心臓に良い肉を選びたいなら、植物由来のハンバーガーを本物の代わりに使うことが、スタンフォード大学の新しい研究でわかりました.
" スタンフォード医学の科学者による研究によると、植物ベースの代替肉を平均2食分含む食事は、代わりに同量の動物肉を含む食事と比較して、いくつかの心血管リスク要因を低下させます.スタンフォード・メディスンの研究者によると、赤身の肉を置き換え、植物由来の代替肉を食べることで、8週間の研究でいくつかの心血管リスク要因が低下しました."
"この研究は、肉のない肉は本物よりも健康的ですか?"
Beyond Meat のような肉を使わないハンバーガーは、比較的高レベルの飽和脂肪と追加のナトリウムを含み、高度に加工された食品と見なされているため、多くの消費者が次のように質問しています。加工食品を避けることになると、ほとんどが植物ベースの自然食品の食事が最も健康的であるように思われます.それでも、疑問は残ります:肉のないハンバーガーと本物のハンバーガーのどちらがあなたにとってより良いですか?この研究はその疑問を解決するようです。
Beyond Meat は、エンドウ豆タンパク質、圧搾キャノーラ油、精製ココナッツ油、米タンパク質、ココアバター、緑豆タンパク質、メチルセルロース、馬鈴薯澱粉、リンゴエキス、ザクロエキス、塩、塩化カリウムで作られています、酢、濃縮レモン果汁、ヒマワリレシチン、ビート果汁抽出物。多くの消費者は、これらすべての成分が肉の代わりに健康に悪いものになるかどうか疑問に思っています.
"植物ベースのハンバーガーを選ぶ理由は、より健康的であることが多いため、消費者は、Beyond の肉のような要素と、ベジバーガーの肉のような味が少ないことを健康上の考慮事項と見なします。本物は、より健康的であると考えられており、次のようなより認識しやすい植物ベースの成分が含まれています：ニンジン、タマネギ、豆、ズッキーニ、エンドウ豆、ほうれん草、トウモロコシ、ブロッコリー、赤ピーマン、ローストガーリック、ビーツ、マッシュルーム、レンズ豆などのいくつかの組み合わせ. .自分に合ったバーガー パティを選ぶのは個人的な選択ですが、本物の肉のリアルな味を好む多くの人は、肉への渇望を逃さない方法として、野菜バーガーよりもビヨンドまたはインポッシブル バーガーを選びます。"
参加者の半分は肉を食べ、残りの半分は肉を食べずに8週間食べてから切り替えた
「これらの新しい肉の代替品に対して、この種の反発がありました」と、スタンフォード予防研究センターの医学教授であるクリストファー・ガードナー博士は述べています.「問題は、飽和脂肪が多いナトリウムとココナッツ オイルを追加し、加工された成分を使用している場合、その製品はまだ実際に健康的ですか?」それを調べるために、ガードナーと彼の研究チームは 30 人に 2 つの異なる食事を 16 週間続けるように依頼しました。
代替肉ダイエットを8週間続けた後、3つの重要な発見がありました:
- 参加者の LDL コレステロール (別名悪玉コレステロール) のレベルは1 デシリットルあたり平均 10 ミリグラム下がりました。これは臨床的に重要です。
- 研究の植物ベースの部分で、参加者は平均で 2 ポンド減った
- 植物由来の肉は、心血管疾患に関連することが知られているTMAO レベルを下げるのに役立ちました。研究参加者が植物ベースの肉を食べていたとき、TMAO レベルは低く、肉に切り替えた後も低いままでした.
研究者が測定したマーカーは TMAO、またはトリメチルアミン N-オキシドであり、心血管疾患の徴候である動脈のプラーク沈着および硬化の前兆であることが知られています。高レベルの TMAO は、時間の経過とともに心血管疾患に関連しています。植物性の肉を食べ、赤身の肉を避けたダイエット者は、研究が終了したとき、より低くなりました.
