パニースは南フランスで人気のひよこ豆のフライ。ひよこ豆の粉で、外はカリッと中はクリーミー。ポテトフライドポテトのようなマイルドな風味があるので、黒にんにくを加えます。黒にんにくは、ゆっくりと発酵させたにんにくの一種で、深く、土のような、キャラメルのような、刺激的で、ほとんど甘い風味があります。黒にんにくは爆弾であり、それは永遠に続きます.
グルメショップやネットで探してね。パスタやピザなど、ちょっとした刺激が必要な場所ならどこでも使用できます。見つからない場合は、ロースト ガーリック ペーストを使用してください。パニーセに柑橘系のアイオリを添えて、素晴らしいパーティーの前菜に！
ひよこ豆のフライに必要なもの
ひよこ豆のフライドポテトは簡単に作ることができ、毎日のオリーブオイル、野菜ストック、にんにく、黒コショウ、植物性ミルク、植物油、海塩など、すでに手元にある材料の多くを使用できます.タコスナイトのタマネギが残っているかもしれません。食料品店で見つける必要がある唯一の材料はひよこ豆の粉です.
- オリーブオイル
- たまねぎ
- 黒にんにく
- 野菜ストック
- 植物性ミルク
- シーソルト
- ブラックペッパー
- ひよこ豆粉
- 植物油
- 粗海塩 付け合わせ用
ひよこ豆粉はどこで買えますか?
乾燥ひよこ豆から作られるひよこ豆粉は、ほとんどの食料品店で入手できますが、ひよこ粉、グラム粉、ベサンなどの別の名前である場合があります. Bob's Red Mill はひよこ豆の粉を販売しており、オンラインと Amazon でも購入できます。
ひよこ豆フライはビーガンですか?
このひよこ豆のフライド ポテトのレシピは 100% ビーガンですが、他の多くのレシピでは乳製品や卵を使用して乾燥した材料と湿った材料を結合させている場合があります。柑橘系のアイオリは乳製品不使用のマヨネーズを使用した本物そっくりの味で、ヴィーガンとは思えないほど！
準備時間: 10 分調理時間: (プラス 20 分の冷却時間)
ビーガンひよこ豆のパニッセ シトラスアイオリ添え
8~10個分
材料
パニーセ
- 毎日大さじ2オリーブオイル
- 玉ねぎのみじん切り 1/4カップ
- つぶした黒にんにく 大さじ1
- 野菜ストック3カップ
- 無糖植物性ミルク 1カップ
- 海塩小さじ1 1/2
- 黒コショウ小さじ1/4
- 2 ひよこ豆粉 1/4 カップ
- ピーナッツ油または植物油、揚げ物用
- 粗海塩 付け合わせ用
シトラスアイオリ:
- 植物性マヨネーズ 1/3カップ
- ネギのみじん切り 大さじ1
- オレンジジュース1/4カップ
- 海塩小さじ1/4
- 黒コショウ小さじ1/4
- フレッシュローズマリーのみじん切り小さじ1/4、お好みで
説明書
- パニッセの場合: 9 インチ四方のベーキング皿にオリーブ オイルを塗り、クッキング ペーパーを並べます。小鍋に大さじ1の油を中強火で熱します。玉ねぎを加えて中火にし、黄金色になるまで約2分間炒めます。黒にんにく、だし汁、牛乳を順に入れます。にんにくが均等に広がるまで、泡だて器で調理を続けます。
- 混合物を沸騰させ、塩とコショウを入れて泡立てる.ひよこ豆の粉が完全に混ざり、塊がなくなるまで、徐々に泡だて器で混ぜます。木のスプーンを使ってかき混ぜ続け、混合物がとろみが出て泡立つまで5〜8分間調理します.やや濃厚ですが、まだ注ぐことができます。固すぎてかき混ぜられない場合は、牛乳またはストックをもう少し加えてください。
- 混合物を鍋に素早く注ぎ、端まで均等に広げ、上部を滑らかにします。硬化するまで、少なくとも 20 分間放置します。または、冷やして、覆いをして、最大 2 日間冷蔵します。アイオリの場合: 小さなボウルにすべてを混ぜ合わせます。一貫性は、座っていると少し薄くなりますが、これは問題ありません。固いマヨネーズではなく、クリーミーなディッピングソースのようにする必要があります。使用するまで冷やしておいてください。
- サーブする準備ができたら、パニッセのフライパンをまな板の上にひっくり返し、羊皮紙を取り除き、大きなフライド ポテトのサイズ、長さ約 3 インチ、幅 3/4 インチの指に正方形を切ります。
- 大きな鋳鉄鍋に油を中火から強火で熱します。パニーセをこもらずに加え、全体にうっすらと焼き色がつくまで片面3～4分焼きます。ペーパータオルに取り出し、すぐにフレークソルトをふりかけます。必要に応じて新しい油でパニッセを焼き続けます。
- パニッセをお皿に盛る。ディップ用のアイオリを添えてください。
注意:パニーセは指の形ではなく、クッキー型を使って丸い形などに切り抜きます。揚げた輪切りにアイオリ（お好みでハーブや野菜のみじん切り）をトッピングしてカナッペに。
