穀物でもう少しタンパク質をお探しですか?ソルガムは、アメリカで最も健康的で、タンパク質が豊富で、繊維が豊富で、見過ごされている穀物である可能性があります.小麦を避け、食事からより多くの栄養素を摂取し、タンパク質を強化しようとしている人にとって、ソルガムはその答えです.
ソルガム 1/2 カップに 10 グラムのタンパク質、6 グラムの繊維、カリウム、ナイアシン、チアミン、ビタミン B6、マグネシウム、マガンなどの健康的な栄養素が含まれているソルガムは、ホールフードのマルチビタミンのように - そしてそれは間違いなくもっと尊敬に値する.アフリカ起源と考えられている古代の穀物であるソルガムは、世界中の主食です。ソルガムは、小麦、米、トウモロコシ、大麦に次いで世界で 5 番目に多く栽培されている作物であり、世界中で約 5 億人が依存しています。彼らの食事の主食としてのソルガム。では、なぜアメリカ人はまだそれに慣れていないのでしょうか?
"米国南東部以外では、ソルガムは動物飼料、または栄養価を補うためのシロップまたはアルコールとして、包装または加工食品の成分として追いやられています.それでも、ソルガムは用途の広い植物性食品です。グルテンフリーで、栽培が簡単で、安価です。ソルガム作物は、干ばつや極度の乾燥状態に耐えることが知られており、洪水の後でも容易に生育することができ、ソルガムは他のほとんどの穀物よりも環境に優れています.それでも、穀物から飲料に至る安価なフィラーとして、さまざまなカテゴリーの食品に最も一般的に加えられていますが、西洋の食事では主食として見過ごされています."
モロコシとは？
世界中で、さまざまな地域で 30 種類以上のソルガムが栽培されています。ソルガムの他の名前は、偉大なキビ、インドのキビ、およびジョワールです。世界の多くの地域で、ソルガムは動物の飼料として人気があり、最近では新たなバイオ燃料となっています。
米国におけるソルガムの主な用途は、動物の飼料として、または加工穀物製品に添加されるシロップとして使用されます.しかし、世界の他の地域では、ソルガムは家庭用穀物であり、パン、クスクス、おいしいポップス スナックを作るためによく使用されます。また、発酵させて飲料に加えることもできます。用途の広い穀物は、グルテンアレルギーのある人にとって安全であるため、グルテンフリーの消費者の間で小麦の優れた代替品です.
ソルガムは、食品カテゴリー全体で、米国市場で 350 以上の製品に使用されています。しかし、最も一般的にソルガムは、小麦よりも栽培に影響が少なく、環境に優しい選択肢として農業で使用されています.ソルガムは安価で健康的で、植物性タンパク質が豊富です。
ソルガムは地球にも健康的です
しかし、食物の未来を見ると、もう 1 つの利点があります。ソルガムは、空気中に放出された炭素を捕捉し、茎と根のシステムに戻して土壌を補充し、作物にとってより豊かな環境を作り出します。輪作を必要とし、土壌の補充を可能にするほとんどの作物とは異なり、ソルガムはこれを自然に行います。現在、ソーク研究所は、ベゾス・グローバル・ファンドからの助成金を受けて、この機能をさらに強化し、スーパーソルガムを成長させる方法を検討しています。大気中の炭素排出を吸収することにより、世界の気候危機を助ける作物.
モロコシの5つの健康効果
1.ソルガムは抗酸化物質が豊富です
世界中の消費者は、食品、飲料、またはあらゆる方法で抗酸化物質を求めています。ソルガムの重要なハイライトの 1 つは、抗酸化物質が豊富であることです。ソルガムには、フラボノイド、タンニン、アントシアニンなど、いくつかの植物化学物質が含まれています。要するに、ソルガムは、体内の酸化ストレスを軽減するのに役立ついくつかの活性栄養素を提供します.抗酸化物質を多く含む食事は、がん、心臓病、糖尿病などの慢性疾患のリスク低下に関連しています。
モロコシのふすま層には、ブルーベリー、プラム、イチゴなどの果物よりも高いレベルの抗酸化物質が含まれています。
ソルガムの特定の品種には、自然界では見つけるのが難しいさらに希少な栄養素が含まれています.ウルシモロコシには、心血管系を保護するのに役立つプロアントシアニジンとして知られる濃縮タンニンが含まれています。ブラックソルガムには、ベリーに色を与える紫、青、または深く着色された抗酸化物質である3-デキソアントシアニンが含まれていますが、一度食べられると、体内のフリーラジカルと戦うのに役立ちます.研究によると、ソルガムを食べると、メラノーマなどの特定の癌に関連する悪性細胞の発生を抑えることができることがわかっています.
2.ソルガムはタンパク質の最高の穀物の 1 つです
穀類の中でもソルガムはタンパク質含有量がトップクラスです。穀物には、調理済みの全粒ソルガム 1 カップに約 22 グラムのタンパク質が含まれています。米などの他の穀物には6.5グラムが含まれています。キノアには8.1グラムが含まれています。カムットには11.1グラム含まれています。タンパク質の摂取量を増やしたい場合、ソルガムは他の穀物の代わりになり、特にサラダ、スープ、シリアルに混ぜられます.