この研究では、36 人の参加者に合計 16 週間、肉または植物ベースの代替食品のいずれかを摂取するよう求めました。 「クロスオーバー研究」と呼ばれる 8 週間にわたって、参加者の半分は植物ベースの食事を食べ、残りの半分は主に赤身の肉からなる肉ベースの食事を食べましたが、一部の参加者は鶏肉も食べました。その後、彼らは切り替えました。どちらのグループも、肉または植物ベースの代替品を 1 日 2 食分摂取し、食事を記録し、研究者にチェックインして進捗状況を記録しました。
チームは、スタンフォード大学の量的科学ユニットと協力して、16 週間後にデータを分析しました。 「QSU は、調査が完了する前にオンラインで公開した統計分析計画を作成するのに役立ちました」と Gardner 氏は述べています。 「そうすれば、私たちの計画が公開され、TMAO、血中コレステロール、血圧、体重のレベルを調べたいと最初に述べた特定の一次および二次結果に責任を負うことができました。」
TMAOの測定は心血管疾患の水晶玉を調べるようなものです
チームが追跡に関心を持っていた主な結果は、心臓病の「新たな危険因子」と考えられているTMAOのレベルである.科学者たちは現在、高レベルの TMAO と心血管疾患のリスク増加との間に関連性があると考えていますが、その関連性はまだ証明されていません。 TMAOの2つの前駆体であるカルニチンとコリンは赤身の肉に含まれているため、それを食べる人がより高いレベルを持っていることは理にかなっています.
「現時点では、TMAO が因果関係のリスク要因であるか、単なる関連性であるかを確信することはできません」と Gardner 氏は述べています。しかし、心血管疾患を発症する患者と発症しない患者を見極めるために、患者のTMAOを水晶玉として検査する医師が増えています.最近の研究では、高レベルの TMAO が炎症、プラークの蓄積、および動脈の硬化と共存していることが示されています。高レベルの TMAO は、心臓発作や脳卒中などの心血管イベントのリスクを 60% 上昇させることが、他の研究で示されています。
2つのグループが元に戻ったとき、奇妙なことが起こりました. TMAOは低かった
スタンフォードの研究では、最初の 8 週間に赤身の肉を食べた参加者は TMAO が増加しましたが、最初の 8 週間に植物由来の肉を食べた参加者は増加しませんでした。グループが食事を切り替え、1日2回肉を食べていたグループが植物ベースの食事に切り替えたところ、TMAOレベルの低下が見られました.しかし奇妙なことは、植物性食品を食べていたグループが肉に切り替えたときに、TMAOの増加が見られなかったことであり、何らかの保護が残っている可能性があることを示唆しています.
"「かなり衝撃的だった、とガードナーは言った。私たちは、食事の順序は問題にならないという仮説を立てていました。腸内で TMAO を生成する最初の段階に関与する細菌種が存在することが判明しました。これらの種は、赤身の肉を多く食べる人では繁栄すると考えられていますが、おそらく肉を避けている人ではそうではないと考えられています."
「そのため、最初に植物ベースの食事をとり、肉を食べなかった参加者については、基本的に菜食主義者にしました。そうすることで、不注意に TMAO を作る能力を鈍らせた可能性があります」と彼は言いました。 .これには有望な可能性があります。医師は、初期の心臓病の患者に、心臓発作や脳卒中のリスクを減らすために、自然食品の植物ベースの食事に切り替えるように指示することができますが、調査結果の実際の応用を知るには時期尚早です.
コレステロール値も肉をやめることで恩恵を受け、人々は体重を減らしました
植物ベースの代替品を食べた参加者には、コレステロールの低下や体重減少など、その他の健康上の利点が見られました.いわゆる「悪玉」コレステロールの LDL レベルは平均 10 ポイント低下しました。これは有意ではありませんが、植物由来の肉を最初に食べた場合でも、動物性食品を最初に食べた場合でも同様でした。肉なしの肉を食べた人も、肉を食べないという8週間の楽しみの間に、平均で2ポンドを失いました.
「参加者が赤身の肉の代わりに植物由来の肉に置き換えたときに観察された適度な体重減少は、予想外の発見でした。これは減量研究ではなかったからです」とアンソニー・クリマルコ博士は言いました。研究の筆頭著者。 「これは食事の質の重要性を示していると思います。すべての高度に加工された食品が同じように作られているわけではありません。」
ガードナーは、特にマイクロバイオームの変化に関連するため、健康と植物由来の代替肉との関係を研究し続けることを望んでいます.ガードナーは、彼の研究を食事パターン全体に拡大することにも関心があると述べた. 「おそらく次は、健康に関する食事要因の組み合わせ、おそらく代替肉と代替乳製品の組み合わせを検討するでしょう」と彼は言いました.
研究の結論: 「一般的に健康な成人の間で、他のすべての食事成分を同様に保ちながら植物と動物の摂取量を比較すると、植物製品は TMAO を含むいくつかの心血管疾患の危険因子を改善しました。 ;植物製品による危険因子への悪影響はありませんでした。」
だから、肉が欲しくなったら植物ベースのオプションを選びますが、レタス、トマト、ビーガンチーズの間にヘルシーなものが入ったパンが欲しいときは、冷凍食品通路のベジバーガーに向かいます.ビーンバーガーを手に入れてください。
研究結果の全文は、American Journal of Clinical Nutrition でお読みください。
