多くの人が懸念する限り、今年は十分に早く終わることはできませんが、例外は植物ベースの食品業界で、2021 年に大きな飛躍を遂げました。特に食品技術の革新、新製品の開発においてです。 、そしてより多くのビーガン食品を食べる人々の膨大な数.
Over 昨年、気候危機は新たなレベルの緊急事態に達し、洪水から火災、さらには史上最悪の竜巻まで、致命的な結果をもたらす前例のない環境災害を引き起こしました。一方、グッド フード インスティテュートのレポートによると、ミレニアル世代の 54% がフレキシタリアンであると自己定義し、消費者の 3 分の 1 が自分たちを「ほぼ菜食主義者」と呼んでいるため、消費者は記録的な数の植物ベースの食習慣を採用しています。最近の調査によると、消費者は植物ベースのタンパク質が好まれることを認識しており、61% がこれを認めていますが、認識と行動の間にはタイムラグがあります.しかし、味、満足度、さらには手頃な価格を犠牲にすることなく、より簡単に植物由来の食材を使用できるようにする新製品が発売されているため、そのギャップは急速に縮まっています.
持続不可能な産業用食品と農業慣行の危険性を強調することで、企業と政府は、植物ベースの持続可能な代替品に対する消費者の需要を満たすようにシフトしています. Plant Based TreatyやGreenpeaceなどの組織は、昨年、食肉および乳製品産業に責任を負わせるために取り組んできたため、より多くの植物ベースの製品を作成する圧力がかかっています. 2019 年に始まった成長は減速の兆しを見せていません。 Valuates Reports が発表した調査によると、植物由来の肉市場だけでも 2027 年までに 190 億ドルに達する見込みです。
結論: 人々は、植物から作られた持続可能で、より健康的で、より安全な製品を求めています。そして 2021 年には、その分野で最もエキサイティングな新しい開発がいくつか見られました。
1.マクドナルドのマクプラントがアメリカにやってくる
ファーストフード業界がメニューに植物由来の代替品を追加する一方で、消費者は最大のファーストフード店が追いつくのを待っていることに気づきました.マクドナルドはついに、ビヨンド・ミートで作られた植物ベースのマクプラント・パティをデビューさせた.期待の次の月。同社は、最終的に一部の場所で植物ベースのハンバーガーを展開したと発表しました.
英国版のマクプラントが最初に完全菜食主義の食材を使用して到着しました。その後まもなく、マクドナルドは米国でマクプラントを提供し始めましたが、全乳製品のチーズとマヨネーズを使用しているため、完全にビーガンではありません.これらの詳細にもかかわらず、マクドナルドがプラントベースの市場に参入したという事実は、プラントベースの食品、特にファーストフードの大きな変化を意味しています.
2.養殖鶏はスターターンの準備をします
食品技術企業は、動物が方程式で死ぬ必要なく、実験室で肉を製造しています.肉は元の細胞から育てられているため、鶏肉と同じです。ビーガンや植物ベースの食事をする人は、それについてどう思うか議論できますが、持続可能性の側面に関しては、最終的には温室効果ガスの使用が少なくなることは間違いありません.
「培養肉」は、このまったく新しい食品革新分野の名前であり、UPSIDE Foods や GOOD Meat などの企業が細胞ベースの鶏肉製品を開発したため、これまで以上に急速に拡大しています。スーパーマーケットの鶏の肉を置き換えます。現時点では、細胞肉はシンガポールでのみ規制当局の承認を取得しており、カタールや米国を含む他の国では、今後数か月以内に販売が承認される可能性があります.
資金は、代替肉のイノベーションのこの分野に流れ込んでいます。Future Meat が今月 3 億 4,700 万ドルを確保し、GOOD Meat が細胞ベースの食肉業界のパイオニアであり、 JUST Egg のメーカーである Eat Just は、今年初めに総投資額を 2 億 6,700 万ドルに増やしました。細胞ベースまたは培養肉の総市場は、2030 年までに 27 億ドルに達すると予想されています。
レオナルド・ディカプリオやアシュトン・カッチャーなどの有名人が細胞ベースの食肉会社に投資しています。
3.ミシュランの星が星座を構成する
イレブン マディソン パークが 2021 年春にプラントベースのメニューに移行したことに誰もが注目し、ニューヨーク タイムズやその他の出版物で長い待ち時間がニュースになりました。しかし、あまり知られていない動きが世界中の高級レストランで何年にもわたって起こっています.ちょうどこの夏、Atelier Crenn のシェフ兼オーナーの Dominique Crenn 氏は、ミシュランの星を獲得した彼女のレストランが、米国で細胞ベースのチキンを扱う最初のレストランになると発表しました。シェフのクレンは、2018 年にメニューからすべての肉を取り除き、ミシュランの星を獲得した最初のシェフの 1 人として、伝統的な肉中心の料理を放棄しました.
