お気に入りのパスタのボウルを見ると、不健康な炭水化物の山が見えますか?それとも、健康的なタンパク質が豊富で、繊維が豊富で、抗酸化物質が詰まった全粒穀物でいっぱいの料理を食べる機会はありますか?これでパスタも健康食品に！ソルガムパスタを食べるなら
通常の精製小麦パスタや全粒小麦パスタとは異なり、どちらも炭水化物が多く、血糖値の急上昇を引き起こす可能性がありますが、モロコシから作られたスパゲッティは、最も健康的で繊維が豊富なパスタの 1 つです。 .しかし、それはどんな味ですか？調べてみました。
まずモロコシって何?
ソルガムは世界で最も普及している作物の 1 つですが、世界の他の場所とは異なり、アメリカでは信頼性が高く安定した燃料であるため、主に家畜や家畜の飼料として使用されています。ソルガムは、これまで人間の食物とは見なされていませんでした。しかし、それは急速に変化しています。なぜなら、ソルガムの栄養プロファイルは、食卓や体に取り入れることができる最も健康的なスーパーフードの選択肢の 1 つだからです.
アフリカ原産の古代穀物であるソルガムは、現在、米国を含む多くの国で栽培されています。なぜこれほど人気が高まっているのでしょうか。それは自然にグルテンフリーで非遺伝子組み換えであり、水などのより少ない天然資源を使用して成長するため、環境スーパースターとして知られています.
"モロコシは、環境のヒーロー フードとしての成長に加えて、大気中の CO2 を除去し、土壌に置き換えるのに非常に効率的です。これは、ソーク インスティテュートのハーネス工場でベゾス地球基金の助成金で研究されています。 CO2排出量を逆転させ、気候変動を遅らせるために、植物の栄養価の高い形を繁殖させることができるかどうかを確認するためのイニシアチブ。"
あなたが気候を念頭に置いて買い物や食事をする人なら、これらは環境にとって最高と最悪の全粒穀物です.
ソルガムは健康ヒーロー
ソルガムには健康上の利点が詰まっています: タンパク質、繊維、抗酸化物質が豊富です。まず、ソルガム 1/2 カップに 10 グラムのタンパク質と、6 グラムの繊維と、カリウム、ナイアシン、チアミン、ビタミン B6、マグネシウム、マガンなどの健康的な栄養素が豊富に含まれています。ソルガムの利点は、自然食品のマルチビタミンのようです。
ソルガムなどの全粒粉はダイエットの味方。最小限に加工された他の全粒穀物と同様に、ソルガムはカロリーの吸収を遅らせることで健康な消化器系をサポートします。彼らは急増するブドウ糖をすべて使用することができ、体はそれを脂肪として保存し、後で使用します.
タンパク質から始めてソルガムを食事に加える5つの理由
グルテンフリーであるため、ソルガムは現在、パスタ、シロップ、他の食品の栄養価を補うのに役立つアルコールなど、米国市場で350以上の製品に使用されています.
パスタを探してラベルを読むとき、最もタンパク質の多い麺を選ぶことを優先する場合は、43グラム、22グラム、それぞれ1食分あたり21グラムのタンパク質。健康的な高タンパク パスタ オプションの完全なリストについては、最もタンパク質が豊富なヘルシー パスタをご覧ください。
ソルガムパスタはどのように積み重ねますか?
"モロコシのパスタを試したとき、私が味わった他のグルテンフリーの麺のような味と作用を期待していました.そして、これらのソルガム麺は確かにグルテンフリーですが（小麦粉ではなくソルガム粉から作られているため）、実際には歯ごたえのあるアルデンテの全粒粉パスタのような味がし、マイルドなナッツの風味があり、気に入りました."
"Gundry MD のソルガム スパゲッティは、地球上で最も健康的な有機ソルガム スーパーフードの 1 つになることを約束しますが、味はお気に入りのパスタと同じくらい美味しいですが、少し固いだけです。スティーブン ガンドリー博士は、食生活を変えてレクチンを避けることでリーキーガット症候群を解決する医師として知られています。彼は、植物のパラドックス、長寿のパラドックス、エネルギーのパラドックスなど、このトピックに関するいくつかのベストセラーの本を書いています."
