結局のところ、ナチョスは伝統的な乳製品のチーズ、肉、またはサワークリームを美味しくする必要はありません.植物ベースのケソで作られたビーガンナチョスが伝統的なナチョスと同じくらい美味しくないという理由はありません.この5つのレシピが証明です。
本を書く前に ¡ブエノス・ナチョス！ 、 私は、ナチョスを、溶けたチーズを添えたコーンチップスとして、真の、より必要最低限 の形で定義したでしょう.でも、シェフやナチョス好きの有名人の味覚を広げるレシピを試食した後、私は自分の定義を広げました.
コーンチップスは確かに標準的で、自然にビーガンですが、歯ごたえのあるものなら何でも合います。 （マッツォ、ピタ、またはフライドレンコンを考えてみてください。） そして、ほとんどのレシピはチーズを必要としますが、チップをコーティングする限り、ドリップまたはクリーミーなものは何でも構いません.歯ごたえのあるベースとクリーミーなトッピングができたら、スパイシー、ピリッとした、甘い、塩辛い、テクスチャーとフレーバーを積み重ねることができます.
1.フェンネルのピクルスとカシュー ケソのビーガン ナチョス
4~6人前
材料
ナチョス用
- 1 フェンネル球根
- リンゴ酢 1/2カップ
- ¾カップ水
- ½カップ砂糖
- ターメリック大さじ1
- コーシャソルト
- 2アボカド
- ライム1個分のジュース
- 1缶黒豆、水切り
- チリパウダー
- 8～20オンスのトルティーヤチップス（中袋1袋）
- スイカ大根 2個 薄切り
- 1 カップ ピコ デ ガロ
- 2 カップのカシュー ケソ (または冷蔵ディップ セクションのトレーダー ジョーズで見つけます)
ピコ・デ・ガロの場合
- さいの目に切ったトマト 1 カップ (大 1 個または中型トマト 2 個程度)
- レッドオニオン¼カップ、さいの目に切った
- 1 ハラペーニョ、種を取り細かく刻む
- 細かく刻んだパクチー1/4カップ
- ライム1個分のジュース
- オリーブオイル小さじ2
- 乾燥メキシカンオレガノ 小さじ1/4
- お好みの塩
カシューケソ用
- 8オンスの生カシューナッツ
- 水4カップ
- にんにく1片
- ターメリック大さじ1
- ¾カップ栄養酵母
- りんご酢 大さじ2
- 塩 大さじ1
説明書
ピコデガロの場合
- 中くらいのボウルに全ての材料を入れてよく混ぜる.
- 塩で味を調えます。
- ピコ・デ・ガロは冷蔵で3日ほど保存可能です。
カシューケソ用
- カシューナッツを耐熱ボウルに入れる。
- 鍋に水を沸騰させ、カシューナッツの上に注ぎます。カシューナッツを15分間浸してから水気を切ります。浸し液を用意してください。
- 強力なブレンダーで、カシューナッツ、ニンニク、ターメリック、イースト、酢、塩を混ぜます。 2カップの浸漬液を追加します。
- 非常に滑らかになるまで約 2 分間ブレンドし、必要に応じてさらに水で薄めます (ソースは溶けたチーズの食感になるはずです)
ナチョス用
- フェンネルのピクルスを作る: フェンネルを半分にし、芯を取り、薄くスライスします (マンドリンがある場合はマンドリンを使用します)。瓶やボウルに移します。鍋に酢、水、砂糖、ターメリック、小さじ 2 杯の塩を入れて沸騰させ、砂糖が溶けるまでかき混ぜます。混合物をフェンネルに注ぎ、少なくとも15分間放置します.使用するまでピクルスに蓋をして冷蔵します。
- アボカドは半分に切り、種を取り除く。ボウルに肉をすくってフォークでつぶし、塩とライムジュースで味を調えます。豆をボウルに注ぎ、塩とチリパウダーで味を整える.
- サービングプラッターに半分のチップを並べます。フェンネルのピクルス、アボカド、豆、ラディッシュ、ピコ デ ガロをチップスの上に散らします。いくつかのケソを霧雨にかけ、繰り返して2番目のレイヤーを作ります.サーブ。
2.個別スモーキーパイナップルナチョス
チップをまとめて重ねるよりも、ナチョスを個別にトッピングすることを好む人もいます.確かに少しうるさいですが、トッピングを制限すればそれほど時間はかかりません.そして見返りは？悲しい、裸のチップなしで、完全な（ビーガン）チーズのカバレッジ。パイナップルは変な感じかもしれませんが、程よい甘さがプラスされます。
材料
- トルティーヤチップス
- シュレッドヴィーガンチーズ
- 小さなパイナップル
- ハラペーニョのピクルス
説明書
- オーブンを華氏350度に予熱します。縁のある天板に、しっかりとしたコーンチップスを単層で並べます。
- 各チップを細切りビーガン チーズ、パイナップルの小さなスライス、ハラペーニョのピクルスのスライスで覆います。お好みでスモークパプリカとカイエンペッパーをふりかけます。
- チーズが溶けるまでチップスを7～10分焼きます。
3.ダブルグリーンナチョス
ケール チップスとハーブのグレモラータ (およびタンパク質が豊富なササゲ豆) は、このナチョスのプレートをさらにヘルシーにします。
材料
- ケール
- オリーブオイル
- 塩
- コーンチップス
- ビーガンチーズ
- ササゲ
- パセリ
- コリアンダー
- レモン
- にんにく
説明書
- ケールチップスを作る: 洗って乾燥させたケールを一口大に裂き、縁のある天板にオリーブオイルと塩をまぶします。 400°Fのオーブンでパリパリになるまで約10分焼きます。
- 天板に丈夫なコーンチップを数握り加え、水気を切って塩で味付けしたササゲ缶1缶とビーガンチーズ（私たちはチャオブランドが好きです）を散らします。チーズが溶けるまで6～7分焼きます。
- その間、フードプロセッサーで混ぜ合わせてグリーンソースを作ります:パセリとコリアンダーの握り、レモン1個分のジュースと皮、にんにく2かけ、オリーブオイル¼カップ.
- 提供する前にナチョスの上に小雨を降らせてください.
