このタイカレーヌードルスープは、一年中楽しめる、心地よいながらも軽いレシピです.タイ料理は、特に肉を使わないパッタイでは豆腐が重要な材料になることが多いため、植物ベースの食事を補完します。大豆ベースのタンパク質には、豆腐 100 グラムあたり 8 グラムのタンパク質が含まれており、満腹感が持続します。
豆腐を押し、カシューナッツをあらかじめ浸してから、料理の準備を始めてください.このレシピでは、にんにく、カレー粉 (ターメリックを含む)、レモングラスなどのスーパーフードの材料を使用し、素朴な柑橘系の酸味をスープに加えています。WebMD によると、治療用の芳香としてよく使用されるレモングラスには、コレステロールを低下させ、体の痛みを軽減するのに役立つ強力な抗酸化物質が含まれています。スプーン1杯のめんつゆを飲むと、レモングラスの甘い香りが漂い、濃厚で温かいレモンのような後味が味蕾に残ります。お楽しみください!
The Plant-Based Cookbook から抜粋したレシピ。著作権 © 2021 by Ashley Madden.アシュリー・マッデンによる写真。 Skyhorse Publishing, Inc. の許可を得て使用しています。
タイカレーヌードルスープ
材料
- 1 (12 ～ 14 オンス) パッケージの非常に堅い有機豆腐、プレスして 3/4 インチの立方体に切る
- カシューナッツ 1/2 カップ、水に 2 ～ 3 時間浸す
- 黄玉ねぎ 1個、さいの目に切った
- にんにく 4片 みじん切り
- すりおろししょうが 大さじ1
- 1 タイ唐辛子 薄切り（辛さ控えめの為省略）
- 大きな赤パプリカ 1個、種を取り、細切りにする
- 6オンスのシイタケまたはクレミニマッシュルーム、薄くスライス
- カレー粉 大さじ2（辛さ控えめ）
- 2 (4 インチ) のレモングラスを縦半分に切る
- 減塩野菜スープ6カップ
- ブロッコリー一口大 3カップ
- 2 巣 (3.5 オンス) 玄米春雨
- たまり大さじ2～3
- 絞りたてのライムジュース 大さじ2～3
オプションガーニッシュ:
パクチーまたはミント 1束、細切りねぎ、シラチャー、細切り唐辛子、えのき茸
説明書
- 豆腐をつぶしながらカシューナッツを浸しながら、野菜を全て下ごしらえ。大きめの鍋に、大さじ数杯の水で玉ねぎを5～7分、または玉ねぎが半透明になるまで炒めます。
- にんにく、しょうが、タイチリ、赤唐辛子、マッシュルーム、カレー粉を加え、さらに3～5分炒め、必要に応じて水を足す.
- レモングラスとベジタブルブイヨンを加えて沸騰させる。沸騰したら弱火にし、半蓋をして10分煮込む。
- ここで、角切り豆腐とブロッコリーを加え、ブロッコリーが鮮やかな緑色で柔らかくなるまで、部分的に蓋をしてさらに 5 分間煮込みます。春雨を入れてかき混ぜます。
- 火を止め、鍋からスープ1カップを取り出し、高速ブレンダーに移します。カシューナッツの水気を切り、浸した水を捨て、ブロスと一緒にブレンダーに加えます.完全に滑らかになるまでブレンドします。カシューブレンドを鍋に戻し、たまりとライムジュースをそれぞれ大さじ2ずつ加えてかき混ぜます。レモングラスの茎を取り除いて捨てます。必要に応じてたまりとライムを味見して調整します。これで麺が茹で上がったはずです。
- スープをボウルに分けます（トングを使って野菜と麺を取り、スープ用の柄杓を使います）。好きなように飾ってください！
- バリエーション: カシューナッツを 1 カップに増やしてクリーミーなスープにするか、減らして軽いバージョンにします。透明なスープまたはナッツを含まないオプションの場合は、カシューナッツを省略します.