ソルガムは、植物由来の穀物を食べてこのタンパク質の価値を補う方法の重要な例です.推奨される 1 日のタンパク質摂取量は、46 グラム (女性の場合) から男性の場合は 56 グラムの範囲であり、アクティブな場合は約 10 から 20 グラム多くなります.したがって、1 カップのソルガムには、女性が 1 日に必要とする量の約半分、アクティブな男性が必要とする量の約 3 分の 1 が含まれています。植物ベースのタンパク質源を探す場合、ソルガムはアミノ酸プロファイルが他の穀物源と類似している重要な源です.
3.ソルガムは消化器の健康を改善します
ソルガムは食物繊維の豊富な供給源であり、1 カップあたり 12 グラム、つまり 1 日あたりの推奨繊維摂取量のほぼ半分 (1 日あたり 24 グラムを超える必要があります) を含んでいます。ソルガムの繊維含有量は、他のいくつかの一般的な穀物を上回っています。キノアは繊維質の多い穀物ですが、キノア 1 カップには 5 グラムの繊維が含まれていますが、ソルガムにはその 2 倍以上含まれています。これが、ソルガムが消化器系の健康に有益な理由の 1 つです。
モロコシの豊富な食物繊維は、血糖値を正常に保ち、栄養素の吸収を遅らせ、満腹感をより長く感じさせます。モロコシの繊維は、腎臓結石を予防し、痔のリスクを低下させ、LDL (またはいわゆる悪玉) コレステロールを低下させるのにも役立ちます.
4) ソルガムは癌のリスクを軽減するのに役立ちます
研究によると、ソルガムの活性栄養素は、実験室での研究で、胃腸がんや皮膚がん、特に皮膚の最も致命的な形態であるメラノーマを含む特定のがん細胞の増殖を防ぐ、または少なくとも減らすことに関連していることが判明しました。
モロコシに含まれる植物化学物質は、実験室での癌細胞発生の発生率の低下と関連しています。南アフリカ、インド、中国、イラン、ロシアなど、人々がモロコシを食べている国では、モロコシを多く含む食事をとることと食道がんの発生率が抑制されていることがさらに多くの研究で示されています。この研究は、小麦やトウモロコシなどの他の穀物が食道がんレベルの上昇に関連していることを指摘しています.さらに別の研究室での研究では、ソルガムが動物の乳癌細胞の細胞増殖を抑制したことが示されました.
5) 高レベルのビタミン
モロコシには、鉄、ビタミンB群、リンなど、標準的なアメリカの食事では不足しがちなビタミンが含まれています. 1 カップのソルガムには 8.4 mg の鉄が含まれており、これは 1 日あたりの鉄の推奨値の 47% に相当します。リンの推奨量の 55%、大量のマグネシウム、銅、カルシウム、亜鉛、カリウム。ソルガムの微量栄養素のプロファイルは、全体的な健康を促進するのに役立つことが知られている強力なビタミンとミネラルのリストです.
モロコシはナイアシンとチアミンの優れた供給源であり、体の新陳代謝を最大化し、食事からより多くの栄養素を得るのに役立つ 2 つのビタミン B です。 1 カップのソルガムには、これら両方のビタミン B の 1 日推奨量の 30% が含まれています。代謝サポートに加えて、ナイアシンとチアミンはカロリーをエネルギーに変換しやすくするので、モロコシを食べる人はエネルギーを感じ、食べ物を脂肪として蓄えるのではなく燃焼させます.これらの重要なビタミン B 群は、肌や髪の健康、神経の発達にも役立ちます。
モロコシは環境の救世主?
ソルガムの価値は、人間の健康に対する栄養価を超えて強化されています。ソーク研究所はソルガムが気候の英雄になることに賭けており、大気中の炭素を貯蔵するソルガムの能力を調査するプロジェクトに資金を提供しています。ソルガムは本質的に大気から炭素を吸い出し、それを土壌に戻して、将来的により栄養価の高い作物を作り、温室効果ガスの排出を削減するのに役立ちます.
Salk は、この自然の能力を高め、炭素保持を可能な限り効率的にするソルガムの株を開発するために、Harnessing Plant Initiative を立ち上げました。この 5 年間で 620 万ドルのキャンペーンは、ソルガム株をテストし、ソルガムが新たな注目を集めている理由の 1 つである作物を最大限に活用する方法を決定することを計画しています。
「私たちの研究コミュニティには、最先端の科学と革新を利用して気候変動の進路を変える機会があります。ソーク HPI は言った。 「ソルガムは、炭素隔離作物として大きな期待が持てる素晴らしい植物です」
モロコシをもっと食べる方法：パントリーの主食にする
多くの消費者にとって、ソルガムについて聞くのはこれが初めてです。ソルガムは素朴で甘い香りのマイルドな味わいです。食感は小麦の果実に最も密接に関連しています。穀物は一般的に栽培されていますが、その用途の多くは不明です。自宅でソルガムを調理する場合、古代穀物を準備する方法はたくさんあります.一般的な作物は、穀物ボウルや穀物サラダの実質的なベースに調理して煮ることができます.
穀物は、クスクス、リゾット、ファロ サラダなど、さまざまな料理の代わりとして最適です。より実験的なものにするために、ソルガムシロップはドレッシングの完璧なベースであり、おいしいマリネやサラダドレッシングを作ることができる自然な甘さを提供します.最後に、古典的なポップ ソルガムがあります。ポップコーンと同様に、粒を割って同様の食感のスナックを作ることができますが、ソルガムがテーブルにもたらす栄養素と健康上の利点がいっぱいです.
