 3D プリント ステーキを開発しました。このステーキの代替品を作成するために使用される独自の技術は、植物タンパク質繊維をつなぎ合わせて、丸ごとカットされた肉の食感と外観を再現します.この製品は、尊敬されているシェフのマルコ・ピエール・ホワイトの注目を集め、英国のレストランにステーキを紹介しました.
その他の植物ベースの出来事については、ビートのニュース記事をご覧ください。
栄養士による植物性タンパク質のトップ10ソース
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1. Seitan
タンパク質: 1/3 カップ (1 オンス) で 21 グラムセイタンは他のタンパク質ほど人気がありませんが、そうあるべきです!小麦グルテンから作られており、ひき肉のような食感です。既製の野菜バーガーや肉のないナゲットでよく使用されます。セイタンはきのこや鶏肉のような香ばしい味わいなので、うま味を必要とする料理によく合います。 ボリュームのある食感で、セイタンは実質的にあらゆるビーガンのメインディッシュのスターになることができます.炒め物、サンドイッチ、ブリトー、ハンバーガー、シチューに加えてください。豆腐のように、セイタンはマリネやソースの風味を帯びます.
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2.テンペ
タンパク質: 3 オンスで 16 グラム少し噛みごたえのあるタンパク質が好きなら、リストにテンペを追加してください。発酵大豆から作られたテンペは、わずかにナッツのような風味があり、ブロックに圧縮されています.ほとんどの品種には、大麦やキビなど、ある種の穀物が含まれています。テンペは植物由来のタンパク源であるだけでなく、発酵プロセスによって腸に良いプロバイオティクスを作り出します。ブロックからすぐにテンペを切り取り、サンドイッチのベースとして使用したり、ソースで揚げたりすることができます.または、砕いて加熱し、次のタコスナイトのスターにしましょう.
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3.レンズ豆
タンパク質: 1/2 カップで 13 グラム レンズ豆には、赤、黄、緑、茶色、黒など、さまざまな種類があります。種類に関係なく、レンズ豆は小さいながらも強力な栄養源です。彼らは、鉄、葉酸、および繊維だけでなく、大量のタンパク質を詰め込んでいます.調理すると、茶色のレンズ豆は食感を保持し、穀物ボウルのベースになるか、ミートボール、ラザニア、タコス、またはボロネーゼのひき肉のボリュームのある代替品になります.赤レンズ豆は少し柔らかく、ボリュームたっぷりのスープ、チリ、シチューによく合います。
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4.ヘンプシード
タンパク質：大さじ3杯で10グラムヘンプシードは、ヘンプ植物に由来する柔らかくナッツのような種子です。オメガ3、鉄、葉酸、マグネシウム、リン、マンガンが豊富に含まれています。また、水溶性および不溶性繊維の両方の固体源であり、消化管を健康で活発に保つのに役立ちます. ヘンプシードは、タンパク質と健康的な脂肪の二重の苦みを詰めているため、空腹を満たすのに役立ち、あなたがあなたの恥ずかしい胃のうなり声を防ぎます.ゆっくりと昼休みに向かいます。朝のスムージーに加えたり、ヨーグルト、オートミール、さらにはサラダの上に振りかけたりします.
ゲッティイメージズ
5.豆腐
"タンパク質: 3 オンスあたり 9 グラム (1 ブロックの 1/5)凝固した大豆から作られる豆腐は、最も人気のある植物性タンパク質です。大豆は、肉を含まない唯一の完全なタンパク質の 1 つであり、体が作ることはできませんが、筋肉や免疫機能に必要な必須アミノ酸をすべて含んでいます.豆腐は、1 日に必要なカルシウムの 15% を占めるため、乳製品の代わりにもなります。"
