ビーガンフードは当たり障りのないものだと思いますか?トミ・マカンジュオラは、あなたにもう一度考えさせるためにここにいます。 Upfield の A Better Plant-Based Future キャンペーンでチェンジメーカーとして取り上げられた Makanjuola は、ロンドンを拠点とするシェフであり、The Vegan ナイジェリアのブロガーでもあります。彼女は、オンライン プラットフォーム、料理教室、パーソナル コーチング、その他の仕事を通じて、プラントベースの食品が色と風味に満ちていることを世界に示すことに取り組んでいます。
The Beet とのこのインタビューで、マカンジュオラはビーガンとしての旅、風味豊かなビーガン料理を作るためのヒント、ナイジェリアの伝統にインスパイアされたレシピを作成した経験について少し共有しています.
The Beet: ビーガンになってからあなたの人生はどう変わりましたか?
トミ・マカンジュオラ: ビーガンになって以来、私の人生は本当に良い方向に変わりました.動物へのより多くの思いやり、より持続可能な地球に貢献する選択をすること。個人的なレベルでは、私の健康状態は大幅に改善されました。エネルギーの増加と消化の改善を楽しんでいます。ビーガンになるという私の選択は、私のキャリア パスにも影響を与え、私は心から楽しめる仕事をすることができました。
TB: 初めてビーガンになったときに何を知りたかったですか?
TM: 私が知りたかったことの 1 つは、説教しすぎることは、他の人にビーガンになるよう説得する効果のない方法であるということでした. 当時、私は私の新しいライフスタイルの変化と、家族にも参加してもらいたいと思いました。私はすぐに、人々は自分の選択について説教されたり、気分を害したりするのが好きではないことに気づきました.代わりに、単純に模範を示すことが、人々の好奇心を刺激し、ビーガニズムの考え方を受け入れる最善の方法であることがわかりました.
TB: 伝統的に肉を使った料理をビーガンレシピに変えるコツは?
TM: 私の最大のヒントは、キノコ、ナス、パラミツ、カリフラワー、マメ科植物、バナナの花など、自然に肉のような食感を持つ果物や野菜を使用することです. これら食事に余分なコクを与え、ビーガンになるとほとんどの人が見逃してしまう歯ごたえを提供します。さらに、豆腐、テンペ、セイタンなどの加工肉代替品を時々探索することを恐れないでください.
TB: 作成したビーガン レシピが風味豊かであることをどのように保証しますか?
TM: 私にとって、風味を詰める鍵は、さまざまなハーブ、スパイス、調味料を使用することです. 特定の調理技術も風味を高めることができます.たとえば、ローストする前に野菜/代用肉をマリネすると、風味に深みが増します。ナイジェリアのレッド シチューを作るときは、マッシュルームと豆腐をスモーク液、醤油、唐辛子の組み合わせでマリネするのが好きです。次に、ピーマン、トマト、タマネギのブレンドに加える前に、端が少しカリカリになるまでローストします。
TB: ナイジェリア料理を作ったり食べたりするのが初めての人におすすめのレシピとその理由は?
TM: ジョロフ ライス、オオバコのフライ、モイン モイン、コールスローをお勧めします。 、トマト、唐辛子、スパイス。モインモインは、口の中でとろけるような香ばしくて旨味がぎっしり詰まった蒸し豆餅です。どちらも比較的簡単に作ることができるので、あらゆるキッチンスキルレベルに最適です.ご飯とモインモインをオオバコとコールスローと組み合わせれば、忘れられない食事になります (ナイジェリアのほぼすべてのパーティーでこれが提供されるのには理由があります!)
TB: ナイジェリアの遺産にインスパイアされた植物ベースのレシピを作成して共有することで何を学びましたか?
TM: 人々は文化的に多様なビーガン レシピに飢えていることを知りました. あらゆる分野の人々がナイジェリア料理を初めて発見し、取り入れているのを見るのは励みになります。私のレシピを彼らの料理のレパートリーに。
TB: 好きな食べ物をやめたくないのでビーガンになることに神経質になっている人に何と言いますか?
TM: 心配することは何もないと思います。あなたが見逃してしまうと思われるほぼすべてのビーガンバージョンがありますので、そこにあるものを探索することを恐れないでください. .また、あなたのお気に入りの植物ベースのバージョンを成功裏にマスターしたビーガン シェフやブロガーからオンラインでたくさんのインスピレーションを見つけることができます。あなたの文化的背景に関係なく、誰かがあなたが育った伝統的なレシピを「ビーガン化」しようと考えている可能性があります.
トミ・マカンジュオラのジョロフライス
材料
- 赤ピーマン 1個 粗みじん切り
- ½スコッチボンネット/チリペッパー
- ½缶刻みトマト
- ひまわり油 大さじ4
- 玉ねぎ 1個 みじん切り
- 長粒米または「セッラ」ゴールデンバスマティライス2カップ
- カレー粉大さじ1
- ドライタイム 小さじ1
- 1 野菜ブイヨンキューブ
- お好みの塩
- 水 2 ½カップ
説明書
1) 赤唐辛子、スコッチボンネットチリ、刻んだトマトを滑らかになるまでブレンドする.
2) 鍋にひまわり油を熱し、玉ねぎがしんなりするまで1分間炒め、混ぜ合わせたコショウとトマトの混合物を加える.
3) 米を冷水で洗い、水気を切り、鍋に入れる。
4) カレー粉、乾燥タイム、野菜ブイヨン、塩、水を加えて混ぜる。混ぜ合わせます。
5) 弱火にして蓋をし、水分がほとんどなくなり米粒が柔らかくなるまで25～30分煮る。サーブする前にもう一度かき混ぜてください。
