何年もの間、ビーガン シーフードは植物ベースの業界の周辺にとどまりましたが、現在、レシピ開発者やフード テック企業は植物ベースの代替品に賭けています.イスラエルのフード テック企業 Plantish は、最初のビーガン ホールカット サーモン フィレを発表しました。わずか 6 か月前に立ち上げられた Plantish は、その生産能力を世界で 2 番目に多く食べられている魚の代替品を作ることに専念し、不必要な漁業と過度の環境負荷を削減しました。
「私たちは、より持続可能で、より栄養価が高く、より美味しい魚の選択肢を提供することで、海を救い、海洋動物を消費する必要性をなくすために存在しています」と Plantish Ofek Ron の共同創設者兼 CEO は述べています。「私たちのビジョンは、1 匹の魚も傷つけることなく、世界をリードするシーフード ブランドになることです。」
TechAviv Founder Partners からの 200 万ドルの投資に続いて、フード テック企業は急速に植物ベースの市場の最前線に位置付けられました。ベンチャー キャピタル会社と並んで、33 人のユニコーンの創設者と、ミシュランのシェフ、ホセ アンドレスやブロガーのヌセイル ヤシンを含む数人のエンジェル投資家が資金調達パッケージに参加しました。
Plantishは、投資とサポートにより、味を再現するだけでなく、サーモンの食感と構造を完璧にする、植物ベースのサーモンを適切に作成することが可能になったと発表しました.同社は、消費者に健康的なシーフードの代替品を提供しながら、海を保護することを目指しています. Plantishのホールカットサーモンには、マメ科植物のタンパク質と藻類の抽出物が含まれており、栄養価が高くなっています.
ビーガン サーモン フィレは、従来のサーモンと同じ栄養価で構成され、タンパク質数が多く、オメガ 3、オメガ 6、ビタミン B が豊富です。Plantish は、従来の魚介類によく見られる水銀、抗生物質、毒素、マイクロプラスチックを含まないことを保証することで、その製品を際立たせています.
栄養成分を超えて、植物ベースのシーフードの最大の障害は構造を再現することです. Plantish は、起業家、化学者、生物工学者のチームを採用して、従来のサケの構造をうまく模倣する独自の技術を開発しました。技術は特許を待っていますが、プランティッシュが競合他社と異なるのは積層造形技術です。
世界の水産物市場の現在の評価額は 5,860 億ドルに達していますが、Plantish は水産業に反対するキャンペーンでビーガンの革新者の仲間入りをしています。世界の植物ベースのシーフード産業は、今後 10 年間で指数関数的に成長すると予想され、2031 年までに 13 億ドルに達すると予測されています。 Plantish は、養殖産業から生じる環境問題の高まりに取り組むための最初のステップは、消費者に魅力的なビーガンの代替品。
「私たちはプランティッシュなやり方で動いています」とスタートアップはウェブサイトで説明しています。
Plantish は、ホールカットのシーフード オプションを再現することで、プラントベースのシーフード業界を未来に導くことを期待しています。ネットゼロ排出企業は、植物ベースのシーフードと魚市場全体の基準を設定し、世界的な魚の養殖の危険性に注目しています.商業デビューを控えているPlantishは、今年後半にポップアップの場所を主催し、2024年までにビーガンホールカットサーモンを正式に発売する予定です.
