次のサケの切り身は、海で獲れるのではなく、機械で印刷されるかもしれないと言ったら、信じてくれますか? Revo Foods は、独自の 3D フード プリンティング技術を使用して開発された完全ビーガン サーモン フィレを紹介します。ウィーンに本拠を置くビーガン企業は最近、「超リアルな」ホールカットの植物ベースのサーモンフィレを発表し、2023 年初頭に商業的に発売する予定であると発表しました.
Revo Foods のチームは、この新しい食品製造プロセスの研究と開発に 2 年を費やしました。植物ベースのサーモンは、食品技術会社が伝統的なサーモンの切り身の味、食感、外観を再現しようとしているため、「ジェネレーション 2.0」と名付けられました。同社はまた、エンドウ豆のタンパク質と藻類の抽出物の助けを借りて、新しいホールカット ビーガン フィレがタンパク質とオメガ 3 脂肪酸が豊富であることを明らかにしました.
2020 年に設立された Revo Foods は、海への危険な負担を軽減するために、新世代の魚製品の開発を開始しました。同社の第一世代の魚の代替品は、豆腐ベースを使用していました.これらの第一世代の製品は、ウィーンのブダペスト ベーグルでデビューしました。 「Salmon With Attitude」のスモーク サーモンは、同じ 3D フード プリンティング生産を使用して開発されました。
今年、Revo Foods は先月、新しいサケの切り身の最初の試食会を開催しました。ミシュランの星を獲得したシェフ、ジークフリート・クロップが用意した革新的なシーフードの可能性と多様性を体験してください。ホールカットの切り身は、伝統的な魚の切り身と同様に、グリル、フライ、または焼きます。クロップ氏は試食会で、チェリー トマト、ジャガイモ、アスパラガス、オランデーズ ソースを添えたフライド フィレを用意しました。
Revo Foods では、クリーミーなスモーク サーモン スプレッドも提供しています。スプレッドは、3D プリントされたシーフード製品の小さな一口を特徴としています。現在、スプレッドはイギリス、ドイツ、オーストリアを含むヨーロッパの16か国で利用できます.
先月、Revo Foods は新しいサーモン フィレを発表した後、230 万ドルを確保しました。最初のホールカット、3D プリント、ビーガン フィレは、イベントから肯定的なフィードバックを受けました。同社は、フレキシタリアンに対応する植物ベースの肉を作り、産業漁業の問題を抑えることを目指しています.
「構造と完璧な噛み合わせがすべてです」と、Revo Foods の CEO、Robin Simsa は声明で述べています。
丸ごとビーガンシーフードの始まり
Revo Foods は、植物由来の消費者に、現在市場に出回っていない製品を提供するのに役立っています。フード テック企業は、1 月に完全菜食主義のサーモン フィレをデビューさせたイスラエルのフード テック企業 Plantish に参加します。Revo Foods は世界初の 3D プリント ビーガン サーモン フィレですが、Plantish は、完全に植物ベースのサーモン フィレはこの種の最初の製品であると主張しています。 Plantish は最近、革新的なシーフード製品の開発を加速するために、TechAviv Founder Partners から 200 万ドルの投資を受けました。
Revo Foods と Plantish はどちらも、水銀、毒素、マイクロプラスチック、抗生物質を含まない、従来のシーフード製品に代わる健康的な食品を提供することを目指しています。最近のある研究では、魚介類の消費は、海洋中の人間および漁業関連の毒素による皮膚がんのリスク増加に関連していることさえ示唆しています.プラントベースのサーモンフィレを提供することで、世界で 2 番目に多く食べられている魚の消費を減らすことができます。
ビーガン肉の3Dプリント
植物ベースの肉部門の他の企業は、3D印刷技術の実験を始めています.イスラエルのフードテック企業である Redefine Meat は、独自の人工知能技術を利用して、3D プリント ビーガン ステーキを開発しました。動物の筋肉の複雑な構造を植物由来成分のみで再現する新技術です。
この植物由来の肉を紹介するために、ミシュランの星を獲得したシェフのマルコ・ピエール・ホワイトは、英国で 3D プリントされたホールカット ステーキをメニューに追加しました。ホワイトは、「世界は肉を食べる量を減らす必要がある」と指摘し、この新しい植物ベースの肉製品が高級レストランの基準にどのように耐えることができるかを紹介することにしました. Redefine は、ラムケバブやハンバーガーなど、他にもいくつかの 3D プリント製品を製造しています。
その他の植物ベースの出来事については、ビートのニュース記事をご覧ください。
