歴史的に、消費者は誰もが欲しがるミシュランの星を獲得したベジタリアンやビーガンのレストランを探すよう迫られていました。最小限の例外を除いて、ミシュランの審査員は、尊敬される報酬でプラントフォワードメニューを授与することはめったにありません.しかし今年、ミシュランの審査員は、57 のベジタリアン レストランと 24 のビーガン レストランにスター ランキングを授与しました。ミシュランの認知度の衝撃的な急上昇は、高級レストランが植物ベースの食品や料理にシフトしていることを示しています。
いくつかの有名なシェフや高級レストランは、近年植物ベースのメニューを導入し、従来の高級ダイニングシーンを覆しました.ビーガン メニューとレストランは世界中で見られ、高級レストランの消費者と現在のミシュラン パネルの両方の注目を集めています。植物ベースのパイオニアには、ミラノの Joia、ベルリンの Cookies Cream、北京の King's Joy、ロサンゼルスの Le Comptoir、ニューヨークの Eleven Madison Park などがあります。この動きは、増加する植物ベースの消費者以外には高級レストランが存在しないことを示しています.
フランスのONA（Origine Non-Animale）を担当するシェフ、クレール・ヴァレがフランス人シェフとして初めてミシュランの星を獲得。彼女は 2016 年にレストランをオープンし、肉や乳製品の食材を優先する従来の高級ダイニングの方法から逸脱しました。 7 コースのビーガン メニューを提供するヴァレーのミシュランの星は、プラントベースの食事とあらゆるレベルの食品におけるその場所の両方の受け入れと認識の高まりの一例です.
"これは、不可能なことは何もないことを示しています.Valléeは、1月にミシュランの星を獲得したというニュースに続いてInstagramに書いています.この星は私のものであるため、私たちはこの道を歩み続けます。それはあなたのものであり、野菜の美食をフランスと世界の美食の閉ざされた輪に確実にもたらすものです."
Vallee のレストランは、伝統的な高級レストランとは対照的にオープンしていますが、フランスの美食にも直接挑戦しています。従来のフランス料理は肉、チーズ、その他の動物性食品が中心であるため、シェフは、動物性食材を使用せずに伝統を守ることができることを示したかった.
"これはビーガン コミュニティにとって良いことです。なぜなら、この星はフランスの美食がより包括的になりつつあり、植物ベースの料理もそこに属していることの証拠だからです."
ミシュランは、2019 年にフランス人シェフのドミニク・クレンのサンフランシスコに本拠を置くアトリエ クレンに肉を含まない星に星を与えたとき、最初は植物ベースの料理に近づきました。クレンは、持続可能な供給源を促進するために、地元の持続可能な魚介類を除いて、すべての肉を取り除きました。彼女は、環境破壊と現在の気候危機に対抗するために、植物ベースの持続可能な食品を促進するためにメニューを変更することに決めたと主張しています.
"肉は非常に複雑です-食品システムと環境全体の両方の中で、彼女は当時のメディア声明で述べました.地元の持続可能な魚や野菜は、それ以上に用途が広く、美味しいものです。」"
アイコニックなシェフは最近、別の最初の成果を達成し、フード テック企業である UPSIDE Foods と提携して、細胞ベースのチキンをメニューに導入する計画を発表しました。クレンは、培養肉が食品の持続可能性の未来であると述べ、細胞ベースの肉を提供する最初の米国のミシュランランクのシェフになる.シェフはまた、スタートアップがその生産方法を完成させ始めるにつれて、UPSIDEの将来の料理顧問としても行動します.