現在、かつてはビーガン料理をメニューから拒否していた高級レストランは、プラントフォワード料理を採用しており、ミシュラン審査員団はこの目覚ましい変化を反映して、2021 年にベジタリアンおよびビーガン レストランに 81 個の星を授与したことを発表しました。ミラノのジョイア、ロサンゼルスのル コントワール、ニューヨークのイレブン マディソン パーク。
これを受けて、有名シェフが日の目を見始めました。シェフのアラン・デュカスは、95% が植物由来の食品を提供するサピッドと呼ばれる植物中心のレストランをパリにオープンしました。最近では、ゼラニウム (The World's 50 Best によって 2 番目に優れたレストランに選ばれました) が、今年の 1 月からメニューから肉を削除すると発表しました。ビーガンであるシェフのラスムス・コフィードは、レストランの最も象徴的で特徴的な料理のいくつかを変更する22コースのプラントフォワードメニューを開発しました.
負けないように、シェフのマルコ・ピエール・ホワイトは、Redefine Meat の 3D プリント ホール カット ステーキの提供を開始すると発表しました。その会社は、人工知能を使用して植物ベースの成分で筋肉の層を再現する独自の生産システムを作成しました. White、Crenn、Ducasse などの有名企業がすべて植物ベースのイノベーションを採用しているため、さらなる興奮が待ち受けています。
4.牛なしのアイスクリーム、しかし乳製品あり
乳製品の最もエキサイティングな開発の 1 つは、材料を発酵させるために機械を使用することを除いて、牛が作るものの細胞的に正確なレプリカである「乳製品同一」製品の作成です。ビーガンの消費者にとって、これらの乳製品の代替品は、製品の作成に動物が搾取されないため、良い選択です.植物ベースの消費者、または乳製品の主要なタンパク質であるカゼインを避けようとしている消費者にとって、これらはカゼインとホエーの両方が含まれているため、良い解決策ではありません.これらの製品は乳糖を使用せずに作られていますが、代わりにミクロフローラを使用しているため、乳糖不耐症の場合、これは天の恵みです.
Perfect Day は現在、Brave Robot や Modern Kitchen などの製品で使用されています。これらの製品は、持続可能性のために食べて動物の福祉を向上させたいと考えている人々に、アニマル フリーのアイスクリームを提供できるようになりました。独自の技術を使用して、食品技術の新興企業は、動物を含まない乳タンパク質を提供して、温室効果ガスの排出を削減する製品を作成しています。
レオナルド・ディカプリオがアドバイザーとしてパーフェクト デイに加わり、2021 年に同社はさらに目立つ立場に置かれました。パーフェクト デイのタンパク質を使用するアイスクリーム ブランドである Brave Robot は、2021 年に 100 万パイントの販売マイルストーンを達成しました。 100 万マイルに相当する CO2 排出量を削減したと主張しています。
5. Epicurious は赤身の肉をカットし、Elle はファーフリーに
Epicurious は、食品、レシピ、レストランのレビュー、旅行コンテンツを扱うコンデナストのウェブサイトで、今から報道対象から牛肉を外すと発表しました。赤身肉を含まずに調理して消費する.レシピ、メニュー、記事から牛肉を取り除くことで、Epicurious は工場農業に反対し、より持続可能な見通しに向けて小さな一歩を踏み出しました。 (同社はまだ乳製品、魚と家禽、豚肉、子羊を扱っています。)
ELLE は、主要なファッション雑誌として初めて毛皮の掲載を禁止しました。彼らはそうする最初の雑誌ですが、デザイナー、小売業者、その他はすでに毛皮を禁止しています.ここ数年、サンローラン、ヴァレンティノ、グッチ、カナダグース、そしてすべての主要なデザイナーがコレクションから毛皮を禁止してきました. Bloomingdales、Macy's、Nordstrom、および Neiman Marcus は、店舗で毛皮を扱っていません。
今、ELLEは毛皮から離れる動きに加わりました。カリフォルニア州は毛皮の販売を禁止する最初の州となり、ニューヨークを含む他の州でも同様の法律が提案されています。エルの場合、この禁止令は、ファー、エディトリアル、ソーシャル メディア、ファッション ショーの報道、画像、およびウェブサイトでのファーの言及またはフィーチャーを禁止しています。 41 版を発行している Elle は、国際的に毛皮を禁止した最初の主要な主流メディアです。
6.Vejii と PlantX がビーガン フードをお届けします
新しいビーガン製品はどれだけ刺激的でも、消費者には 1 つの疑問が残されています: どこで購入できるのでしょうか? PlantX は小売プラットフォームを立ち上げ、わずか 2 年後には急速に成長し、カナダの取引所で株式を公開しました。現在、Vejii と PlantX の両方が消費者に完全なビーガン体験をオンラインで提供しています。直接買い物をしたい場合、PlantX には XMarket と呼ばれる実店舗があり、あらゆるカテゴリの最新の植物ベースの製品を誰でも購入できます。 Veji は VedgeCo を買収したと発表しました。レストランにサービスを提供し、フードサービス企業がより多くのビーガン製品を提供するのを支援しています.
