何十年もの間、高級レストランは肉中心であり、アヒル、ステーキ、またはその他の代表的な動物ベースの料理を特徴とする前菜によって定義されています.現在、消費者の関心は肉中心の食事から急速にシフトしており、世界中の高級レストランのシーンがそれに追随しています。コペンハーゲンに本拠を置くレストラン、ゼラニウム (現在、世界のベストレストラン 50 のリストで 2 位にランクされている) は、2022 年 1 月からメニューから肉を削除すると発表しました。この有名なレストランは、肉製品を削除する高級レストランの広範なリストに加わりました。
ミシュランの 3 つ星レストランでは現在、2,800 DKK ($426) の 22 コース メニューを提供しています。絶賛されているレストランのメニューは、引き続きシーフード料理を提供しますが、野菜中心の高級料理に重点を置くように大幅に変更されます。他のすべての肉製品を捨てるには、デンマークの象徴的なレストランに複数の特製料理を残す必要があります.
ゼラニウムのヘッド シェフ、ラスムス コフィードは 5 年前に肉を食べるのをやめましたが、受賞歴のある彼のレストランで肉中心のメニューを維持しました。最終的に、シェフは、彼のレストランのメニューを、彼の個人的な食生活と、デンマークおよび世界中で変化する消費者の需要をよりよく反映するようにデザインすることを決定しました.
「ゼラニウムの私のキッチンは、野菜、魚、甲殻類を皿の上の星として長い間重視してきましたが、肉は少量です」とコフィードはインスタグラムで語った. 「メニューは、私が誰であるか、シェフとして、人間としてどのように進化しているかを反映しています。私は過去 5 年間、家で肉を食べていなかったので、新しいメニューで肉を使用しないことは論理的な決定であり、ゼラニウムにとって自然な進歩でした.」
Kofoed は、ゼラニウムのメニューから肉をカットすることを決定した後、すぐに 15 の植物ベースの料理を考えたと発表しました。シェフは昨年、ジェラニウムの中にポップアップ アンジェリカを立ち上げたときに、初めてベジタリアン メニューを試しました。ポップアップメニューは、高級レストランにおける植物性食品の可能性を紹介する刺激的な高級料理をお客様に提供しました.
ゼラニウムとアンジェリカでは、シェフは持続可能な地元の調達を優先し、地域全体でバイオダイナミック農法と有機農園を構築しています。このレストランは、プラントベースの高級料理にスポットライトを当てることを目指しており、伝統に反して、プラントベースの料理の新しい基準を作成しています.
「私の見解では、変化は良いことです。私たちはそこから成長し、そこから学び、コンフォート ゾーンから抜け出し、そこから恩恵を受けることがよくあります。旅に参加してくれてありがとう、この新しい章をあなたと共有できることに興奮しています」とコフィードは言いました.
ゼラニウムは、ミシュランにランクされたレストランのリストに追加され、プラントベースの料理を採用します.ミシュラン パネルは今年初めに、その審査員が 57 のベジタリアン レストランと 24 のビーガン レストランを高く評価したと発表しました。プラントフォワードメニューを特徴とするミシュランランクのレストランには、ミラノの Joia、北京の King's Joy、ニューヨークの Eleven Madison Park などがあります。
高級レストランのシフトは、近年の急速な変化を意味します.フランスの ONA (Origine Non-Animale) は、ミシュランの星を獲得した最初の完全菜食主義の飲食店になりました。レストランのシェフ、クレア ヴァレは、2016 年に自身のレストランをオープンし、高級レストランの慣習を覆しました。ヴァリーは、高級フードシーンで持続可能性を促進するために、革新的でおいしい植物ベースの食品を紹介する7コースメニューを開発しました.
"これは、不可能なことは何もないことを示しています.Valléeは、1月にミシュランの星を獲得したというニュースに続いてInstagramに書いています.この星は私のものであるため、私たちはこの道を歩み続けます。それはあなたのものであり、野菜の美食をフランスと世界の美食の閉ざされた輪に確実にもたらすものです."
もう一人のミシュランの星を獲得したシェフ、ドミニク・クレンは、彼女のレストラン アトリエ クレンで、持続可能性を促進するためにまったく新しいことに挑戦しています。クレンは 2018 年にメニューから肉を削除しましたが、今年の初めに、彼女は培養肉を提供する米国で最初のレストランになると発表し、UPSIDE Foods の革新的な細胞ベースの鶏肉を使用した料理を紹介しました。サンフランシスコのレストランは、従来の畜産農業を弱体化させるために、持続可能な代替肉を提供することを計画しています.
「UPSIDEチキンを初めて食べた時、これだ！と思いました。これが食の未来です。見た目も、匂いも、焼けたアップサイド・チキンもとにかく美味しい」と当時のクレンは語った。 「人々はついに、従来の食肉生産のマイナス面に気づき始めたので、私は数年前にメニューから肉を取り除くことになりました。」
COVID-19 の症状を撃退するために免疫システムを強化する 13 のベストフード
免疫力を高め、炎症と戦うために繰り返し食べるのに最適な食品を次に示します。そして、赤身肉は控えましょう。
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1.あなたの細胞と癒しのための柑橘類
あなたの体はビタミン C を生成しません。つまり、健康なコラーゲン (皮膚と治癒の構成要素) を生成するのに十分なビタミン C を毎日摂取する必要があります。 1 日ミリグラムこれは、オレンジ ジュース 1 杯分またはグレープフルーツ 1 個分に相当します。ほとんどの柑橘類にはビタミンCが豊富に含まれています。
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2.赤唐辛子はオレンジの 2 倍の量のビタミン C で肌を元気にし、免疫力を高めます
さらにビタミン C が必要な場合は、サラダやパスタ ソースに赤ピーマンを加えてください。中サイズの赤ピーマン 1 個には 152 ミリグラムのビタミン C が含まれており、RDA を満たすのに十分です。コショウは、ビタミンA（レチノール）の前駆体であるベータカロチンの優れた供給源でもあります.1日に必要なベータカロチンの量: 1日に中サイズのパプリカ1個分に相当する75～180マイクログラムを摂取するようにしてください。しかし、赤唐辛子にはビタミンCのRDAが2.5倍以上あるので、冬の間ずっと食べてください.
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3.ブロッコリーですが、栄養素を最大限に生かすために生で食べましょう!
ブロッコリーは、地球上で最も優れたスーパーフードかもしれません。ビタミンAとC、Eが豊富です。それに含まれる植物化学物質は、免疫システムを武装させ、強化するのに最適です。ルテインの場合、専門家は少なくとも6ミリグラムを摂取すると言います.
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4.丁子に食べられたにんにく
にんにくは風味を豊かにするだけでなく、健康に欠かせないものです。ニンニクの免疫力を高める特性は、アリシンなどの硫黄含有化合物と関係があります。アリシンは、風邪やインフルエンザ、あらゆる種類のウイルスを撃退する免疫細胞の能力を向上させると考えられています. （地下鉄でにんにくのにおいがもっとする？それは賢いコロナウイルス管理かもしれません。） にんにくには、感染症を撃退すると考えられている抗菌および抗ウイルス特性もあります。一日にどれくらい食べるべきか: にんにくの最適な量は、私たちのほとんどが推測できるよりも多く、1日に2〜3片.それは不可能かもしれませんが、現実的には、粉末錠剤で300 mgの乾燥ニンニクを得るためにニンニクサプリメントを摂取する人もいます.
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