プラントベース運動の創始者である T. コリン キャンベル博士が、Beyond Meat についての考え、肉食に関する最新の研究、ケトダイエット、そしてなぜそんなに時間がかかったのかを共有します植物は私たちに良く、動物性タンパク質はそうではないというメモを得るために。再びフォークを手に取る前にこれを読んでください。
"健康的な食事をしたいと考え、自然食品や植物ベースの食事を選択することでそうする人々は、Frances Moore Lappe (「Diet for a Small Planet,」の著者、 」 1971) からマイケル・ポラン (「雑食動物のジレンマ」 2006) へ。しかし、私たちのほとんどが生きているよりも長く食べ物と健康を研究してきたのは、ドキュメンタリー「フォークス・オーバー・ナイフ」で取り上げられているコーネル大学の名誉教授である 85 歳の T. コリン・キャンベルです。息子の Thomas M. Campbell II は、栄養に関するベストセラーの本「The China Study」(2004 年) を書きました。彼の新しい本、Whole: Rethinking Nutrition は、私たち自身の健康と、地球と将来の世代の健康のための自然食品、植物ベースの食事の利点に関する人生の研究の要約です."
キャンベル博士は酪農場で育ち、牛の乳を搾り、肉を食べていましたが、生化学者としての彼の研究室での仕事は、すべての動物性製品が私たちの健康に有害である可能性が高く、避けるべきであると彼に確信させました.
キャンベルは、自然食品、植物ベースの食事運動のゴッドファーザーと呼ばれる可能性があります.コーネル大学と世界中での彼の著書と教え (彼の TED Talk は圧倒されるでしょう) に加えて、Forks Over Knives での彼の卓越性は、他のほとんどの著者や医師を合わせたよりも多くの新しいビーガンを立ち上げました.
これは、最新の植物ベースのハンバーガーに関するキャンベルの見解です。植物ベースの食事の動きが今日どこにあり、どこに向かっているのか.
注: このインタビューは、明確さと読みやすさのために編集および要約されています。
Q: 何年も前の非常に影響力のある「中国研究」で、西洋の食習慣が影響を受ける前の 1970 年代初頭に中国の 65 の県を調査しました。あなたは、植物ベースの食事を食べることと、心臓病や癌などの西洋の病気から解放されることとの間に説得力のあるつながりがあることを発見しました.なぜその研究に着手したのですか？
CC: 私は主に、研究所での数十年にわたる研究結果が人間集団と一致するかどうかを確認するためにその研究を行いました。実験室で、私の注意を引いた大きなことは、がんが栄養に関連していることでした. 「The China Study」という本は、実験作業と人口の両方を考慮して、私が長年にわたって収集したこれらの調査結果のレビューです。
牛の乳搾りをしている牧場から来ました。私が学んだことは、何十年にもわたって崇拝されてきた高動物性タンパク質の食事は、私が思っていたのとは正反対に、癌のリスクの増加と関連していた.私はかなり挑発的なものを見ていました。実験室では、栄養素の消費量を変えるだけで、がんのオンとオフを切り替えることができました.
Q: 教育を受けた食生活をしようとするのは、非常に混乱する時期です。グラスフェッドの肉は体に良いこと、穀物が病気を引き起こす可能性があることを示唆する多くの研究があります.あなたはそれをどう思いますか？穀物を食べることに反対する議論はありますか?オリーブオイルとココナッツオイルを自由に摂取するのはどうですか？私が住んでいるところでは、それはかなり人気があります。
CC: 混乱を引き起こしている人が多すぎて、正当な理由がありません。私たちは自分の悪い習慣について良いことを聞くのが大好きです。オリーブオイルみたい。西洋社会にオリーブオイルを浸透させようとする大企業の圧力がありました。彼らは地中海食に関する研究に頼り、その成功は彼らが使用した大量のオリーブオイルによるものであると主張しました.それは誇張と単純化でした。
うちも私も無添加オイルです。そして、問題があると診断された少数の人を除いて、穀物を避ける理由はありません.それは有効な研究ではありません。自然食品を食べるということは、野菜、全粒穀物、ナッツ、種子、果物を食べることを意味します.自然が生み出したものをそのまま食べてください。私はまさにそのトピックについての新しい本を執筆中です -- なぜ今、これほど多くの混乱が生じているのかについて.それには理由があります。 1700年代後半までさかのぼります。
Q: プラントベースを食べようとしていて、近づこうとしている人にとっては、近ければ十分ですか?
CC: 多くの人は、望ましい目標の 75% 以内に到達することには何らかの利点があると考えていますが、最終的な利点は見られません。正しい方法でダイエットを行うことは、実際に病気を治療または逆転させます.それはすべての中で最もエキサイティングな話です。心臓病は 1 ～ 2 週間で治り始めます。糖尿病も。動物性製品をすべて取り除くと、驚くべき効果が得られます。動物性食品はありません。食事は、油や砂糖を加えないように注意しながら、全草ベースの食品にする必要があります。人々のグループにこの食品を 10 日か 15 日間与えると、ほぼすべての人に効果が見られます。
Q: 結果のタイムラインはありますか?
CC: 約 50 年前、私たちは私の実験室での実験動物研究で、栄養介入により数時間以内、確実に数日以内に生理的および生物学的反応を示していました。実験的癌の開発（研究室で）。これは、起源が栄養である場合、慢性疾患であることを暗示していました (e.たとえば、心臓病、癌、糖尿病など) は、栄養素の消費量を変えると驚くほど迅速に治療できます.
この概念は、1990 年代に臨床医のコールドウェル エッセルスティン医学博士とディーン オーニッシュ医学博士によって心臓病患者の臨床試験で独立して支持されており、1950 年代にはレスター モリソン医学博士によってさらに支持されています。息子のトムと妻のエリンは、8 週間にわたる非常に正式な研究の結果を最近発表しました (Nutrients 11 (2019).
