消費者の嗜好が変化し、より多くのアメリカ人が肉のない製品をもっと食べたいと言うようになるにつれて、プラントベースの食品の売り上げが急増し続けていることは秘密ではありません.ネスレからカーギルまでの企業は、高まる需要に対応するために、より多くの植物由来の製品を作り始めることに焦点を移しており、現在、食品大手カーギルの CEO であるデビッド・マクレナンは、植物由来のタンパク質が食肉の売上を大幅に削減すると予測しています。彼と彼の会社は、消費者の嗜好の変化を認識しています。
「私たちの分析では、3 年から 4 年で植物由来の製品がおそらく市場の 10% になるでしょう。私たちは大規模な牛肉生産者であり、それは私たちのポートフォリオの大きな部分です」とマクレナンは言いました. 「それで、カニバリゼーションが発生します。」
現在、食品市場調査による 2020 年の調査によると、アメリカ人の 70% が、肉を食べる量を減らした方が健康的であると考えており、58% がより多くの果物、野菜、ナッツ、全粒穀物を食べたいと考えています。 Bloomberg Green の記事によると、Datassential という会社です。一方、投資銀行クレディ・スイスが作成した業界レポートによると、プラントベースの食品産業は 2050 年までに 100 倍に成長すると予測されています。
世界の食品大手が植物由来の製品に多額の投資を行う
しかし、ネスレのような世界的巨人が中国に1,000億ドルの工場を建設して、肉を使わないオプションを生産し、カーギルも中国で植物ベースの製品ラインを立ち上げる意向を発表しました。一方、マクドナルド、KFC、他の人たちは植物ベースのパーティーやナゲットを展開し始めていますが、未来は明らかに選択を切望する大衆に偏っているようです.
"突然、Impossible Foods と Beyond Meat が所有するニッチ市場のように見えたものは、メインストリームに大きな一歩を踏み出しています. MacLennan は全米穀物飼料協会大会でコメントし、カーギルがトウモロコシをベースに植物由来の代替タンパク質を研究していることを明らかにしました。 (Beyond はエンドウ豆のタンパク質を使用し、Impossible は大豆のタンパク質を使用します。) 同社は、これらの先駆的な企業と競争し、消費者の半分以上が現在フレキシタリアンとして自己認識している将来の市場プロファイルに備えて、植物ベースのタンパク質業界に参入したいと考えています。 、植物ベースの食事に傾倒しているが、すべての肉をカットしたり、自分自身を植物ベースまたはビーガンと見なしたりしていない."
「北米での発売だけでなく、世界中での発売を検討しています」と、カーギルは Food Navigator への声明で発表しました。 「コーンプロテインは、ニュートラルなフレーバープロファイルと非常に優れたパフォーマンスを備えているため、肉の代替品として最適なプロテインです。」
カーギルは、北米とアジアの支社のために植物ベースの産業への投資を開始し、Beyond Meat や Impossible Foods に匹敵する植物ベースのタンパク質を生産することを目指していると主張しています。カーギルは製品以外にも、世界中の他の食品会社に供給する食品成分の開発も計画しています。同社は最近、PURIS Foods と提携して、エンドウ豆タンパク質の北米最大の販売業者および製造業者になりました。
「PURIS は味とエンドウ豆タンパク質の垂直統合の点でゲーム チェンジです」と、カーギルのデンプン、甘味料、テクスチャライザー担当副社長の David Henstrom 氏は述べています。 「カーギルは、従来の農作物をサポートし続けながら、新たなエンドウ豆タンパク質の分野に進出できることに興奮しています。 PURIS が、世界中で高まるタンパク質需要に対応し、顧客が味を犠牲にすることなくラベルに適した製品を提供できるようにするというカーギルのビジョンと一致していることは明らかです。」
食肉会社は、中国のファーストフードレストランKFCの3つの場所で、最初の植物ベースのプロテインチキンを発売しました.この試験は大きな成功を収め、Cargill は中国全土で PlantEver の植物ベースのブランドをデビューさせました。 PlantEver ブランドには、植物ベースのチキン ナゲットとバーガー パティが含まれます。その成功に続いて、カーギルは日本を拠点とする企業ローソンと共同で、ビーガン ホタテと植物ベースのチキンテンダーを特徴とするさまざまな植物ベースの食品をブランド化しました。
食肉産業、特に牛肉部門は、消費者ベースからの圧力に直面し続けています。環境破壊と食肉産業との関連性を認識する消費者が増えるにつれ、食肉は危険で持続不可能な市場として脚光を浴びています。
"ビーフは、イェール大学の気候変動コミュニケーション プログラムのディレクターである、大きなプレッシャーにさらされています。石炭の終焉の鐘となったのは、市場の力の変化でした。そして、それはここでも同じです。何らかの規制ではなく、消費者の好みや好みの変化になるでしょう。"
環境問題が最前線にあるため、アメリカの消費者は肉の多い食事から離れています. 2020 年の調査では、消費者の 70% が、肉を捨てる方が健康的だと考えていることがわかりました。さらに、このレポートでは、消費者の 5% が全粒穀物、野菜、果物、ナッツなどの植物由来の食品をもっと食べたいと考えていることを発見しました。
Tyson Foods も、今年初めにプラントベースのセクターに移行しました。同社は、全国の小売店で植物由来食品の Raised & Rooted シリーズを発売しました。同社は、プラントベースの顧客の増加を利用したいと考えており、プラントベースの消費者行動の影響を巨大な食肉流通業者が感じた別の機会を示しています.
