アメリカ人は卵が大好き。 The Washington Post によると、平均的な個人は年間推定 279 個の卵を食べていますが、卵は健康ですか?卵はタンパク質、コリン、亜鉛が豊富ですが、コレステロールも高いです。
卵には相反する研究があるので、卵って体にいいの？科学的証拠は、卵子を制限または回避することで、より健康で長生きできることを示しています。研究によると、卵の消費は、心血管疾患、がん、2 型糖尿病など、すべての主要な疾患による死亡リスクの増加と関連しています。以下では、専門家が科学に裏打ちされた、あなたの皿から卵を取り除く7つの理由について説明します.
専門家による、食事から卵を取り除く科学に基づく 7 つの理由
1.卵産業資金研究
卵が有益であることを示す研究を見つけるのは簡単ですが、それらのほとんどの背後には汚い秘密があります. 「ほとんどは国立卵委員会から多額の資金提供を受けています」と、フロリダ州ポートシャーロットの植物ベースの心臓専門医である Jami Dulaney 医師は言います。
責任ある医療のための医師委員会によると、食事中のコレステロールに関する 2013 年のメタ分析では、食事中のコレステロールの影響を分析するために設計された研究の 92% が、卵産業によって少なくとも部分的に支払われていることが明らかになりました。 1950 年から 2019 年 3 月までの間に発表された卵に関する研究の 85% 以上は、卵がコレステロール値に悪影響を与えることを示していましたが、卵業界が資金を提供した研究では、卵には何の影響もないと結論付けられることがよくありました。American Journal of Lifestyle Medicine は、卵産業は日常的に否定的な結果を軽視していると結論付けています.
2.卵はコレステロールを上げる
全米卵委員会が信じさせようとしていることに反して、卵はコレステロールを上昇させます。卵1個には約200ミリグラムのコレステロールが含まれています。これを考慮してください: 500, 000 人を対象とした PLoS Medicine の研究によると、毎日 300 mg の食事性コレステロールを摂取するごとに、死亡リスクが 24% 増加しました。 JAMAに掲載された研究によると、死亡。卵を 1 日に半分でも食べると、心臓病のリスクが高まり、すべての死亡原因のリスクが高くなります。
3.卵白は高タンパク食の悪影響に関連しています
卵白を食べてコレステロールが下がったと思いますか?必ずしも。「コレステロールを摂取しないので、卵白はそれほど悪い選択ではありませんが、それが良い選択であるとは言えません」と、責任ある医療のための医師委員会の栄養教育プログラム マネージャーである管理栄養士のリー クロスビーは言います。
大きな卵には 6 グラムのタンパク質が含まれており、卵黄と卵白の間でほぼ均等に分けられます。 「白身の唯一の栄養素はタンパク質です。つまり、他の保護栄養素を摂取していないことを意味しますが、そのような高濃度のタンパク質も必要ありません.これは、主に動物性食品からの過度に大量のタンパク質を含む標準的なアメリカの食事を食べている場合に特に当てはまります.高タンパク食の問題点の 1 つは、腎臓病を促進することだとデュラニーは言います。彼女がステージ 4 の腎臓病の患者を植物のみの食事 (タンパク質摂取量が総カロリーの約 10% である) に変更したとき、一部の患者はステージ 1 に戻りました。これは、タンパク質の供給源が重要であることを示しています.新しい研究は、最も健康的なタンパク質が植物から来ることを示しています
4.卵を食べると死亡リスクが高くなる
多数のエビデンスに基づく研究は、卵があらゆる原因で死亡するリスクが高いことに関連していることを示しています. 「そこで卵を食べることについての会話はこれで終わりです」とクロスビーは言います。ヨーロピアン ジャーナル オブ ニュートリションの最新の論文では、週に 2 ～ 4 個の卵を食べるだけで、がんや心臓病だけでなく、すべての原因が組み合わさって死亡するリスクが高くなることがわかりました.
食事から卵を取り除くと、長生きすることができます. JAMA Internal Medicine の研究によると、卵の代わりに植物性タンパク質を摂取すると、男性の死亡リスクが 24%、女性の死亡リスクが 21% 低下しました。
5.卵は心臓病のリスクを高める
心臓発作や脳卒中などの心臓病は、卵を食べることの最大の懸念事項です.しかし、それだけではありません。 「また、2 型糖尿病のリスクも高まります」とクロスビーは言います。飽和脂肪、コレステロール、さらには代謝産物のようなものが原因であると非難してください。最近のアメリカ心臓協会ジャーナルの研究では、これらの病気に関連していることがわかりました.
研究の著者は、卵黄にはホスファチジルコリンと呼ばれるものが含まれており、これは最終的に体内でトリメチルアミン N-オキシドまたは TMAO に変換されることに注意しています。 「TMAOは、血管系の炎症と全体的な炎症に関連する有毒物質です」とDulaney氏は言います. 「さらに、卵は抗生物質とGMO食品を与えられた鶏から作られていますが、これもマイクロバイオームに害を及ぼします.」
6.めったに卵を1つしか食べません
卵がダース単位で売られているのはなぜだろうか？卵を週に1個未満食べても、心臓病、脳卒中、または早期死亡のリスクが増加しないことを示唆するデータがありますが、週に卵を1個しか食べない人はいません. 「すべての卵にノーと言わなければ、たとえ卵白だけを食べていると言っても、卵にイエスと言っているのです」とデュラニーは言います.「卵が見えないのなら、それはあなたが食べている食べ物に含まれているのではなく、本当に卵をカットしているなら、ペストリー、ケーキ、その他すべてをカットしていると自分に言い聞かせようとするかもしれません。卵を含む他の焼き菓子」
7.卵は安全でない環境の鳥から生まれる
産卵鶏は、肉ではなく卵で評価されます。卵を産むことができなければ、業界での価値はゼロです.では、すべてのオスのひよこはどこに行くのでしょうか?彼らは窒息、感電、またはすりつぶされており、多くの場合生きています。毎年、米国では約 3 億羽のオスのひなが殺されています。この国の卵の 95% を占める卵の大量生産者は、オスのひよこを淘汰します。
「産卵鶏は通常、残酷なバタリー ケージに収容され、各鶏は 6 ～ 7 羽の他の鶏と同じケージで一生を過ごします」と、ヒューマン リーグの会長である David Coman-Hidy 氏は言います。ニワトリは業界によって繁殖され、毎年 300 個以上の卵を産みますが、野生では年間平均 12 個の卵しか産みません。 「ファイリングキャビネットの引き出しほどの大きさのスペースに詰め込まれたこれらの雌鶏は、羽を伸ばすことさえできず、常に足の痛みと不快感の原因となる金網の上に立って生活しています。」その結果、身体的苦痛だけでなく精神的苦痛も受けます。
結論: 定期的に卵を食べると、心臓病や早死につながります
週に 2 ～ 4 個の卵を食べると、がんや心臓病だけでなく、すべての原因が組み合わさって死亡するリスクが高くなります。手軽にパン作りが楽しめる代用卵があり、ヘルシーな代用卵で作ることができます。
ベーキングに使用する9つの最高の卵代替品は次のとおりです。