ミシュランの星が植物ベースの食品を受け入れるようになるにつれて、伝説的なミシュランランクのシェフがより多くのビーガン食材を導入し始めています.先月、シェフのジョセフ・センテノは、ロサンゼルスを拠点とする彼のレストラン、バー アマで、2 つの料理から乳製品チーズを置き換えました。シェフは、別のレストラン Orsa & Winston でミシュランの星を獲得しています。 So Delicious のビーガン チーズを試した後、絶賛されたシェフは、過度の動物性成分を使用しなくても、同じ風味値を維持できると判断しました。
「チーズは私のすべての料理の重要な材料ですが、特に Bar Amá では重要です。私のテクス・メクス・レストラン」とセンテノは当時言った。 「ソー デリシャス チーズの代替品を試した後、伝統的なチーズを、おいしい風味と食感を備えたこのおいしい植物ベースの代替品に置き換えることができることに気付きました.ゲストが乳製品を含まない、ビーガン、フレキシタリアン、または単に素晴らしい料理を楽しんでいるかどうかにかかわらず、メニューからより多くの選択肢を提供できることに興奮しており、経験が失望することはないと確信しています。
世界中で、シェフは、特に植物ベースの消費者ベースが拡大し続けているため、メニューの持続可能性と栄養を強化することにインスピレーションを感じています.現在、ミシュランの審査員は、レストランを革新し、完全または部分的な植物ベースのセレクションをデビューさせたシェフに報いるようになりました.今年ミシュランの星を獲得した 81 のプラントフォワード レストランで、シェフや高級レストランは、より多くのビーガンとベジタリアンのオプションを導入する過程にあります.
簡単で美味しい7つの最高のビーガンインスタントポットレシピ
STEINAOSK
1. @abiteofkindnessによるモロッコのひよこ豆のタジン
この風味豊かな料理は、モロッコのスパイスとハーブを使用して北アフリカにインスパイアされています。ほのかな甘みと苦みがあり、香ばしいソースと甘いレモンの風味が絶妙にマッチしています。このレシピは 4 人分で、簡単に作ることができるので、初心者の方でも長い材料リストに背を向けることはありません。材料と指示については、下にスクロールします。
2. @veganrunnereatsによるビーガンジャンバラヤ
"ジャンバラヤは風味豊かです。このレシピでは、風味を増すためにイタリアン ビヨンド ソーセージを使用していますが、すべてのスパイスが十分に強いため、通常のビヨンド フレーバーを使用することもできます。この料理は、大勢の人を喜ばせるコンフォートフードです！レシピ開発者からのいくつかのメモは次のとおりです。私は通常、素晴らしい結果を得るために白いバスマティ米を使用します.このレシピのスパイシーでホットなイタリアン ビヨンド ソーセージの風味と食感が好きですが、必要に応じて別のブランドのスパイシーなビーガン ソーセージを自由に使用してください。フェイクミートフリー/グルテンフリーバージョンの場合、ソーセージを完全に省略するか、水気を切ってすすいだ缶詰のひよこ豆またはインゲン豆を1缶追加します."
3. @ahsustainablelifeによるカシューヨーグルト
"ギリシャヨーグルトのような食感で美味しくヘルシーなカシューヨーグルトです。レシピは簡単で、完璧な朝食になります。冷蔵庫で最長1週間保存でき、朝食にヨーグルトパフェを作ることができます.ブルーベリー、イチゴ、ラズベリーなどの新鮮なベリーと、甘みを出すためにアガベの霧雨を加えます。これがレシピ開発者からのメモです。私は自分で本当に濃厚でピリッとしたヨーグルトを作りたいと思っていたので、この数日間多くのことを実験してきました.プラスチック廃棄物が多いので、ヨーグルトを買いすぎるのは好きではありません。はい、容器はある程度リサイクルできますが、それは私の最終目標ではありません。単純に影響を減らしたいだけです。"
4. @veganrunnereatsによる健康的なスチールカットオーツ
"インスタントポットを使って朝食を提供！シナモンと新鮮な果物 (お好みで) をトッピングした健康的なオートミール ボウルで 1 日を始めましょう。このレシピは、朝にオートミールを作るための頼りになる方法になります。仕事の前に朝食を準備する時間があまりない場合に最適です.このレシピは準備に 2 分、調理に約 10 分かかります。レシピ開発者からのメッセージは次のとおりです。Instant Pot スチール カット オートミールのこの簡単なレシピは、乳製品、大豆、オイルを含まず、砂糖を加えずに作られ、必要な材料は 3 つだけの美味しくて健康的なスチール カット オート麦です。 !この健康的なビーガン オートミールは、2 つの方法で圧力調理できます。以下で説明する、より速い方法とより遅い方法で、どちらも最小限の実践時間で調理できます。グルテンフリーのスチールカット オートミールには、認定されたグルテンフリーのオートミールを使用してください。"
