ビーガンやベジタリアン向けの食品を求める声は日に日に大きくなり、その量が増えるにつれ、食品業界もそれに応えています。 The New York Times は、NYT Cooking チームが The Veggie Newsletter をリリースし、ベジタリアン、ビーガン、または植物ベースのレシピ、レビュー、およびヒントのためのデジタルクッキングセクションにより多くのスペースを割くことを発表しました.
Times のカリフォルニアを拠点とするレストラン評論家であり、食品コラムニストである Tejal Rao が主導する新しいプラントベースのニュースレターは、8 月 12 日にデビューし、ビーガンとベジタリアンのレシピ、パントリーの主食に関する説明、およびレビューを特集します。
毎週、ベジ ニュースレターは、プラントベースの技術、料理、材料、または料理の種類に関するラオの逸話から始まり、プラントベースの料理の世界への扉が開かれます。ニュースレターには、3 つのレシピと推奨事項、およびより多くの植物性食品を食べることに関心のある読者向けのヒントが含まれます。ニュースレターには、専門家からのヒントやコツを紹介する「行く前に」スポットライトが含まれます。
" The Times には、レシピ テスター、レシピ開発者、深い専門知識を備えたコラムニストからなる素晴らしいチームがある、と Rao は The Beet に独占的なメール交換で語った.私は元レストランの料理人で、彼らからより良い料理人になる方法を常に学んでいます.読者がより多くのベジタリアン料理を作り、野菜を中心とした食事をもっと作りたいと思っていることを私たちは知っています.The Veggieニュースレターが、実用的なヒント、テクニック、そして何よりも、おいしい、テスト済みのベジタリアン レシピ。"
ザ・タイムズがプラントベースの食事に焦点を当てたメディアブランドやレストランに参加
今年の初め、コンデナストは、オンラインの食品出版物エピキュリアスから牛肉をカットすると発表しました。完全に植物ベースになるわけではありませんが、環境の持続可能性に関心を持って、オンライン出版物の内容を大幅に変更します。
「より持続可能な調理方法を考えたい人、または出版物にとって、牛肉をカットすることは価値のある最初のステップです」と当時の上級編集者マギー・ホフマンは言いました. 「私たちは、この決定を反ビーフではなく、地球に優しいものと考えています。」
一方、イレブン マディソン パークは、5 月にこの伝説的なレストランが 6 月に 100% プラントベースのメニューでパンデミック後の再開を発表したとき、ニューヨーク市のフード シーンを震撼させました。予約を待つのは 2 か月以上です。驚くべきことに、どこにでもいる驚くべき食べ物の皮肉屋や高級レストランの愛好家です。この 3 つ星レストランは、ビーガン コースを提供し、機会に応じて贅沢な価格を請求して、世界のダイニング シーンを変えています。
"ますます多くのシェフが植物ベースの食品を受け入れるのを見るのは間違いなくエキサイティングです、と Rao は The Beet に語りました、そして非常に多くのレストランがこれを長い間美しく行ってきました - 私はサンフランシスコのグリーン、ダートのことを考えていますCandy と Kajitsu は、ニューヨークで私のお気に入りの 2 つのレストランです。また、ロサンゼルスの私の近くにあるエチオピア料理のレストラン、ラヘルは、既存の伝統を取り入れ、独自の伝統を確立している町の非常に多くの優れたビーガン タケロと共に."
読者の関心により、Times 編集者はベジ ニュースレターを発行するようになりました
植物ベースのニュースレターは、同社の声明によると、タイムズの読者がビーガンとベジタリアンのレシピに取り組んだ後に届きます. 2020 年には、ベジタリアン レシピのページ ビューが 46% 増加しました。一方、タイムズが調査した家庭料理人の 57% は、家庭での計画や調理時に野菜の摂取量を増やしたいと回答しました。
同社によると、デザートを除くと、野菜コンテンツは NYT Cooking の週平均レシピ ページ ビューの 28.5% を占めています。植物ベースの消費者の嗜好が急激に高まっていることは、より健康的な食事をする (そして肉や乳製品の消費を減らす) ことが、炎症を抑え、免疫システムを強化する方法として有益であるという認識と直接関係があります。の COVID-19 は、併存疾患のある人々の間でより深刻です。消費者がより多くの植物性食品を食べたいという欲求を駆り立てているもう 1 つの要因は、植物性食品が地球にとって有益であるという認識です。
ベジタリアンとビーガンの料理は、ニューヨーク タイムズにとって目新しいものではありません。同紙は 1981 年に最初のベジタリアン レシピを発表し、それ以来、毎年植物由来の素材を増やしてきました。NYTクッキングチームは、ベジニュースレターがビーガンとベジタリアンのコンテンツを一元化し、より植物ベースの食品コンテンツに関心のある読者のための頼りになるリソースを作成することを望んでいます.
通常、ラオのニューヨーク タイムズ紙への執筆と、料理評論家としての彼女のキャリアは、プラントベースの料理を中心とするものではなく、レストランのレビューから南カリフォルニアの食品トレンドまで、あらゆる食品報道を対象としています。彼女がLAを拠点にしていることを考えると驚きです。
"私は、ベジタリアンとビーガン料理のこの豊かな歴史を読者と祝いたいと思っていますが、現在起こっている新しい実験的な仕事も祝いたいと思っています。私がザ・タイムズに取材したハイエンドのビーガンチーズメーカーを見ると、ビーガンチーズ文化を手に入れ、新しい方法でチーズ製造を実験することができたのはごく最近のことです.彼らの何人かが植物ベースの牛乳で現在行っていることは、信じられないほどです.10年前に私たちに馴染みのあるビーガンチーズとは別の世界です."
"物事は急速に変化しているとラオは付け加え、ベジタリアン料理の広大な世界には非常に幅広いスタイルがあります.このニュースレターは、それらすべてを祝うものにしたいと思っています。"
The Veggie Newsletter の読者は、今日からサインアップして、8 月 12 日に初版を発行することができます。
