暖かくなると、グリルでバーベキューをしたい衝動に駆られますが、その楽しみは肉を食べる人だけのものではありません。ミネアポリスを拠点とするビーガン精肉店 The Herbivorous Butcher の兄弟デュオである Aubry と Kale Walch に聞いてみてください.
現在、全 50 州とプエルトリコに出荷している The Herbivorous Butcher は、100% ビーガンで動物虐待のない肉とチーズの代替品を幅広く販売しており、すべて手作業で少量ずつ製造しています。
「夕食のテーブルで家族が分かち合う多額の肉は、多くの人々にとって一種の原始的な団結の質を持っており、私たちの製品は、より思いやりのある方法でその伝統を継承するのに役立ちます」とケールは言います. 「おなじみの味と食感は、2 つのコミュニティ間のギャップを埋めるのに役立ち、新しい伝統と思い出を生み出す媒体として機能します。」
プラントベースのパイオニア
人気のヴィーガン精肉店の始まりは冗談から。現在ビーガン歴約26年のオーブリーと、ビーガン歴10年近くのケールは、自宅で作った肉やチーズを使ったビーガンレストランを開くというアイデアをもてあそんでいました.
「少し調べてレストランの失敗率を知った後、私たちはそれをしないことに決めましたが、私たちが持っていたすべてのレシピでビーガン精肉店を開くことについて冗談を言いました」とAubryは説明します. 「私たちは笑い、さらにいくつかの冗談を言った後、立ち止まってお互いを見て、「なんてこった、それは素晴らしいアイデアだ！」と思いました。こうして、草食肉屋が生まれました。」
実際に肉を扱っていない精肉店を作るには、独特のハードルがありました。 Aubry 氏は次のように述べています。最後に、私たちの建築家は「彼らは美味しいパン屋だ!」と言いました。残りは歴史です。本では、私たちはおいしいパン屋です.」
継続的にリーチを拡大している草食肉屋は、最初に始めたときの約 10 倍の量の食物を作ります。また、2016 年の USA Today の「Best Food & Drink Maker in the USA」の称号も獲得し、最近では Upfield の「A Better Plant-Based Future」ミニ ドキュメンタリー シリーズの先駆者として取り上げられています。
最初に肉とチーズの代替品を考えたとき、Walch 兄弟は顧客の要求から多くのインスピレーションを得ました. 「ガイダンスに関する限り、そのようなものはなかったので、それを翼にする必要がありました」と Aubry は言います。 「私たちはいくつかの精肉店を訪れ、『斧殺人犯と結婚した』を5回ほど見ました。」
最近、草食肉屋の製品は、肉屋の革新のおかげで進化し続けています.
Kale は、コリアン リブをミート ケースの「王様」と呼び、イタリアン ソーセージは常に絶大な人気を誇っています。ショップでは、毎年変更されるサマー グリル パックも販売しています。今シーズンは、ハラペーニョ チェダー ブラット、ガーリック ブラット、フランク ステーキ、バハラト スパイス リブで構成されています。 Aubry 氏は、顧客が好きなようにマリネしたり味付けしたりできるように、常に「裸の」アイテムを 1 つグリル パックに入れたいと述べています。
ヴィーガングリル101
ビーガン グリルを恐れている人に、オーブリーは次のようなアドバイスを提供します。ほとんどのビーガン ミートはグリルでよく合います。通常、動物の肉ほど多くの油が含まれていないことを覚えておく必要があります.焦がさないように油を足した方がいいよ」
バーベキューのテクニックに関して、ケールは次のように述べています。つまり、肉をたっぷりのマリネでゆっくりとグリルするか、すぐに肉を焼いて焦げ跡を作り、その直後にマリネで焼きます.」
物事を一歩進める別の方法を共有すると、ケールは次のように付け加えます。それはそれを乾燥から守り、私たちの謙虚な島との精神的なつながりを確立します.」
ケール ウォルチの頼りになるドライ ラブ
カップ1杯分(約16オンスの食品に適しています)
材料
- ブラウンシュガー 1カップ
- みかん2個分の皮
- グラニュー糖大さじ1
- 乾燥タマネギのみじん切り 大さじ1
- 黒コショウ小さじ1