栄養士による植物性タンパク質のトップ10ソース
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1. Seitan
タンパク質: 1/3 カップ (1 オンス) で 21 グラムセイタンは他のタンパク質ほど人気がありませんが、そうあるべきです!小麦グルテンから作られており、ひき肉のような食感です。既製の野菜バーガーや肉のないナゲットでよく使用されます。セイタンはきのこや鶏肉のような香ばしい味わいなので、うま味を必要とする料理によく合います。 ボリュームのある食感で、セイタンは実質的にあらゆるビーガンのメインディッシュのスターになることができます.炒め物、サンドイッチ、ブリトー、ハンバーガー、シチューに加えてください。豆腐のように、セイタンはマリネやソースの風味を帯びます.
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2.テンペ
タンパク質: 3 オンスで 16 グラム少し噛みごたえのあるタンパク質が好きなら、リストにテンペを追加してください。発酵大豆から作られたテンペは、わずかにナッツのような風味があり、ブロックに圧縮されています.ほとんどの品種には、大麦やキビなど、ある種の穀物が含まれています。テンペは植物由来のタンパク源であるだけでなく、発酵プロセスによって腸に良いプロバイオティクスを作り出します。ブロックからすぐにテンペを切り取り、サンドイッチのベースとして使用したり、ソースで揚げたりすることができます.または、砕いて加熱し、次のタコスナイトのスターにしましょう.
Unsplashのモニカ・グラブコウスカ
3.レンズ豆
タンパク質: 1/2 カップで 13 グラム レンズ豆には、赤、黄、緑、茶色、黒など、さまざまな種類があります。種類に関係なく、レンズ豆は小さいながらも強力な栄養源です。彼らは、鉄、葉酸、および繊維だけでなく、大量のタンパク質を詰め込んでいます.調理すると、茶色のレンズ豆は食感を保持し、穀物ボウルのベースになるか、ミートボール、ラザニア、タコス、またはボロネーゼのひき肉のボリュームのある代替品になります.赤レンズ豆は少し柔らかく、ボリュームたっぷりのスープ、チリ、シチューによく合います。
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4.ヘンプシード
タンパク質：大さじ3杯で10グラムヘンプシードは、ヘンプ植物に由来する柔らかくナッツのような種子です。オメガ3、鉄、葉酸、マグネシウム、リン、マンガンが豊富に含まれています。また、水溶性および不溶性繊維の両方の固体源であり、消化管を健康で活発に保つのに役立ちます. ヘンプシードは、タンパク質と健康的な脂肪の二重の苦みを詰めているため、空腹を満たすのに役立ち、あなたがあなたの恥ずかしい胃のうなり声を防ぎます.ゆっくりと昼休みに向かいます。朝のスムージーに加えたり、ヨーグルト、オートミール、さらにはサラダの上に振りかけたりします.
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5.豆腐
"タンパク質: 3 オンスあたり 9 グラム (1 ブロックの 1/5)凝固した大豆から作られる豆腐は、最も人気のある植物性タンパク質です。大豆は、肉を含まない唯一の完全なタンパク質の 1 つであり、体が作ることはできませんが、筋肉や免疫機能に必要な必須アミノ酸をすべて含んでいます.豆腐は、1 日に必要なカルシウムの 15% を占めるため、乳製品の代わりにもなります。"
