"誰もが最高のヒット曲を知っています。誰もがフライドチキン、コラードグリーン、コーンブレッドを知っていますが、それだけではありません。 The Stone Barns Center for Food Agriculture への訪問者は、今年の夏のシェフ Adrienne Cheatham のレジデントで、それを学ぶ機会がありました."
シカゴ出身の彼は、キッチンとその周辺で何年も過ごしました。最初は母親と一緒に、その後、シーフードからペストリーの製造まですべてを引き受けました。長年の努力と献身の末、彼女はニューヨークのル ベルナディンのエグゼクティブ スー シェフになりました。彼女の功績には、マーカス サミュエルソンズ レッド ルースターのエグゼクティブ シェフも含まれます。ここに面白い事実があります – シェフのエイドリアンは、本のためのすべての料理をテスト、編集、調理、スタイリングしたことで、レッド・ルースター・クックブックの主要な貢献者でもありました.
トップ シェフで HBCU の卒業生でもあるシェフのエイドリアンは、ストーン バーンズのキャンパスでほぼ 1 か月を過ごしました。その間、彼女は南部料理の進化を詳述するメニューのキュレーションに取り組み、魂のための新しいバージョンの料理を作成するために南部を通過してきた文化の多様性を探求し、祝いました.
"最近、チケットを獲得できれば、サンデーベストで彼女を見つけることができます. SB は、過去と文化に対する彼女のうなずきです。彼女は、ベストを尽くすことで、あなたが真剣で重要であることを示し、人々に固定観念を超えて行動するように強いる."
確かにビーガンではありませんが、シェフは野菜とともに育つことについていくつかの素晴らしい洞察を共有し、近所のボデガで良いものを見つけるための彼女の秘密を明らかにします.このスパイシーでクリスピーな丸ごとロースト カリフラワーのレシピは、いくつかの入手しやすい材料とパントリーの主食で簡単に作ることができる素晴らしい植物ベースの料理です.
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シェフ Adrienne Cheatham によるスパイシーでクリスピーな丸ごとロースト カリフラワー
材料
- 大きな頭のカリフラワー1個、よくすすぎ、葉を整えます
- コーシャソルト 大さじ1
- ローリエ2枚
- コーンスターチ 1/4カップ
- 1 1/2 カップ生のヒマワリの種のカーネル
- パプリカ小さじ2
- ガーリックパウダー（またはグラニュール）小さじ1
- オニオンパウダー小さじ1
- 塩小さじ1
- 無乳ヨーグルト1/2カップ
- 溶かしたヴィーガンバター大さじ2
- ホットソース（できればタバスコ）1/4カップ
- はちみつ大さじ1、ビーガンレシピの代わりにアガベ
説明書
- カリフラワーがちょうど入る大きさの鍋に入れます。カリフラワーに1Tの塩をふり、鍋に水をはり月桂樹の葉を入れる。強火にして水を沸騰させます。水が急速に沸騰したら、火を止めて5分間放置し、水を切り、カリフラワーを冷水で数秒間すすいでください.ペーパータオルを敷いたお皿にカリフラワーをのせ、冷蔵庫で冷やします。 これは2〜3日前に行うことができます.湯通ししたカリフラワーを冷蔵庫でゆるく覆います.
- カリフラワーが冷めている間に、コーンスターチ、ひまわりの種、パプリカ、ガーリックパウダー、オニオンパウダー、残りの塩をフードプロセッサーにかける。種が細かく刻み、混合物が粗い食事のようになるまで処理します。広いボウルに取っておきます。
- オーブンを400℃に予熱する。小さなスパチュラまたはブラシを使用して、ヨーグルトをカリフラワーの外側全体に均等に広げます。フォークを数本使ってカリフラワーを持ち上げ、ヒマワリの種を混ぜたボウルにひっくり返します。中央の軸に指をかけて頭を回転させ、ヨーグルトを混合物で完全にコーティングします。必要に応じて混合物をすくい上げて、側面全体に行き渡らせます。コーティングされたカリフラワーの頭を羊皮紙で裏打ちされたベーキングシートに置き、オリーブオイル（またはクッキングスプレー）を全体に軽くスプレーします.オーブンに入れる。
- クラストが黄金色になりカリフラワーになるまで、約20分間、トレイを途中で回転させながらカリフラワーを調理します.
- その間、ボウルに溶かしバター、ホットソース、ハチミツまたはアガベを入れて混ぜる。トレイをオーブンから取り出し、カリフラワー全体にホットソースの混合物を刷毛で塗ります。オーブンに戻し、ソースがカラメル状になるまで約10～15分加熱を続けます。
- カリフラワーを5〜7分間冷ましてから、くさびにスライスしてお召し上がりください.