プラントベースサーモン登場
Plantish だけが、サーモン産業を弱体化させているビーガン ブランドではありません。プラントベースのシーフード ブランド、グッド キャッチは、市場初のプラントベースのサーモン バーガーを発売しました。創設者の Derek と Chad Sarno は、海を守るためにビーガン ブランドを立ち上げ、世界のサーモン産業のマイナス面に注目を集めました。6つの植物タンパク質ブレンド（ひよこ豆、そら豆、レンズ豆、黒豆、大豆、エンドウ豆）を使用して植物ベースのサーモンを作ることにより、Good Catchの植物ベースのハンバーガーは、商業的に販売される植物ベースのシーフード製品のトップにランクされています. 16gのタンパク質でリリース。
「料理のイノベーションは、Good Catch で作成するすべての最前線にあります。この新しいサーモンは、信じられないほどの風味と食感を誇る、市場における絶対的なゲームチェンジャーとなるでしょう」と Good の共同創設者兼最高料理責任者Catch の親会社である Gathered Foods Chad Sarno は、声明の中で次のように述べています。 「害のない便利な食事ソリューションを提供するプラントベースのサーモン バーガーに対する消費者の反応を楽しみにしています。」
プラントベースのシーフード部門のパイオニアとして、グッドキャッチは世界中のビーガンブランドへの道を開いています.現在、同社は、プラントベースのフィッシュフィレ、フィッシュスティック、クラブケーキ、そしてその代表的な常温保存可能なプラントベースのマグロなど、幅広いビーガンシーフードを提供しています.ビーガン サーモン バーガーは、全米の小売店と同社のウェブサイトを通じて入手できます。
栄養士による植物性タンパク質のトップ10ソース
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1. Seitan
タンパク質: 1/3 カップ (1 オンス) で 21 グラムセイタンは他のタンパク質ほど人気がありませんが、そうあるべきです!小麦グルテンから作られており、ひき肉のような食感です。既製の野菜バーガーや肉のないナゲットでよく使用されます。セイタンはきのこや鶏肉のような香ばしい味わいなので、うま味を必要とする料理によく合います。 ボリュームのある食感で、セイタンは実質的にあらゆるビーガンのメインディッシュのスターになることができます.炒め物、サンドイッチ、ブリトー、ハンバーガー、シチューに加えてください。豆腐のように、セイタンはマリネやソースの風味を帯びます.
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2.テンペ
タンパク質: 3 オンスで 16 グラム少し噛みごたえのあるタンパク質が好きなら、リストにテンペを追加してください。発酵大豆から作られたテンペは、わずかにナッツのような風味があり、ブロックに圧縮されています.ほとんどの品種には、大麦やキビなど、ある種の穀物が含まれています。テンペは植物由来のタンパク源であるだけでなく、発酵プロセスによって腸に良いプロバイオティクスを作り出します。ブロックからすぐにテンペを切り取り、サンドイッチのベースとして使用したり、ソースで揚げたりすることができます.または、砕いて加熱し、次のタコスナイトのスターにしましょう.
Unsplashのモニカ・グラブコウスカ
3.レンズ豆
タンパク質: 1/2 カップで 13 グラム レンズ豆には、赤、黄、緑、茶色、黒など、さまざまな種類があります。種類に関係なく、レンズ豆は小さいながらも強力な栄養源です。彼らは、鉄、葉酸、および繊維だけでなく、大量のタンパク質を詰め込んでいます.調理すると、茶色のレンズ豆は食感を保持し、穀物ボウルのベースになるか、ミートボール、ラザニア、タコス、またはボロネーゼのひき肉のボリュームのある代替品になります.赤レンズ豆は少し柔らかく、ボリュームたっぷりのスープ、チリ、シチューによく合います。
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4.ヘンプシード
タンパク質：大さじ3杯で10グラムヘンプシードは、ヘンプ植物に由来する柔らかくナッツのような種子です。オメガ3、鉄、葉酸、マグネシウム、リン、マンガンが豊富に含まれています。また、水溶性および不溶性繊維の両方の固体源であり、消化管を健康で活発に保つのに役立ちます. ヘンプシードは、タンパク質と健康的な脂肪の二重の苦みを詰めているため、空腹を満たすのに役立ち、あなたがあなたの恥ずかしい胃のうなり声を防ぎます.ゆっくりと昼休みに向かいます。朝のスムージーに加えたり、ヨーグルト、オートミール、さらにはサラダの上に振りかけたりします.
ゲッティイメージズ
5.豆腐
"タンパク質: 3 オンスあたり 9 グラム (1 ブロックの 1/5)凝固した大豆から作られる豆腐は、最も人気のある植物性タンパク質です。大豆は、肉を含まない唯一の完全なタンパク質の 1 つであり、体が作ることはできませんが、筋肉や免疫機能に必要な必須アミノ酸をすべて含んでいます.豆腐は、1 日に必要なカルシウムの 15% を占めるため、乳製品の代わりにもなります。"
