マシュー・ケニーのバターナッツスカッシュのカルパッチョ

Anonim

これは大勢の前菜として提供するのに最適な料理なので、たくさんの人に食べさせる場合は、レシピを2倍または3倍にしてください.ほとんどの場合、冬のカボチャを生で使用したり、考えたりすることはありませんが、薄くスライスしたバターナッツは珍味です.マルメロのピューレとのバランスも良く、見逃せない味わいです。マルメロは調理され、鮮やかな要素のためにレモンの皮とブレンドされています.

最後に、このレシピの主役は砂糖漬けのペピタスです。ホリデー シーズンを通して気分とエネルギーを高めるタンパク質と砂糖の理想的な組み合わせであるため、間食用としても十分に作ることをお勧めします。 .脱水オリーブも私のお気に入りで、世界中のいくつかのレストランで提供している人気の生のカチョ エ ペペにも使用しています。

ペピタスの場合、キャンディー温度計がなくても心配しないでください。すべてが絶えずかき混ぜられ、塊になりすぎないことを確認する限り、キャンディープロセスを目で見ることができます.この料理の各要素は、他の料理で再利用できるものです。いつものように、自由に組み立てやメッキを工夫し、材料を代用して、自分だけのものにしてください。マルメロピューレ。マスタードシードのピクルス。ペピタスの砂糖漬け。 Apple.

バターナッツスカッシュのカルパッチョ

材料

バターナッツカルパッチョ:

  • 1ポンドのバターナッツスカッシュ
  • エキストラバージンオリーブオイル 小さじ1
  • 8小枝レモンタイム
  • 海塩小さじ1/2

カンスピューレ:

  • 皮をむいてみじん切りにしたマルメロ 1カップ
  • レモンの皮 2切れ/削り
  • 1 バニラのさや、12本のレモンタイムの小枝を裂き、ガーゼで包んで結びます
  • きび砂糖1カップ

ピクルドマスタードシード:

  • ブラウンマスタードシード 1/2カップ
  • 1⁄2 カップ イエロー マスタード シード、ホール
  • アップルサイダービネガー1⁄2カップアガベ1⁄2カップ
  • 1⁄2カップの水、ろ過済み
  • 海塩 大さじ1

砂糖漬けペピタス:

  • 1 1⁄4 カップのカボチャの種
  • ろ過水1/2カップ
  • 有機きび砂糖1カップ
  • メープルシロップ1/2カップ
  • 重曹小さじ1/2
  • 小さじ 2 杯のココナッツ オイルを溶かします
  • 塩ひとつまみ
  • 一つまみカイエンペッパー

APPLE:

  • 1 グラニースミスのりんご​​、皮をむいた、サイコロ小
  • レモン汁小さじ1/2
  • シーソルト ひとつまみ

キンカン:

  • 金柑 2～3個、種を取り薄切りにする
  • 1 小さなキオッジャビーツ、マンドリンで薄くスライス

脱水オリーブ:

  • ブラックキュアオリーブ 1⁄4カップ
  • ハーブ（チャービルとミントがおすすめ）
  • カタバミ
  • コリアンダーの花
  • フレークソルト

説明書

バターナッツのカルパッチョ:

  1. 種が保存されている球根のすぐ上でスカッシュを切り、丸い底を別の用途のために取っておきます (このレシピでは使用しません)。
  2. かぼちゃはピーラーで皮をむき、鋭利なマンドリンスライサーで輪切りにする.
  3. かぼちゃをオリーブオイル、タイム、海塩で和えます。
  4. かぼちゃを丸い花の形に並べ、羊皮紙の間に挟む。
  5. お召し上がりになるまで、平らな天板に並べて冷蔵庫で保管してください。

マルメロピューレの場合:

  1. カリンと砂糖以外の材料を鍋に入れ、材料がかぶるくらいの水を入れる。沸騰したら25分煮込む。
  2. 熱と緊張から解放
  3. マルメロとレモンの皮以外の材料はすべて捨てる。高速ブレンダーで、マルメロとレモンをピューレにします。
  4. きび砂糖とマルメロのピューレを鍋に入れ、弱火で1時間煮込む.

ピクルドマスタードシード:

  1. 全ての材料をボウルに入れて混ぜる。からし種が開花するまで約1時間放置します。
  2. 半量を取り出し、高速ブレンダーで混ぜ、混ぜたものを残りの混合物に戻す。
  3. かき混ぜる
  4. 混合物を室温で 1 ～ 2 日間放置します。

ペピタスの砂糖漬け:

  1. かぼちゃの種をフライパンで中火で焼き、焦げないように種を絶えず動かしながら焼きます。縁に焼き色がついたらすぐに火から下ろします。
  2. 天板にクッキングシートを敷く。中鍋の側面にキャンディー温度計を取り付けます。温度を正確に読み取るには、キャンディー温度計が鍋の底に触れないようにしてください。水、きび砂糖、メープルシロップを中火にかけます。液体が沸騰し始めるまで、木のスプーンで絶えずかき混ぜることを忘れないでください。かき混ぜるのをやめ、火を少し上げて、混合物が 285°F になるまで沸騰させます。
  3. この時点で、かぼちゃの種を鍋に加え、温度が 300°F に達するまで、混合物が鍋の底にくっつかないように、絶えずかき混ぜます。火からおろし、残りの材料を混ぜ合わせる。重曹によって、混合物がわずかに泡立ちます。これは予想通りです。
  4. 液が固まる前に手早く作業し、オーブンシートを敷いた天板に流し入れる。木のスプーンの背を使って生地をシート全体に均一に広げます。脆性材料が室温で約 2 時間完全に固まるまで待ちます。冷やした砂糖漬けのペピタスを小片に砕き、気密容器に入れて室温で最大 1 週間保存します。

リンゴのために:

りんごにレモン汁と塩を混ぜ合わせる。脇に置いて。

脱水オリーブの場合:

脱水機またはオーブンで 155°F で 12 時間、または完全に乾くまで脱水します。脱水したオリーブをフードプロセッサーに移し、粗みじん切りになるまで数回パルスします。

組み立てについて:

  1. パーチメント紙からスカッシュラウンドを取り除き、大きな丸皿に置きます.
  2. カルパッチョの上に小さじ 5 と 1/4 のマルメロのピューレをのせ、続いて小さじ 5 と 1/4 のマスタード シードのピクルスをのせます。
  3. 大さじ1杯の砂糖漬けペピタス、さいの目に切ったリンゴ大さじ1杯、脱水オリーブ大さじ1/2杯を上に振りかけます.
  4. 薄くスライスしたキンカンとビーツを上に乗せる。チャービル、ミント、カタバミ、コリアンダーの花、フレークソルトを飾ります。

栄養

カロリー 360 |総脂質 18.3g |飽和脂肪 3.3g | ナトリウム 1393mg |総炭水化物 44.2g | 食物繊維 6.8g |総糖分 22.1g | プロテイン 11.5g |カルシウム 164mg |鉄分 7mg |カリウム 771mg |

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