シェフのルネ・ジョンソンは、政界の大国のために目を見張るようなビーガン料理を作ることに慣れています。彼女は 20 年以上にわたり、カマラ・ハリス副大統領、ナンシー・ペロシ下院議長、バーバラ・リー下院議員、カリフォルニア州知事のギャビン・ニューサムなど、世界の高官のために料理をしてきました。
Johnson は、コラード グリーン、サツマイモ ワッフル、昔ながらのグリッツ、バタービーンズ、コブラー、退廃的なパイなど、ビーガンで作られた健康的な南部風コンフォート フードを提供することで知られています。卵や乳製品を含む動物性食品はすべて不使用です。
「ビーガンになることは、思っているほど難しくないことをみんなに知ってもらいたい。ビーガンの旅に一歩踏み出しましょう。ビーガンになることは、味がないという意味ではありません」とジョンソンは言います. 「ビーガンとソウルフードはダイナミックな組み合わせです。」
彼女は、祖母のキャサリンのキッチンでの料理に触発された、より健康的なビーガン ソウル フード料理を作るのが大好きです。ビーガン ガンボの大きなボウルを作って、大切な人とシェアしてください。
キッチンニーズ
- 1 超大鍋
- 1 まな板
- 1 カッティングナイフ
- 中型鍋1枚
ビッグオールポットガンボメイドビーガン
サーブ8
材料
- 玉ねぎのみじん切り 2カップ
- パプリカ 中1個 みじん切り
- セロリ 1束（葉も含む）みじん切り
- 小さじ1 1/2-- みじん切りにんにく
- ネギ 1本 薄切り
- 1球根フェンネルのみじん切り
- 生オレガノ 4～5本
調味料用
- ローリエ6枚丸ごと
- 海塩小さじ2
- コショウ小さじ½
- グラニュー糖小さじ1
- グラニュー糖小さじ1
- スモークパプリカ小さじ2
- チリパウダー小さじ2
- クミン小さじ2
- ガンボファイル 大さじ2
ルーのために
- 3/4カップ 植物油
- 小麦粉3/4カップ
- みじん切りにんにく 大さじ1
在庫用
- 5 水 1/2カップ
- 1ビーガンチキンブイヨン
ケイジャンのために
- インゲン豆 1缶、液体は捨てる
- 1ポンド モック油揚げ海老
- 1ポンド無理のイタリアンソーセージスライス
海老モモ豆腐用
1 容器の水切り豆腐 - 液体を取り除きます (豆腐の上に重いものを 1 時間置いて液体を取り除きます。液体を取り除いたら、1/2 インチの棒状にスライスします。)
説明書
- 大きなストックポットに、5 1/2 カップの水を加え、ビーガンブイヨンを加え、塩、粒状のタマネギとガーリックソルト、月桂樹の葉を加えます。 10分茹でます。
- 大きなフライパンに油を中火で熱し、ビーガンリンクスを加え、油の色が変わり、リンクスが茶色くなるまで約10分間調理します.玉ねぎ、ピーマン、セロリ、ニラ、フェンネル、にんにくを加え、しんなりするまで炒める。 – この組み合わせが大好きで、いつも一皿食べています。
- リンクス、野菜ミックス、インゲン豆を大きなストックポットに移し、スープを作りながら調理を続けます.
- 次に、スープを作ります: ルーは通常、50/50 の油と小麦粉で作られます。3/4 カップの油を重いフライパンで煙が出るまで強火で約 5 分間加熱し、徐々に小麦粉を加え、植物が茶色になるまで (絶えずかき混ぜます) 約 2 ～ 4 分間 (お好みで必要に応じてタイマーを使用してください) Roux はダーク ハニーの色で、少し明るいかもしれませんが、それほど多くはありません。
- その後、塩、コショウ、スモークパプリカ、チリパウダー、クミン、ガンボを加え、1~2分間かき混ぜ続ける.
- 次に、ルウの混合物を大きなストックポットに追加します.時々かき混ぜながら、15分間沸騰させます。火を弱め、さらに10分煮込む。
- 次に豆腐を1/2インチにスライスし、オリーブ、塩、コショウ、グラニュー糖、パプリカをその上に振りかけます.味付けした豆腐を角膜を完全に覆ったセットに入れ、乾いたプレートに 10 分間置き、しっかりとコーティングします。
- 中型のフライパンにキャノーラ油1カップを入れ、中火～強火で熱する。油が熱くなったら、コーティングされた豆腐を油揚げに5〜7分間黄金色になるまで落とします.
- 火からおろしておきます。新鮮なネギをトッピングしたご飯と一緒にお召し上がりください。
重要: 塩の好みでガンボを味わってから、食べる準備が整いました.
栄養
カロリー664 |総脂肪 40.8g |飽和脂肪 9.4g | ナトリウム 927mg |総炭水化物 45.8g | 食物繊維 10.6g |総糖分 1.8g | プロテイン 30.2g |ビタミンD 0mcg |カルシウム 254mg |鉄分 8.5mg |カリウム 682mg |