ソルガムパスタと乳製品不使用チーズのカチョエペペを作りました
"私のモロコシの実験は、オリーブ オイル、みじん切りにした新鮮なニンニクのクローブ、コショウ コーン、松の実、塩をソース パンに加えて加熱し、純粋な味覚テストを作成し、モロコシのうなずきを窒息させないようにしたときに始まりました。赤いソースで。私は特定のレシピに従っていたわけではなく、手羽先を使って人が必要とするよりも多くのニンニクを加えただけでした."
別の鍋に湯を沸かし、Dr.のソルガムスパゲティを入れました。Gundry は、モロコシはグルテンフリーで体に良いだけでなく、消化にも役立つと書いています。レクチンフリーなので、アレルギー反応のある方やレクチン食品に敏感な方にも喜ばれるパスタです。
油の混合物が少し焦げ始め、パスタがアルデンテになったら、麺をソースに合わせて混ぜ合わせました.それらがまだくっついていたので、パスタは煙を出し始め、ジャガイモの巣のように少しカリカリになりましたが、これはスパゲッティの 1 つです。削った乳製品不使用のパルメザン チーズを追加すると (ただし、プラントベースのレギュラーになろうとしない場合は追加しても構いません)、この料理は独自の生活を始めました.
火が通ると、麺は少しパリッとして、外側は茶色く、全体は思ったより固めのハッシュブラウンのような（でもパスタの茶色とも言えます）食事でした。言い換えれば、私は麺を焦がしたかもしれませんが、ねっとりするのではなく、カリカリになったのが大好きです.
"バラのグラスを持って座って、パスタを小さなフォークフルに切りましたが、とても美味しかったです。たぶん、普通のパスタとまったく同じ味にする必要がなかったので、私は実際にはいつものパスタよりもソルガムパスタを好みました."
モロコシの麺を食べるべきですか?
ソルガムのすべての健康上の利点にもかかわらず、ほとんどの人が気づいていないこと (そして栄養表示があなたに教えてくれないこと) は、ソルガムの有益な成分の多くがあなたを通り抜けて吸収されないということです.体。それは、特にタンパク質がシャフトに包まれているため、体が分解することは事実上不可能だからです.ダンボール箱に包まれたまま食べているかもしれません.
パデュー大学の食品科学者によると、ソルガムは、抗酸化物質、繊維、タンパク質、体に必要な微量ミネラルが豊富であるなど、小麦パスタよりも健康的な独自の特性を提供します。しかし、それはまた、タンパク質を取り囲む非常に堅固な繊維壁を持っているため、これらの栄養素のほとんどが吸収されずに体を通過します.Purdueのレポートによると、あなたが食べるソルガムタンパク質の推定46％しか吸収されません. (Purdue の研究により、実験室でのテストで 87% 消化可能なソルガム品種が開発されました。)
しかし、低血糖または安定した血糖が目標である場合、ソルガムは人間にとって難しいという事実から、通常の洗練された小麦パスタの山盛りのボウルに続くスパイクを避けることで、ソルガムをスパゲッティに最適な選択肢にすることができます.消化するということは、それをより多く食べることができ、体が消費しているカロリーをより少なく保持できることを意味します.
ある情報源によると、白いパスタのグリセミック指数は 42 から 45 の間で、全粒大麦の GI スコアは 25 です。全粒小麦パスタの GI スコアは約 37 です。
| 穀物食品 | GIスコア |
| 全粒大麦 | 25 |
| ライ麦ベリー | 35 |
| そば | 45 |
| 玄米 | 48 |
| 全粒粉パスタ | 37 |
| “白”パスタ | 45 |
モロコシのGI指数は中低めですが、モロコシ自体は中～低めなので、実際の数値は商品によって異なります。
"ソルガム製品とパスタを含む他の小麦粉源で作られた製品のグリセミック指数または負荷の研究では、ソルガムベースの食品のGIは、それぞれの対照（小麦/米ベースの食品）よりも有意に低かった. ）食品。すべてのソルガムベースの食品は、それぞれの対照（小麦/米ベース）の食品よりも有意に低かった."
結論：モロコシのパスタは、通常の小麦パスタのより健康的な代替品です
パスタに関して言えば、誰もが好きな通常の小麦バージョンにふけるか、全粒小麦でGIへの影響を下げようとするか、さらに進んで繊維とタンパク質を増やすかを選択できますソルガム粉で作ったパスタで摂取。お好みで焼いていただくと、味も食感も似てきます。
