私が育ったとき、20 世紀にさかのぼると、常に巨大なマヨネーズの瓶がありました。もちろんヘルマンのもので、なんらかの理由でヘルマンのものだけでしたが、マヨネーズは重要でした。 （オリーブオイルは、あらゆる意味で、地中海出身の人々のためだけに存在していました。スーパーマーケットでも買えませんでした.）
私の母は、家で主に読書のみの料理人でしたが、マヨネーズを惜しみなく使いましたが、マヨネーズの制限がほとんどないことを「発見」したのは私たち子供でした。 、ホットソース（当時は革新的）で食べたり、冷たいポテトをそれに浸したり（解体されたポテトサラダだと思います）などがあります。
最近、私たちのマヨネーズのほとんどは自家製です: 30秒かかり、ブランドに関係なく、店で購入したものを殺します. （はい、冷蔵庫にはまだヘルマンの瓶があります。） そして、その自家製マヨネーズはしばしばビーガンで、通常は絹ごし豆腐をベースにしています。もちろん、さまざまな代替品を購入することもできますが、それも簡単に作成できます。私の子供時代にはなかったビーガンマヨネーズの開発により、今では誰もがコールスロー、マカロニ、ポテトなどのデリスタイルのサラダを楽しむことができます.
これらの基本的な要素、および非ビーガンの卵、鶏肉、ツナなどのサラダはよく知られています.でも、いじり始めると、いつでも何か新しいものを思いつくことができます。私のお気に入りは、すりおろしたヒカマのクリーミーなサラダです (セロリアック、コールラビ、パースニップ、カブ、さらには組み合わせも素晴らしい)。からしマヨネーズドレッシングにぶどうと力強くミステリアスなフレッシュタラゴン。
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なんでもチキンサラダ
時間: 25分
サーブ4
材料
- 1ポンドヒカマ、皮をむく
- 塩
- 生ひまわりの種1/2カップ
- ヴィーガンマヨネーズ1⁄2カップ
- ディジョンマスタード 大さじ1
- 白ワインビネガー 大さじ1
- オリーブオイル 大さじ2
- 生タラゴンのみじん切り小さじ3
- ペッパー
- 種なし赤ぶどう 1カップ 半分に切る
- セロリ 3本 みじん切り
- レッドオニオン小1/2個、みじん切り
- 大きくて丈夫なロメインの葉8枚
説明書
- ヒカマをすりおろすには、フードプロセッサーの細断アタッチメントまたはボックスおろし金の最大の穴を使用します。野菜をひとつまみの塩と混ぜ合わせ、流しのザルまたはボウルの上に20〜30分間置きます.ヒカマをすすぎ、タオルでできる限り乾かします。大きめのボウルに移す。
- ヒマワリの種をフライパンに入れ中火にかけます。少し色が濃くなり香りが出るまで、時々鍋を振って、3〜5分調理します。ヒカマと一緒にボウルに移します。小さなボウルにマヨネーズ、マスタード、ビネガー、オイル、小さじ1杯のタラゴンを入れ、塩、こしょうをふります。泡だて器で混ぜ合わせ、味見をして味を調える
- 大きめのボウルにぶどう、セロリ、玉ねぎ、残りのタラゴン小さじ2を入れ、ドレッシングをかけます。軽く混ぜてから味を調え、お好みでドレッシングを加えて味を調えます。サービングするには、レタスの葉を大皿または個々のボウルに置き、山盛りのサラダをのせます.
-みんなの夕食のレシピ
時間: 10分
ベガナイズ
ほぼ1杯分
材料
- 6 オンスの極硬絹ごし豆腐 (約 3/4 カップ; 12 オンス パッケージの半分)
- オリーブオイル 1/4カップ
- りんご酢またはレモン汁 大さじ2
- ディジョンマスタード小さじ2
- 小さじ 1/4 の塩、さらにお好みで
- ピンチターメリック（お好みで）
説明書
- 全ての材料をミキサーにかける。マシンを中速に回して 1 ～ 2 分間実行した後、電源を切ります。
- 容器の側面をゴムべらでこすり落とし、ミキサーのスイッチを入れて3分間回す。停止して再度こすり、ブレンダーを 1 分ほど動かします。味見をして、必要に応じて塩を追加します。お召し上がりいただくか、カバーをかけて、冷蔵で最大 3 日間保管してください。
- より甘いベガネーズ、サラダ ドレッシング スタイル: 本当においしいミラクル ホイップのように、それが理にかなっている場合: 砂糖大さじ 1 を他の材料と一緒に加えます。
- より濃厚なベガネーズ: お店で買ったものに近い固さになります: 油を大さじ 2 杯、酢を大さじ 1 杯に減らします。あなたはより頻繁に停止して側面をこする必要があります.
- 全部ベジタリアンの作り方から
栄養
カロリー 452 |総脂質 20.8g |飽和脂肪 1.3g |コレステロール 0mg | ナトリウム 371mg |総炭水化物 62.7g | 食物繊維 6.9g |総糖分 23.3g | プロテイン 18g |ビタミンD 0mcg |カルシウム 37mg |鉄分 1mg |カリウム 3432mg |
