食品、肉、乳製品に対する私たちの考え方が大きく変わろうとしています。何十年もの間、世界の科学者や食品技術企業は、支配的な (そして非常に持続不可能な) 畜産産業に代わる持続可能な方法を探してきました.
最初の解決策はビーガン ダイエットの利点を強調し、近年、企業は完全に植物ベースの成分を使用して肉製品を複製することに成功しました.しかし、世界中の消費者は伝統的な肉や乳製品を好むことに頑固なままです。現在、培養肉と乳製品の時代はもうすぐそこまで来ており、消費者は環境や動物に害を与えることなく、肉や乳製品を食べることができるようになります.
培養肉市場は急成長中
培養された (細胞ベース、培養、または実験室で栽培されたものとしても知られる) 肉および乳製品は、まだ一般的な商業市場に参入していませんが、世界中の食品技術企業は規制当局の承認に向けて準備を進めています.今日の時点でシンガポール以外では規制当局の承認が得られていませんが、培養肉市場は 2030 年までに 27 億ドルに達すると予想されています。
養殖肉と乳製品のブランドは、JBS フーズなどの大手食肉会社やレオナルド・ディカプリオなどの有名人投資家を含む、いくつかの重要な投資家の注目を集めています。これらの投資は、Future Meat などの培養食品会社の生産能力を推進するのに役立ちました。 Future Meat は、2021 年初頭の 18 ドルから、1 ポンドの養鶏を生産するのに現在 7.70 ドルしかかからないと報告しています。
培養肉・乳製品はどうやって作られるの?
培養肉と乳製品の会社は、2 つの異なる技術を使用して、動物性タンパク質を複製し、細胞ベースの製品を作成しています。精密発酵と細胞農業は、動物の関与を最小限に抑え、屠殺を廃止し、持続可能な生産を増やします。あるレポートでは、精密発酵で作られたタンパク質は、土地効率が 100 倍、原料効率が 25 倍高いことがわかりました。さらに、これらのプロセスは水効率が 10 倍、時間効率が 20 倍です。
精密発酵プロセスは、脂肪やタンパク質などの機能性成分を生産する微生物宿主を使用します。このプロセスは、動物のタンパク質と脂肪を模倣して、動物の関与を最小限に抑え、動物の屠殺を削減します.
細胞農業では、実験室で培養肉を作るために少数の動物細胞が必要です。細胞農業産業は、培養細胞ベースの代替品のテストを開始するテクノロジーの新興企業が増えるにつれて、人気が高まっています。
有名人は培養肉と乳製品に投資しています
培養肉の商業市場への参入が停滞しているにもかかわらず、有名人や著名人は革新的な食品カテゴリーに関心を持っています.これらの培養肉および乳製品の会社は、規制当局の承認と一般の受け入れをより迅速に得るのに役立つことを期待して、著名人の助けを歓迎しています。マーク・キューバンのような投資家は、企業の技術に革命を起こすために必要な資金を提供するのを助け、ドミニク・クレンのような有名なシェフは、彼女のメニューに養殖鶏肉を紹介する準備をしています.
有名人の投資市場は、パーフェクト デイの既に利用可能な動物を含まないアイスクリームから、ブルー ナルの細胞ベースのシーフードの代替品まで、さまざまな企業に及びます。 .真の有名人のファッションでは、これらの 7 つのアイコンが模範を示してリードしており、サステナブルなラボで栽培された食品を取り巻く誇大宣伝を世界中のファンに示しています。
アシュトン・カッチャー
"昨年 10 月、Ashton Kutcher は MeaTech 3D に投資したと発表しました。MeaTech 3D は、3D 印刷プロセスでクリーンな肉を作成するフード テック企業です。同社の独自技術は、伝統的な肉の味と食感を正確に再現するバイオプリンティング法を使用して、持続可能な養殖牛肉製品を製造しています。"
ビルゲイツ
億万長者で慈善家のビル・ゲイツは、Upside Foods (以前の Memphis Meats) に投資して、同社が細胞ベースのチキンを米国の市場に投入するのを支援しました。カーギルを含む食肉大手からの投資に加えて、UPSIDE Foods は生産を拡大し、年間 400,000 ポンドの養殖肉を生産する能力を持つエンジニアリング、生産、イノベーション センター (EPIC) を開設しました。
ドミニク・クレン
養殖肉がいつ、どのように手に入るようになるか気になりますか?ミシュランの星を獲得したサンフランシスコのアトリエ クレンのシェフ、ドミニク クレン氏は、料理顧問として UPSIDE Foods と提携しました。 2018 年に彼女のメニューから肉を取り除いたクレンは、アップサイドと協力して、彼女の象徴的なレストランでハイブロウ プレートに養殖鶏肉を紹介します.
クリステン・ベル
今年の 2 月、一時的に菜食主義者だった女優のクリステン ベルは、持続可能な食品業界の別の分野に注目しました。ベルは、新しいカッテージ チーズ製品の生産を担当する培養食品ブランドであるグッド カルチャーが 6,400 万ドルの資金調達ラウンドを確保するのを支援しました。
レオナルド・ディカプリオ
環境保護主義者でオスカー賞を受賞した俳優のレオナルド・ディカプリオは、研究所で育った企業に大きく賭けています。昨年 4 月、DiCaprio は、マースのような企業が環境に害を及ぼすことなくミルク チョコレートを複製できるようにする、動物を含まないホエーを担当する、乳製品と同一の会社 Perfect Day に入社しました。 9月、俳優は、2つの細胞ベースの食肉会社、Aleph FarmsとMosa Meatに投資したと発表しました.
マーク・キューバン
通常、Shark Tank で植物ベースの企業に賭けていた Mark Cuban は、最近、ペットフードを製造する細胞ベースの企業に投資しました!細胞ベースのペットフード会社であるワイルド アースは、9 月に 2,300 万ドルの投資パッケージを確保し、リアリティ テレビの投資家の注目を集めました。
カレド・ビン・アラウィード王子
現在、培養された牛肉と鶏肉が細胞ベースの市場を支配していますが、細胞ベースのシーフードのスタートアップである Blue Nalu は、Khaled bin Alaweed 王子の注目を集めました。昨年 1 月、サウジアラビア王子のベンチャー キャピタル会社 KBW Ventures は、同社の 6,000 万ドルの投資ラウンドに参加しました。サンディエゴに本拠を置くブルー ナルは、2019 年に無慈悲なブリ、マヒマヒ、真鯛の試食会を開催しました。
その他の植物ベースの出来事については、ビートのニュース記事をご覧ください。