PlantX は Amazon と提携して、消費者が Prime アカウントを使用してチェックアウトできるようにしました。これは、必要に応じてビーガン ナゲットを一晩配達してもらうこともできることを意味します。オンライン小売業者は、中小企業や新興企業が流通を促進するのを支援することを目指しています.
XMarket は、カリフォルニアに 2 店舗 (カナダにはさらに 2 店舗) をオープンし、現在、有名シェフのマシュー・ケニー (Matthew Kenney) と協力しており、XFood と呼ばれる彼のすぐに食べられる冷凍食品を配布する計画を立てています。 2022年以降、この会社のさらなる成長を期待してください。
7.インポッシブル・フーズは賢くプレイします。 Beyond and Oatly Struggle
植物由来の肉の巨人であるインポッシブル・フーズは、代替タンパク質市場を何年もリードしてきたが、減速することを拒否している.ビーガンのパイオニアは、2016 年に Impossible Burger を発売し、当時最も画期的な植物由来のハンバーガーを消費者に提供しました。同社は他の植物ベースのタンパク質企業への道を開き、最近さらに 5 億ドルの資金を確保し、総投資額は 20 億ドル近くになりました。同社はまだ上場しておらず、他の企業は株式市場で打撃を受けています。
Beyond Meat の株価は急落し、かつて 80 億ドル以上の価値があった同社は現在、約 43 億 5000 万ドルに達しています。これは悪くはありませんが、投資家が望んでいた成長ではありません。同様に、人気のスーパー ボウル広告の後、大いに期待された誇大広告の後にニューヨーク証券取引所にデビューした Oatly の株価は、昨年 6 月の 28 ドル以上から今日の約 8 ドルまで下落しました。そのため、これらの企業は人気のある肉や乳製品の代替品を提供していますが、Impossible は長期戦を繰り広げ、先を行っているように見えます。
最新の資金調達ラウンドは、Impossible が市場での地位を維持するのに役立ちます。同社は最近、北米の 3,000 の小売店で Impossible Meatballs をリリースしました。この拡張は、すでにインポッシブル バーガー、インポッシブル ポーク、インポッシブル ソーセージ、インポッシブル ナゲットを含む新製品の最新のものです。
8.プラントベースのシーフードが主流に泳ぐ
2021 年、消費者はプラントベースのチキン、ポーク、ビーフの選択肢をこれまで以上に多く目にしましたが、最大の成長とイノベーションの分野はプラントベースのシーフードでした。 Blue Nalu、New Wave Foods、Good Catch の親会社である Gathered Foods など、水産物の代替品を販売する企業は、昨年だけで 1 億 1,600 万ドルを調達しました。Good Catch は、2021 年の PETA の年間最優秀企業にも選ばれました。
The Good Food Institute の新しいプラントベースのシーフード業界レポートは、プラントベースのシーフード部門は成長のエキサイティングな分野であり、より多くの消費者が魚を食べないように努めているため、顧客の支持を得ていると結論づけています。 .ペスカタリアンやフレキシタリアンは今でも魚を食べていますが、持続不可能な漁業への認識が高まるにつれて、より多くの消費者が代替品を求めています。昨夏、Netflix が Seaspiracy を公開した後、これを「Seaspiracy Effect」と呼ぶ人もいます。これは、現代の漁業が世界の海と生物多様性をいかに傷つけているかを示す不穏なドキュメンタリーです。
消費者は、Good Catch のビーガン マグロ、OmniFoods のクラブ ケーキ、Blue Nalu の細胞ベースのブリなどの新しいシーフード代替品を受け入れています。これらの製品はこれまで以上に美味しく、寿司、サンドイッチ、そして夕食の前菜。ネスレなどの食品大手は、ビーガン シーフード製品の開発を開始しました。プラントベースのシーフードは初期段階にあるかもしれませんが、業界は減速するつもりはありません.
結論：消費者にとって、2021年は革新の素晴らしい年でした
サステナビリティや健康、動物福祉のためにビーガンやプラントベースを食べているかどうかにかかわらず、プラントベースの食品業界から生まれる革新により、プラントベースと愛を食べることがこれまで以上に簡単になっています
