乳製品不使用の野菜リゾットレシピ

このクリーミーで心地よい、風味豊かな野菜のリゾットをキッチンのレパートリーに加えてください – 冷蔵庫に残っている残り物をすべて使い切ってロマンチックな料理を提供するのに最適な方法です.

このバージョンでは、香ばしいキノコ、鮮やかなピーマン、甘いグリンピースが非常によく合いますが、入手可能な季節の野菜は何でも自由に使用してください.

30分以内に作られるので、簡単にまとめて平日の夜の夕食や土壇場のおかずにすることができます.よりバランスの取れた食事には、リゾットに豆腐、テンペ、ひよこ豆などの植物性タンパク質を追加してください。

正確には伝統的なレシピではありませんが (バターやパルメザンチーズは使用していません)、この植物ベースのリゾットには、コレステロールや飽和脂肪は含まれていません。さらに、健康的な食生活に欠かせないビタミンやミネラルを豊富に含む野菜がたっぷり！

準備時間:5分調理時間:25分合計時間:30分

コスト: $3.72 レシピ | $0.93 サービング

ビーガンミックスベジタブルリゾット

サーブ4

オリーブオイル大さじ2 ($0.22)
125 グラムのブラウンマッシュルーム、スライス ($0.25)
1 赤パプリカ、薄切り ($0.23)
にんにく 2かけ、みじん切り ($0.08)
タイム小さじ1 ($0.01)
アルボリオライス 1/2カップ ($2.43)
野菜スープ6カップ ($0.18)
グリーンピース1カップ ($0.21)
レモン汁大さじ1 ($0.09)
お好みで塩こしょう ($0.02)
フレッシュパセリ(お好みで)
ヴィーガンパルメザン(お好みで)

鍋に野菜スープを中火にかけて沸騰したら弱火にして保温する.
その間に大きなフライパンにオリーブオイルを中火で熱し、マッシュルームとピーマンを3~4分、または柔らかくなるまで炒めます。にんにくを加え、さらに 1 ～ 2 分、または香りが出るまで調理を続けます。小さじ1杯のタイム、塩、コショウで味を調えます。
アルボリオライスを混ぜ、よくかき混ぜながら60秒炊く。 1/2 カップの野菜スープを注ぎ、液体が吸収されるまでさらに 60 ～ 90 秒間かき混ぜます。
かき混ぜながら、温めた野菜スープを½カップずつ加える。注：リゾットは必ず煮る（沸騰させない）状態にしてください。
米が「アルデンテ」になるまで、一度に½カップの野菜スープでこのプロセスを続けます - 約20-22分.最後のおたま一杯のスープでリゾットにグリンピースを加えます。
さらに数分間、または完全に加熱されるまで調理します。
レモン汁とビーガンパルメザンチーズ大さじ3～4（お好みで）を加える。お好みで塩こしょうで味を調えます。
エクストラビーガンパルメザンチーズ、新鮮なパセリ、レモンの皮をふりかけてすぐにお召し上がりください。お楽しみください!