ビーガンのセレブシェフが教える 5 つの料理のヒント

シェフのルネ・ジョンソンは、政界の大国のために目を見張るようなビーガン料理を作ることに慣れています。彼女は 20 年以上にわたり、カマラ・ハリス副大統領、ナンシー・ペロシ下院議長、バーバラ・リー下院議員、カリフォルニア州知事のギャビン・ニューサムなど、世界の高官のために料理をしてきました。彼女は、コラードグリーン、サツマイモワッフル、昔ながらのグリッツ、バタービーンズ、コブラー、退廃的なパイなど、ビーガンで作られた健康的な南部風のコンフォートフードを提供することで知られています.卵や乳製品を含む動物性食品はすべて不使用です。

「ビーガンになることは、思っているほど難しくないことをみんなに知ってもらいたい。ビーガンの旅への一歩を踏み出しましょう。ビーガンになることは、味がないという意味ではありません」とジョンソンは言います. 「ビーガンとソウルフードはダイナミックな組み合わせです。」

彼女は、祖母のキャサリンのキッチンでの料理に触発された、より健康的なビーガンソウルフード料理を作るのが大好きです。ジョンソンの祖母は、自分の木からとれた新鮮な桃と、自分のブラックベリーの茂みから一から作ったブラックベリージャムでピーチコブラーを作るために、多くの場合、自分の裏庭からの新鮮な食材を優先しました。ジョンソンは、愛情を込めて料理を準備するという祖母の遺産を引き継いでいます。彼女は、祖母の昔ながらのソウルフードのお気に入りから有害な脂肪を取り除き、家族のレシピをより健康的に取り入れています.ジョンソンは、小豆と米またはコラードグリーンに豚肉または七面鳥肉を使用する理由はないと言います.

ブラックベリーソウルの著者に、一口一口にほんの少しの愛を取り入れる方法、ビーガン料理のコツ、ビーガンガンボのレシピについて話しました。

1.肉をマメ科植物に変える

肉の代わりに米、豆、じゃがいも、キノアをよく使います。私はキノアを使って素晴らしいビーガンミートローフを作ります.調理したキノアは、牛ひき肉と同じように使用できます。タマネギ、ピーマン、ニンニク、スパイスを加え、亜麻の卵、パン粉を加えます。もう 1 つの秘密は、本物のミートローフと同じように、ミートローフの混合物に油を加えることです。こうすることでミートローフ同士がくっつき、ジューシーなミートローフに仕上がります。

2.動物性脂肪の代わりに油を使用

ビーガンを調理するときは、レシピに油を戻すようにしてください.祖母のコラードグリーンを作るとき、私はそれらをビーガンにします.七面鳥のスモークウィングを取り出しますが、オリーブオイルを加えて、鍋に加えたスパイスを持ち上げます.祖母の小豆を作るときは、豚すね肉を抜いてしまったので、油をレシピに戻します。両方のレシピで燻製の風味を出すために、新鮮なネギと新鮮なフェンネルを追加します。どちらもゲームチェンジャーです.ネギは風味豊かなタマネギで、フェンネルはリンクスの持つチコリの風味を与えてくれます。

3.豆腐を過小評価しないでください

豆腐はいろいろな使い方ができますね。多くのレシピで卵として使用できます。豆腐は、スクランブルエッグのようにスクランブルして風味を付けることができます。ブレンドして、今まで味わったことのない最高のビーガンフレンチトーストを作ることができます。豆腐は、から揚げのように細切りにして揚げることもできます。これまでで最高のビーガンフライドチキンになります。

"4.お気に入りのレシピをビーガンにすることを恐れないでください"

ほとんどのレシピはビーガンに変更できます。全乳を植物性ミルクに変更できます。私のお気に入りは、全粒オート麦ミルクとココナッツミルクです。私のビーガンコーンブレッドを作るときの秘訣は、牛乳をもう少し加えて、ビーガンバターを少し追加したことを確認することです.レシピには卵が含まれていないため、コーンブレッドの調理には少し時間がかかりますが、コーンブレッドを気に入っていただけることをお約束します.このレシピは私の料理本「From My Heart to Your Table」にあり、素晴らしいビーガンコーンブレッドを作るためのこれら 2 つの秘密について話します。

5.頼りになる乳製品不使用のバターを見つけてください

素晴らしいビーガンバターがいくつかあります.いくつか購入して、どれが一番好きかを確認してください。私はカシューバターが好きですが、自分で作ることを好みます。保存料も入っていないのでとても簡単に作れます。長持ちします！失敗のないピーチコブラーを作るときは、ビーガンカシューバターを使用します。カシューナッツは、乳製品がなくてもバターのような味がします。