"非常に多くの代替肉や植物由来のハンバーガーが市場に出回っているため、それらはより植物由来の食生活への道のりの最初の目的地となることがよくあります。しかし、広く報告されているように、これらの肉のないパテは、多くの場合、ジャンク フードよりも多くの成分と発音しにくい添加物でいっぱいです。植物由来のハンバーガーは実際に体に良いのか?それとも、ジャンクフードの別の形ですか？シカゴのラッシュ メディカル センターの心臓病科の責任者であり、アメリカ心臓病学会の元学長であるキム ウィリアムズ博士に話を切り上げます。牛肉や豚肉の代替品としての良いアイデア、または心臓の健康へのより大きな害はありますか?肉や乳製品から離れるのを助けるための移行食の一部として、それらは大丈夫ですか?それとも、自然食品の植物ベースのアプローチに飛び込んで、ひよこ豆などのマメ科植物やその他の野菜源からタンパク質を摂取する必要がありますか?"
Elysabeth Alfano: Impossible Burger と Beyond Meat と、それらが健康に良いかどうかについて多くのニュースがありました。一部のビーガン フードは、私が大好きなテンペや少し加工された豆腐のように、まったく加工されていません。また、植物ベースのハンバーガーやソーセージなど、実際に加工された食品もあります。
人々が肉ベースの食事をやめるとき、彼らはハンバーガーから植物ベースのハンバーガーに飛び乗ります: 同等の交換. その種の移行について教えてくださいダイエット。あなたはそれをお勧めしますか？加工食品と自然食品の比率はどのくらいが好きですか?
Dr.キム・ウィリアムズ: 1970 年 2 人か 3 人だったのから、2015 年には 450 人で、今はさらに増えています.
EA: プラントベースのアイテムの増加は、赤身の肉を食べないという研究と赤身の肉の健康への影響に端を発しています。
DKW: これらの研究にはいくつかのテーマが埋め込まれています. 4 つの単純なテーマに分解できるとしたら: それはコレステロールです.それは、飽和脂肪とトランス脂肪の存在です。誰もが知っておくべき4文字の言葉であるTMAOがあります。そして最後はヘム鉄です。
では、ヘム鉄から始めましょう。その鉄は血流に入り、骨髄に入り、新しい赤血球を作り、それらを本当に強くするのを助けます.問題は、鉄が酸化することです。化学的にヘム分子にとどまり、酸化され、それが出てくると、実際にプラークをひっくり返します.それはプラークを成長させ、それらを混乱させ、活性酸素種を作り出します.
つまり、NIH と AARP からの 1 つの研究によると、ヘム鉄と硝酸塩と亜硝酸塩がすべてのアメリカ人を殺し、この死亡率を引き起こしているということです。それをバケツ一つに入れ、ヘム鉄は食べないでください。
次はTMAO、トリメチルアミンオキシドです。それは実際にすでに魚に含まれている有毒な化合物です.魚の不凍液として機能します。しかし、卵、肉、チーズ、動物性食品などのコリン源を食べると、コリンが消化器系に入ります.動物性食品を食べる人によく見られ、ビーガンにはあまり見られない特定のバクテリアがいる場合、それらのバクテリアはそれらの基質を取り込んでトリメチルアミンに変えます。そのトリメチルアミンをトリメチルアミンオキシド、または TMAO に変換します。
TMAO は、心血管系で望ましくないことをすべて行います。 実際にプラークを作成します。プラークを破裂させます。それは、心臓病を患っているときにアスピリンと戦おうとする粘着物である血小板を作ります.それはそれらの血小板を凝集させます。実際、TMAO レベルが高い人とアスピリンを服用している場合の TMAO レベルが高い人とそうでない人を比較すると、TMAO レベルが低い人がアスピリンを服用していない場合よりも優れているわけではありません。アスピリン。困ってるでしょ？
.まあ、肉、魚、卵などの動物性食品を食べることはできません.TMAOレベルは劇的に低下します.では、ヘム鉄と TMAO があります。これらは新しいものです。 さらに、飽和脂肪とコレステロール。そのため、ビヨンドやこれらの新しい肉を見ると、実際にヘム鉄で作られているものもあります.
EA: インポッシブル・フーズにはヘム鉄が含まれており、それが本物の味を生み出しています
"DKW: はい、そのため、ヘムが含まれているため、血まみれに見え、血まみれの味がします。現在、それは植物または植物ベースのヘムであり、動物ではなく菌類に由来することを意味します.私が方法論を正しく持っていれば、彼らはバクテリアを改変しました。だから、ヘム鉄が気になる。"
EA: 別のソースから来ていますが、動物のヘム鉄ではなく、植物ベースのヘム鉄です.
DKW: そうですね、でも酸化鉄はまだありますか?それが問題です。 そして明らかに、それは比較的新しいため、長期的な研究はありません。だから、あなたはヘム鉄の懸念を持っています.そこから TMAO が発生することはありません。次はコレステロールだろうな、絶対にない。
誰かが実際に植物がコレステロールを作るというメモを送ってくれました.本当に? そして私は彼のリファレンスをチェックしましたが、彼は完全に正しかったです.それはナノグラムでした。それは10億分の1グラムです。したがって、十分な量の植物を食べると、誤って実際のコレステロールを作る可能性がある.しかし、すべての意図と目的のために、それは確かにゼロミリグラムを作成するようなものです.
しかし、これらの製品には飽和脂肪が含まれています.一部の植物ベースの製品には、ビッグマックやワッパーと同じくらいの飽和脂肪が含まれています. したがって、飽和脂肪を避けようとしている場合、それはおそらく定期的に食べようとしているものではない.植物ベースのハンバーガーについて提起されたもう1つの懸念は、ナトリウムが多いことですが、600mgのナトリウムがあり、残りの日は何も食べなければ、おそらく大丈夫です.したがって、それらを選択する際の優先順位を決定する必要があります.
結論として、植物ベースのハンバーガーには、TMAO、コレステロール、または動物性ヘムという、健康を最も損なう可能性のある 3 つの要因が含まれていません。 また、そうではありません。抗生物質や肉のようなホルモンが含まれていることがよくあります。植物ベースのハンバーガーは、飽和脂肪とタンパク質で同じになり、かなりのナトリウムが含まれますが、繊維もいくらか含まれます。もちろん、肉には繊維がありません.
.ヘム鉄、コレステロール、TMAO。したがって、彼らはあなたにとってより良いですが、裸のケールのボウルほどあなたにとって良いものではないことは明らかです.したがって、おそらく毎日食べたくないかもしれませんが、この移行食品は、肉ベースの食事から自然食品の植物ベースの食事へのこぶを乗り越えることができ、また、パーティーやレストラン！インタビュー全文はこちら
Elysabeth Alfano は植物ベースのビジネス コンサルタントであり、人々が植物ベースの食事に移行するのを支援しています。すべてのプラットフォームと ElysabethAlfano.com で彼女の @ElysabethAlfano をフォロー
