現在、近所のスーパーマーケットで果物や野菜をすぐに買いだめするのがより困難であり、おそらく頻繁ではない場合、慎重に農産物を選択することが特に重要です.多くの研究が示しているように、最も新鮮なものを選択することで、あなたが食べる食品から最も多くの栄養上の利点を得ることができます.保存や数百マイルの飛行を必要としない地元の農産物は、鮮度が最高の状態で受け取り、栄養素が利用できる最高の状態で食べることを意味します.
青果の春
熟す前に収穫され、倉庫に保管され、何千マイルも輸送された果物や野菜は、地元で栽培されたものとは味が異なり、輸送の過程で重要な栄養素を失います.彼らはまた、より多くの費用がかかり、私たちの惑星に負担をかけ、ブドウの木から離れるたびに栄養素を失います.
つるの上で完全に熟すまで放置された食品には、熟す前に収穫された農産物よりも多くの栄養素が含まれている、と栄養学者のキャスリーン・フリスはハーバード T.H. の研究で報告しています。チャン公衆衛生学校「郷土料理の方が栄養価が高い？」
モントクレア州立大学の調査研究によると、ブロッコリーのビタミン C の量は、地元で収穫された場合よりも輸入された場合の方が 50% 減少しました。ビタミン C に加えて、輸送プロセスによって E、A、B などのビタミンが減少することが示されています。さらに、地元で購入する場合、一部の農家はカバークロップを栽培しています。カバークロップは、主要な作物と一緒に植えられ、土壌に栄養を与え、栄養素を追加するのに役立ちます.これにより、収穫時の農産物の栄養素の割合が増加します.
お近くの CSA またはファーマーズ マーケットを探す
果物や野菜は、収穫後 24 時間以内に栄養素が失われ始めるため、家の近くで栽培されたものが最も熟し、栄養価が高くなります。農産物が収穫されると、その酵素が分解を開始し、自分の栄養素を食べ始め、体の利益のために根本的に少ないものを残します.したがって、誘惑にもかかわらず、チリから出荷された高価な季節外のラズベリーに抵抗し、車で1日以内に近くの農場で熟す夏まで待ちますが、近いほど良い.
どこから地元の農産物を調達できるかわからない場合は、USDA のオンライン ガイドを使用して、地元の CSA (Community Supported Agriculture の略) を見つけることができます。お住まいの地域の旬の食材を特定するのに役立つ便利なツールは、Seasonal Food Guide と呼ばれるウェブサイトです。このウェブサイトでは、ユーザーが自宅の州と買い物をしたい時期をプラグインして、現在販売されている一連の農産物を見つけることができます。鮮度と栄養密度の頂点に。
たとえば、試してみて、今ニュージャージーを検索したところ、今の季節はアスパラガス、マッシュルーム、パースニップ、フィドルヘッド、ミント、チャイブ、ほうれん草、もやし、クレソン、そしてたくさんの
お住まいの地域で旬のものを選ぶことは、私たちの多くが当然のことと思っていることへの感謝を育む素晴らしい方法でもあります:メキシコ産のイチゴやグアテマラ産のスイカのカートンをスーパーマーケットから購入する能力。私たちの地元の畑の唯一の作物がスカッシュとパースニップである冬。地元の農産物を購入すると、キッチンでより創造的になることを余儀なくされ、毎月のCSAボックスで受け取った3ポンドの大根がなければ、試したことのないレシピの発見につながる可能性があります.
